Vorbereitung Pasqualina-Torte

• Gebt in eine große Schüssel das Mehl, das Salz und das extra native Olivenöl, mischt alles und fügt das Wasser hinzu.

• Knetet mit den Händen, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht, stürzt ihn auf die Arbeitsfläche und arbeitet ihn noch kurz weiter.

  Der Teig sollte glatt und elastisch sein. Teilt ihn dann in etwa 6 gleich schwere Portionen und formt aus jedem Stück eine Kugel.

• Deckt die Kugeln mit Frischhaltefolie ab und lasst sie mindestens 30 Minuten ruhen.

• Während der Teig ruht, bereitet die Füllung vor: Die Zwiebel fein hacken und die Stiele vom Mangold entfernen (alternativ Spinat verwenden).

• Die Blätter gut waschen, ausdrücken und grob hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die gehackte Zwiebel 3–4 Minuten anschwitzen.

• Gebt den Mangold (oder Spinat) dazu, salzt, pfeffert und lasst ihn unter Rühren 4–5 Minuten garen, dann das Gemüse abtropfen lassen.

  Ihr könnt den Mangold jetzt noch mit einem Mixer fein hacken oder grobe Stücke belassen.

• Gebt den Mangold in eine Schüssel, lasst ihn etwas abkühlen und füllt dann Parmigiano und Pecorino, Muskatnuss und die Eier dazu.

  Alles gut vermengen und die Ricotta hinzufügen, die ihr zuvor vom Molkewasser abtropfen lasst.

  Vorübergehend beiseitestellen.

• Fettet die 24-cm-Springform mit etwas Olivenöl ein. Rollt die Teigkugeln zu sehr dünnen, fast durchsichtigen Böden aus, jeweils etwa 28 cm Durchmesser.

• Legt den ersten Teigkreis in die Form, bestreicht ihn mit Öl und legt den zweiten Kreis darauf.

  Erneut mit Öl bestreichen und den dritten Kreis darauflegen, dabei den Überschuss aus der Form hängen lassen.

• Füllt die herzhafte Oster-Torte mit der Spinat‑Ricotta‑Mischung und drückt mit der Rückseite eines Löffels 5 Vertiefungen, in die später die Eier kommen.

  Schlagt die Eier vorsichtig nacheinander in eine Schale auf und lasst sie dann in jede Vertiefung gleiten.

• Deckt die Torte mit den restlichen Teigkreisen ab und bestreicht zwischen den Lagen jeweils mit etwas Öl.

  Sorgt dafür, dass die Ränder gut verschlossen sind, schneidet den überstehenden Teig ab und formt mit einem Löffelstiel einen Randabschluss.

  Heizt den Ofen auf 200°C im Ober/Unterhitze-Modus vor.

• Macht Löcher mit einem Plätzchenausstecher oder einfach mit einem Messer, damit der Dampf entweichen kann und die Füllung nicht aufbläht.

  Bestreicht die Oberfläche leicht mit etwas Milch.

• Backt die Pasqualina-Torte auf der mittleren Schiene für mindestens 35 Minuten, nehmt sie aus dem Ofen und lasst sie vor dem Lösen aus der Form mindestens 10 Minuten ruhen.

• Wartet kurz — bevor ihr geht, hier ist meine FACEBOOK-SEITE, wenn ihr täglich über neue Rezepte informiert werden wollt.