Schritte

• Nimm die Rippchen von Black Suino Baby und trenne mit einem scharfen Messer die einzelnen Rippen voneinander, damit die Marinade besser zwischen die Fasern des Fleisches eindringen und sie gleichmäßig würzen kann. Tupfe sie mit Küchenpapier trocken. In eine Schüssel gieße das Vakka-Bier, den Akazienhonig, den alten Senf und den gehackten Rosmarin und vermische alles gut. Tauche die Rippchen in die Marinade, decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 3 Stunden (oder bis zu 24 Stunden) in den Kühlschrank, wobei du sie ein paar Mal wendest, damit alle Seiten gleichmäßig gewürzt werden. Nach der Marinierzeit nimm die Rippchen aus der Schüssel und tupfe sie erneut mit Küchenpapier trocken. Dieser doppelte Trocknungsschritt ist entscheidend, um die Maillard-Reaktion beim Anbraten zu fördern und eine goldene und knusprige Kruste zu erhalten.

  

• Erhitze einen Schuss extra natives Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden. Brate die Rippchen bei hoher Hitze auf jeder Seite an, bis sie eine goldene und knusprige Kruste haben. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Säfte des Fleisches zu versiegeln und Geschmack zu verleihen. Während die Rippchen braten, die Marinade durch ein Sieb filtern. Auf diese Weise entfernst du die Rückstände von altem Senf und Rosmarin, die während des Kochens verbrennen könnten. Sobald die Rippchen gut gebräunt sind, mit dem gefilterten Bier ablöschen, dabei auf Spritzer achten. Das Bier in der Marinade deglasiert den Topf, indem es alle Kochsäfte aufnimmt, und bereichert das Gericht mit seinen aromatischen und leicht bitteren Noten. Lass das Bier einige Minuten bei starker Hitze verdampfen, wobei du gelegentlich umrührst, bis der Alkohol verdampft ist. Zu diesem Zeitpunkt sind deine Rippchen bereit für den nächsten Schritt des Rezepts!

  

• Nachdem du mit dem Bier abgelöscht hast, die Hitze reduzieren und den Fond fast vollständig reduzieren lassen, gelegentlich umrühren. Dieser Schritt ist wichtig, um die Rippchen mit dem Honig und den Zuckern im Bier zu karamellisieren und eine würzige und leicht klebrige Kruste zu erzeugen. Die in Ringe geschnittene Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze glasig dünsten. Die Zwiebelringe würzen das Gericht und geben der Soße eine angenehme Konsistenz. Füge einen weiteren Teelöffel alten Senf und zwei Esslöffel Honig hinzu und rühre alles gut um, bis es sich mit dem Fond vermischt. Die heiße Fleischbrühe dazugeben, bis die Rippchen fast vollständig bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf das Minimum reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 3 Stunden kochen lassen, dabei den Garvorgang überwachen und bei Bedarf Brühe hinzufügen.

  

• Und hier sind wir beim am meisten erwarteten Moment: das langsame Garen unserer Rippchen! Stelle die Hitze auf das Minimum, fast bis zur Ausschaltung, und bedecke den Topf mit einem Deckel. Dies schafft eine warme und feuchte Umgebung, perfekt, um das Fleisch zu zartisieren und die Aromen perfekt zu verschmelzen. Lass die Rippchen auf diese Weise mindestens 3 Stunden oder auch länger garen. Vergiss nicht, sie alle 30-40 Minuten vorsichtig mit einem Holzlöffel zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht am Boden kleben bleiben. Während des Kochens den Flüssigkeitsstand der Brühe überwachen: Wenn sie zu stark austrocknet, etwas mehr heiße Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Rippchen immer gut eingetaucht sind. Wie erkennt man, wann sie fertig sind? Einfach: Eine Rippe mit einer Gabel aufspießen und versuchen, sie anzuheben. Wenn sich der Knochen ohne Widerstand vom Fleisch löst, ist es Zeit, den Herd auszuschalten!

  

• Nach den 3 Stunden (oder mehr) Garzeit sind deine Schweinerippchen mit Bier bereit, genossen zu werden! Nimm sie vorsichtig mit einer Zange aus dem Topf, lege sie auf eine Servierplatte und… Vorsicht vor dem Duft, der die Küche durchdringt! Aber es ist noch nicht vorbei. Der Kochfond, angereichert mit den Aromen des Fleisches, des Bieres, des Honigs und des Senfs, hat sich in eine dicke und geschmackvolle Soße verwandelt, perfekt, um Pasta zu würzen. Ich habe Cellentani gewählt, deren spiralförmige Form jeden Tropfen dieser köstlichen Soße einfängt, aber du kannst jede Form verwenden, die du möchtest. Würze die Cellentani mit der Kochsoße der Rippchen und serviere sie als Beilage oder mische die Pasta direkt mit den Rippchen im Topf für ein noch köstlicheres und sättigenderes Gericht. So hast du mit wenigen einfachen Schritten ein komplettes und zufriedenstellendes Gericht kreiert, das jeden Gaumen erobern wird! Guten Appetit!