Die Goldbrassen-Dreiecke sind ein sehr delikates und elegantes Hauptgericht. Eine handgemachte Pasta gefüllt mit Fisch, Garnelen, Gemüse und gesalzenem Ricotta, der den Geschmack hervorhebt. Die Sauce, mit der wir das Gericht würzen, wird mit allen Fischresten und Garnelen zubereitet. Es erfordert viel Geduld für dieses Gericht, aber am Ende werden Sie mit dem Geschmack belohnt.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Weizenmehl 00
- 2 Eier (mittel)
- 1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 2 g feines Salz
- 700 g Goldbrasse
- 300 g Endivie (Indivia)
- 80 g gesalzener Ricotta (gerieben)
- 80 g Kuhmilch-Ricotta
- 1 Ei (mittel)
- 2 g Petersilie (gehackt)
- 2 g feines Salz
- 500 q.b. Garnelen
- 100 g Tomatenpassata
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Schalotte
- 100 ml trockener Weißwein
- 6 Esslöffel Natives Olivenöl extra
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Nudelbrett
- Schneidebrett
- Topf
- Schüssel
- Nudelmaschine
Schritte
Mehl und Eier auf das Nudelbrett geben, Öl, Salz hinzufügen und anfangen zu kneten. Einen festen Teigball formen und 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen.
Beginnen Sie mit der Reinigung der Goldbrasse von den Schuppen und entfernen Sie dann die Eingeweide. Kopf abschneiden und mit einem Messer filetieren, indem Sie Gräten und Knochen entfernen.
Die Garnelen reinigen und beiseitelegen. Einen Fischfond zubereiten, indem man Öl, Knoblauch, Schalotte und alle Fischreste, einschließlich der Goldbrasse, in einen Topf gibt. Gut anbraten, mit Wein ablöschen und salzen.
Tomatenpassata und zwei Gläser kochendes Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis es eingedickt ist. Wenn es fertig ist, geben Sie 3-4 Garnelen in die Sauce zur Dekoration. Sollte die Sauce nicht dick genug sein, kneten Sie ein Stück Butter mit etwas Mehl und lassen Sie es darin schmelzen.
Den gekochten und abgetropften Endivie, die Garnelen und die Goldbrassenfilets hacken. Alles in eine Schüssel mit Ei, Salz, den beiden Ricotta-Sorten, Petersilie geben. Stellen Sie sicher, dass keine Gräten übrig sind. Mischen und 30 Minuten ruhen lassen, um fest zu werden.
Den Teig bis zur vorletzten Stufe ausrollen, auf die eine Hälfte eine Portion Füllung setzen. Zusammenfalten und mit einem Ausstecher Dreiecke ausstechen, die Ränder gut versiegeln.
Die Goldbrassen-Dreiecke in kochendem Salzwasser kochen und al dente abtropfen lassen, um die Garzeit in der Sauce zu beenden. Auf Tellern anrichten und mit den beiseitegelegten Garnelen dekorieren.
