Ich liebe Reis in jeder Rezeptvariante, ob süß oder herzhaft, und dieses Risotto mit Radicchio, Gorgonzola und Walnüssen ist mein Lieblingsgericht. Um den Geschmack milder und weniger scharf zu halten, habe ich Gorgonzola mit Mascarpone verwendet. Eine perfekte Kombination von Aromen für ein Rezept mit appetitlichem Geschmack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 545,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,50 (g) davon Zucker 2,83 (g)
- Proteine 12,45 (g)
- Fett 30,94 (g) davon gesättigt 2,83 (g)davon ungesättigt 0,98 (g)
- Fasern 2,00 (g)
- Natrium 770,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 1 Kopf Radicchio Rosso di Treviso IGP, früh
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Päckchen Safran
- 1 Schalotte
- 100 g Gorgonzola und Mascarpone
- 6 Walnüsse
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 600 ml Gemüsebrühe (gesalzen)
- 30 g natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Pfanne
- Holzlöffel
- Schöpflöffel
- Topf
Schritte
Die Brühe warm auf dem Herd bei niedriger Hitze halten. Den Radicchio reinigen, in Streifen schneiden und 5 Minuten lang einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen. In einer Pfanne die fein geschnittene Schalotte mit dem Öl anbraten, den Radicchio dazugeben, einige Minuten anbraten und den Reis hinzufügen. Anrösten und mit dem Weißwein ablöschen.
Mit einer Kelle Brühe ablöschen und umrühren. Den Safran in einer weiteren Kelle Brühe auflösen und unter ständigem Rühren zum Reis geben. Alles garen lassen, indem nach und nach Brühe zugegeben wird, sobald sie verdunstet. Wenn die Brühe ausreichend gesalzen ist, dem Reis kein Salz hinzufügen. Sobald das Risotto nach etwa 18 Minuten gar ist, den Herd ausschalten und den Gorgonzola hinzugeben.
Auch die gehackten Walnüsse und den geriebenen Parmesankäse hinzufügen und durchrühren. Einige Minuten ruhen lassen und auf flachen Tellern servieren.
