Man kann den Karneval oder den Vatertag nicht vorbeigehen lassen, ohne die Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen zu backen, das typische Gebäck mit Ursprung in Kampanien. Viele machen sie fritti, aber ich bevorzuge diese viel leichtere Ofenversion. Gefüllt werden sie mit Vanillecreme (Crema Pasticcera) oder mit Diplomatcreme.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Backofen (elektrisch)
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Kampanien
- Saisonalität: San Giuseppe, Karneval
- Leistung 168,18 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,86 (g) davon Zucker 9,62 (g)
- Proteine 4,70 (g)
- Fett 9,12 (g) davon gesättigt 5,31 (g)davon ungesättigt 3,76 (g)
- Fasern 0,28 (g)
- Natrium 98,03 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 60 g Butter
- 75 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 2 Eier (groß)
- 1 Prise feines Salz
- 400 ml Vollmilch
- 20 g Maisstärke (Maizena)
- 15 g Reismehl
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 1 Zitronenschale
- 1 Vanilleschote
- nach Belieben Puderzucker
- 30 Amarenen in Sirup
Utensilien
- Küchenwaage
- Topf
- Handschneebesen
- Küchenmaschine (Planetarisch)
- Spritzbeutel
Schritte
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Brandteigs (Pâte à Choux). Gießen Sie Wasser, in Stücke geschnittene Butter und eine Prise Salz in einen kleinen Topf. Sobald die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, geben Sie das Mehl auf einmal hinein. Schnell umrühren, wieder auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren weitergaren, bis der Teig sich vom Topfrand löst.
Den Teig in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. Dann ein Ei nach dem anderen hinzufügen und jeweils warten, bis das vorherige vollständig aufgenommen ist. Heizen Sie den Umluftofen auf 200 Grad vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Füllen Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle. Spritzen Sie drei spiralförmige Ringe oder, wenn Sie möchten, zwei und lassen in der Mitte eine Öffnung. Auf mittlerer Schiene backen und 25 Minuten garen, dann ausschalten und die Ofentür für weitere 5 Minuten einen Spalt öffnen.
Gießen Sie die Milch in einen kleinen Topf, geben Sie die Zitronenschale, das Mark und die Vanilleschote hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Die Eigelbe mit dem Zucker mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Die trockenen Zutaten (Stärke, Mehl) unter Rühren hinzufügen und einige Minuten weiter schlagen. Nehmen Sie die Zitronenschale und die Vanilleschote aus der Milch und gießen Sie die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelb-Mischung. Kurz erwärmen, dann vom Herd nehmen und die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.
Die erkaltete Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und die Zeppole damit füllen. Die Zeppole di San Giuseppe aus dem Ofen mit Puderzucker bestäuben und in die Mitte jeweils eine Amarena in Sirup setzen.
Aufbewahrung
Die Zeppole können bis zu 7 Tage ungefüllt in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Gefüllt sollten sie nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
Kann man die Zeppole di San Giuseppe auch frittieren?
Ja, man kann sie in heißem Fett ausbacken: Legen Sie jeweils ein Stück Backpapier unter die Portion und geben Sie diese ins heiße Öl; das Papier lässt sich dann sofort entfernen.
