Die Austernfische, auch Anchovis genannt, gehören zur Kategorie der blauen Fische. Sie sind wenig kostspielig (ein Aspekt, den wir Genuesen nicht unterschätzen) und ihr Fleisch ist besonders schmackhaft und für das Frittieren geeignet. Wie alle blauen Fische sind sie reich an Omega 3. Das Rezept der frittierten Mehl-Austernfische ist sehr einfach: Nach dem Entfernen von Kopf, Innereien und dem Belassen der Gräten, werden sie gewaschen, getrocknet, mehliert und dann frittiert. Ein paar Tropfen Zitrone und ab ins Papiertütchen.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 361,76 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,42 (g) davon Zucker 2,40 (g)
- Proteine 26,64 (g)
- Fett 23,19 (g) davon gesättigt 5,27 (g)davon ungesättigt 16,99 (g)
- Fasern 1,97 (g)
- Natrium 359,24 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Austernfische (Anchovis)
- 50 g Mehl
- 1 g feines Salz
- 300 ml Erdnussöl
- Eine halbe Zitrone
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne zum Frittieren
- Küchenpapier
Schritte
Reinigen Sie die Austernfische, indem Sie den Kopf abtrennen, die Innereien entfernen, aber die Gräten belassen. Waschen Sie sie unter fließendem Wasser und lassen Sie sie auf einem leicht geneigten Schneidebrett abtropfen.
Geben Sie ein paar Austernfische auf einmal in einen Beutel mit etwas Mehl und schütteln Sie den Beutel, sodass sie schön mehliert werden, ohne andere Utensilien zu verschmutzen. In einer großen Pfanne das Erdnussöl (reichlich) erhitzen und wenn es die Temperatur von 160-170 Grad erreicht, legen Sie sie nach und nach hinein, wobei Sie darauf achten, das überschüssige Mehl zu entfernen, damit sie nicht zu viel Öl aufnehmen. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf ein Küchenpapier oder ein Blatt Brotpapier. Legen Sie sie auf den Servierteller, salzen Sie sie und garnieren Sie mit Zitronenscheiben. Servieren Sie die frittierten Mehl-Austernfische mit Tomatensalat.
Anmerkungen
September ist der Monat der blauen Fische, insbesondere der Austernfische. Der Fang erfolgt mit verschiedenen Techniken: Die bekannteste ist die der Lampare, große Lampen, die mit ihrem Licht die Fischschwärme an die Oberfläche locken, um dann mit Netzen gefangen zu werden. Die größten Zentren sind die Adria, Sizilien und der Golf von Genua. Im Meer der Cinque Terre ist der magische Tag der Austernfische der 29. Juni, Sankt Peter. Und die Saison bleibt bis Mitte Juli gut. In der ligurischen Küche sind sie die am häufigsten vorkommenden Fische, wir finden sie gesalzen, in Öl, gefüllt, mariniert und frittiert. Früher sagte man: u pan du ma (das Brot des Meeres).
