Ich liebe Reis in jeder Form, süß oder herzhaft, und dieses Risotto Trevigiana mit Gorgonzola und Walnüssen ist mein Favorit. Um den Geschmack milder und weniger scharf zu halten, habe ich Gorgonzola mit Mascarpone verwendet. Eine perfekte Mischung aus Aromen für ein appetitliches Gericht.
Weitere RISOTTI-Rezepte findest du über die Links unten
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 545,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,50 (g) davon Zucker 2,83 (g)
- Proteine 12,45 (g)
- Fett 30,94 (g) davon gesättigt 2,83 (g)davon ungesättigt 0,98 (g)
- Fasern 2,00 (g)
- Natrium 770,04 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 270 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Carnaroli-Reis
- 1 Kopf Roter Radicchio di Treviso IGP, frühe Sorte
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Tütchen Safran
- 1 Schalotte
- 100 g Gorgonzola und Mascarpone
- 6 Walnüsse
- 20 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 600 ml Gemüsebrühe (gesalzen)
- 30 g extra natives Olivenöl
Utensilien
- Küchenwaage
- Pfanne
- Holzlöffel
- Schöpflöffel
- Topf
Schritte
Die Brühe bei niedriger Hitze warm halten. Den Radicchio putzen, in Streifen schneiden und ca. 5 Minuten in Wasser legen, um die Bitterkeit zu mildern. In einer Pfanne die fein gehackte Schalotte in Öl glasig anschwitzen, den Radicchio zugeben, ein paar Minuten anbraten und den Reis hinzufügen. Anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Mit einer Kelle Brühe auffüllen und umrühren. Den Safran in einer weiteren Kelle Brühe auflösen und unter den Reis rühren. Alles fertig garen, dabei nach und nach Brühe angießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn die Brühe ausreichend gesalzen ist, kein zusätzliches Salz hinzufügen. Wenn der Risotto fertig ist, etwa nach 18 Minuten, vom Herd nehmen und den Gorgonzola einrühren.
Die gehackten Walnüsse und den geriebenen Parmigiano hinzufügen und unter Rühren gut verrühren (mantecieren). Ein paar Minuten ruhen lassen und auf flachen Tellern servieren.
