Das gefüllte Gemüse aus dem Ofen ist ein traditionelles Gericht der „armen“ genuesischen Küche, denn die alten Bauern verwendeten die Reste aus ihren Küchen: trockenes Brot, Schweinereste, Eier und Käse. Die am häufigsten verwendeten Gemüsesorten sind Zwiebeln, Zucchini, Paprika und kleine genuesische Auberginen, die kleinen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienische Regionalküche
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 614,60 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,79 (g) davon Zucker 10,22 (g)
- Proteine 35,08 (g)
- Fett 38,76 (g) davon gesättigt 15,39 (g)davon ungesättigt 12,02 (g)
- Fasern 5,46 (g)
- Natrium 1.374,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 305 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 4 Zucchini (mittelgroß)
- 4 weiße Zwiebeln
- 2 Paprika (gelb und rot)
- 100 g Mortadella (ein dickes Stück)
- 150 g gekochter Schinken (ein dickes Stück)
- 60 g Brotkrume
- 100 ml Milch (zum Einweichen der Brotkrume)
- 3 Eier (mittelgroß)
- 120 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Zehe Knoblauch
- 100 g gemischter Ricotta
- 10 g getrocknete Pilze (optional)
- 1 Bund Petersilie
- 2 g Majoran (getrocknet oder frisch)
- 1 g Muskatnuss (gerieben)
- 50 ml extra natives Olivenöl
- 4 g feines Salz
- 10 g Paniermehl
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Kochtopf
- Aushöhler
- Backpapier
- Mixer
- Küchenwaage
Schritte
Waschen Sie das Gemüse, kürzen Sie die Zucchini, halbieren Sie die Zwiebeln und kochen Sie sie 10 Minuten lang in gesalzenem, kochendem Wasser. Vierteln Sie die Paprika und blanchieren Sie sie nur kurz. Lassen Sie sie abkühlen, dann halbieren Sie die Zucchini und entfernen Sie mit einem Aushöhler oder einem Löffel etwas Fruchtfleisch. Schälen Sie die Zwiebeln, um mehr Ringe zu erhalten, und entfernen Sie die Schale von den Paprika, um sie leichter verdaulich zu machen.
Geben Sie den Schinken, die Mortadella, die in Milch eingeweichte Brotkrume, das Zucchinifruchtfleisch, den Majoran, die Petersilie, die eingeweichten und ausgedrückten Pilze, die Muskatnuss, den Knoblauch und Salz in den Mixer und hacken Sie alles grob. Geben Sie die Mischung in eine Schüssel und fügen Sie die Eier, den Parmigiano und den Ricotta hinzu. Legen Sie ein Blatt Backpapier auf das Backblech, platzieren Sie das Gemüse darauf und füllen Sie es mit Hilfe eines Spritzbeutels oder eines Löffels.
Bestreuen Sie sie mit Paniermehl und beträufeln Sie sie mit etwas Öl. Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 45 Minuten, bis sie goldbraun sind. Servieren Sie sie lauwarm.
