Zubereitung der Torta Pasqualina

• In einer großen Schüssel das Mehl, das Salz und das extra native Olivenöl vermischen, Wasser hinzufügen.

• Mit den Händen kneten, bis eine homogene und kompakte Mischung entsteht, auf das Nudelbrett legen und noch einige Augenblicke weiterkneten.

  Der Teig muss glatt und elastisch sein. Teilen Sie ihn dann in 6 gleichmäßige Teile und formen Sie aus jedem Stück eine Kugel.

• Mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

• Während der Teig ruht, bereiten Sie die Füllung vor: Die Zwiebel fein hacken und die Stängel des Mangolds abtrennen (alternativ können Sie auch Spinat verwenden).

• Die Blätter gut waschen, abtropfen lassen und grob hacken. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die gehackte Zwiebel 3 bis 4 Minuten anbraten.

• Den Mangold (oder den Spinat) hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren 4 bis 5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.

  Sie können den Mangold jetzt noch feiner hacken oder in Stücken belassen.

• Den Mangold in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann den Parmesan, den Pecorino, die Muskatnuss und die Eier hinzufügen.

  Gut mischen und die aus ihrem Molkesirup abgetropfte Ricotta hinzufügen.

  Vorübergehend beiseite legen.

• Die 24 cm Springform mit Olivenöl bestreichen, die Teigkugeln zu einem dünnen, fast durchsichtigen Teig von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen.

• Die Form mit der ersten Teigscheibe auslegen, dann mit Öl bestreichen und die zweite Teigscheibe darauf legen.

  Nochmals mit Öl bestreichen und die dritte Teigscheibe darauf legen, den überschüssigen Teig über die Form hinausragen lassen.

• Den Osterkuchen mit der Spinat-Ricotta-Füllung füllen und mit dem Löffelrücken 5 Vertiefungen machen, in die die Eier gelegt werden.

  Die Eier nacheinander vorsichtig in einen kleinen Teller schlagen und in jede Vertiefung gleiten lassen.

• Den Osterkuchen mit den restlichen Teigscheiben bedecken, dabei jeweils mit Öl bestreichen.

  Die Ränder gut schließen, überschüssigen Teig abschneiden und mit einem Löffel (Griff) eine Kordel formen.

  Den Backofen auf 200° vorheizen, statische Funktion.

• Mit einem Keksausstecher oder einem Messer Löcher stechen, damit der Dampf entweichen kann, ohne dass der Kuchen aufbläht.

  Die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen.

• Den Torta Pasqualina auf der mittleren Schiene des Ofens mindestens 35 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

• Warten Sie, bevor Sie gehen, ich lasse Ihnen meine FACEBOOK-SEITE, wenn Sie täglich mit meinem Rezept aktualisiert werden möchten.