Die Paccheri, gefüllt mit Kabeljau und Kartoffeln, die im Ofen gebacken werden, sind ein Rezept voller kräftiger Aromen. Kabeljau ist eine sehr vielseitige Zutat und diejenigen, die mir folgen, wissen, dass es mein Favorit ist. Für dieses Rezept habe ich mir ein Hauptgericht ausgedacht und stellte mir Paccheri vor, gefüllt mit einer Creme aus Kabeljau und Kartoffeln und garniert mit einer Sauce aus Kirschtomaten. Das Ergebnis auf dem Tisch… ein wirklich außergewöhnliches Gericht.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 600 g entsalzter Kabeljau
- 300 g Kartoffeln
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 4 g gehackte Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 250 ml Milch
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 500 g Kirschtomaten
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 g feines Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 400 g Paccheri
- 20 g Pecorino Romano
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Pfanne cm.28
- Spritzbeutel
- Springform cm.24
- Backpapier
Schritte
Sicherstellen, dass der Kabeljau richtig entsalzt ist. Falls nicht, lassen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Häuten Sie den Kabeljau, entfernen Sie eventuell vorhandene Gräten und schneiden Sie ihn in Stücke. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Würfel, hacken Sie Knoblauch und Petersilie und geben Sie alles in die Pfanne mit dem Öl.
Gut umrühren und bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen lassen, bis alles weich wird. Keinesfalls Salz hinzufügen und immer abschmecken. Mit einer Gabel zerdrücken, eine zuvor zubereitete Béchamel ohne Salz hinzufügen und alles vermengen.
Geben Sie 5 Esslöffel Öl mit der Knoblauchzehe und die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne. Braten und mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Ich füge auch eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomate zu reduzieren. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, den Knoblauch entfernen und ausschalten.
Werfen Sie die Paccheri in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie 10 Minuten kochen. Abgießen, in kaltem Wasser abschrecken und dann auf einem sauberen Küchentuch trocknen lassen. Bereiten Sie die 24 cm Springform mit Backpapier vor (gefeuchtet und ausgewrungen). Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und die Paccheri einzeln füllen, sie aufrecht in die Form stellen. Den Ofen auf 220 Grad im statischen Modus vorheizen.
Mit der Kirschtomatensoße bedecken, mit geriebenem Pecorino bestreuen und in den Ofen schieben. Die Paccheri gefüllt mit Kabeljau und Kartoffeln für 35 Minuten backen. Ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen, bevor Sie servieren.
