Die Ochsenaugen sind Gebäck, das mich in die Vergangenheit zurückversetzt, als ich nach der Schule an der Konditorei vorbeikam und mir diese köstlichen Kekse kaufte. Zwei Mürbeteigscheiben mit einem mittigen Loch, aus dem Marmelade, Nutella oder eine Vanillecreme herauskommt. Der Name leitet sich von ihrer Form ab, die an ein Spiegelei erinnert.
Andere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Stück
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 300 g Butter
- 200 g Puderzucker
- 80 g Eigelb
- 1 Schote Vanille
- 1 Prise feines Salz
- 3 g Zitronenschale (gerieben)
- 150 g Marmelade (nach Belieben)
- 2 Esslöffel Puderzucker
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Nudelbrett
- Ausstechformen
Schritte
Das Mehl auf das Nudelbrett häufen, in die Mitte die Eigelbe, den Puderzucker, die in Stücke geschnittene Butter, die geriebene Zitronenschale, das Salz und die Vanillesamen geben (die Schote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und die Samen herauskratzen). Alle Zutaten vermischen, bis die Masse sandig wird. Schnell weiterarbeiten und einen Teigklumpen formen. Auf ein Blatt Backpapier legen, flachdrücken, um es dünner zu machen, das Paket schließen und den Mürbeteig vor der Verwendung 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen. Mit einer Ausstechform oder einem Teigausstecher Kreise mit einem Durchmesser von 9 cm ausschneiden. Insgesamt werden es 20 (10+10), von denen die Hälfte ein mittiges Loch hat. Den Teig wieder zusammenkneten und weitere Ochsenaugen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 12 Minuten im Ofen backen. Sie dürfen sich nicht verfärben. 2 Teelöffel Marmelade auf die ganze Scheibe streichen und mit Puderzucker bestreuen, bevor die Lochscheibe darauf gelegt wird.
