Der Nonnenkuchen ist ein zarter und duftender Kuchen, der ohne Mehl und Hefe zubereitet wird, und zeichnet sich durch eine leichte und angenehm feuchte Konsistenz aus: perfekt nicht nur nach dem Essen, sondern auch für eine süße Pause zu jeder Tageszeit. Ein uraltes Rezept – es soll im mittelalterlichen Toskanien entstanden sein – wurde dieser Kuchen kürzlich von berühmten Köchen wie Giorgione wiederentdeckt, die seine authentische und einfache Güte hervorgehoben haben. Der Nonnenkuchen basiert in der Tat auf natürlichen Zutaten, die einst leicht erhältlich waren, zumindest in Mittelitalien: Eier, Ricotta und Mandeln, angereichert mit dem Duft von Zitronenschale und, nach Belieben, mit einem Löffel Likör. Die Zubereitung ist äußerst einfach, und das Ergebnis – ebenso wie andere Süßigkeiten mit Ricotta wie der Ricotta-Kakao-Kuchen oder der Orangen-Ricotta-Kuchen – bietet eine angenehme Leichtigkeit im Mund. Aus diesen Gründen begeistert der Nonnenkuchen weiterhin mit seinem unverwechselbaren Geschmack, der ihn ideal für jede Gelegenheit macht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 383,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,40 (g) davon Zucker 29,11 (g)
- Proteine 14,96 (g)
- Fett 21,52 (g) davon gesättigt 4,85 (g)davon ungesättigt 3,12 (g)
- Fasern 2,48 (g)
- Natrium 88,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Nonnenkuchen mit einem Durchmesser von 20 cm
Wenn Sie Zöliakie haben, ist der Nonnenkuchen perfekt für Sie, denn er wird mit natürlich glutenfreien Zutaten zubereitet. Achten Sie nur darauf, dass der gewählte Likör und der Puderzucker auf dem Etikett die Aufschrift „glutenfrei“ tragen (für Liköre ist die Aufschrift nicht erforderlich, wenn es sich um Destillate wie Rum, Cognac, Grappa, Whisky… handelt, die nicht mit Aromen oder anderen Stoffen versetzt sind).
- 350 g Ricotta
- 150 g geschälte Mandeln
- 150 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
- 1 Esslöffel Likör (optional; ich habe weißen Rum verwendet)
- nach Belieben Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- Elektrischer Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Springform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Reibe
Wie man Nonnenkuchen zubereitet
Um den Nonnenkuchen zuzubereiten, lassen Sie die Ricotta mindestens 2 Stunden (wenn Sie Zeit haben, auch die ganze Nacht) in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen und stellen Sie einen Teller darunter, damit der Molke ablaufen kann. Lassen Sie die Eier mindestens eine halbe Stunde lang auf Raumtemperatur kommen: So lassen sich die Eier besser schlagen. Geben Sie die geschälten Mandeln mit einem Esslöffel des im Rezept angegebenen Zuckers in einen Mixer. Mixen Sie alles zu einer sehr feinen Masse. Der Zucker ist in diesem Stadium nützlich, um eventuelles Öl aufzufangen, das von den Mandeln beim Mixen freigesetzt wird.
Reiben Sie die Zitronenschale ab, ohne den weißen Teil zu beeinträchtigen (1). In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und eine Prise Salz und den Zucker hinzufügen (2). Schlagen Sie sie lange mit dem elektrischen Schneebesen, bis Sie eine voluminöse und schaumige Masse erhalten (3).
Fügen Sie die Ricotta hinzu (4), die Zitronenschale und wenn Sie möchten auch einen Esslöffel Likör (5). Verlassen Sie jetzt den elektrischen Schneebesen und kombinieren Sie die Ricotta mit einem Spatel, mit sanften Bewegungen, um die Eier nicht zu entlüften. Am Ende sollten Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten (6).
Es ist Zeit, die gehackten Mandeln hinzuzufügen (7). Auch in diesem Fall vorsichtig mit einem Spatel mischen, um die Mandeln in den Teig einzuarbeiten (8), der am Ende ziemlich flüssig, aber nicht flüssig sein sollte (9).
Mit Backpapier eine Springform mit 20 cm Durchmesser auslegen und den Teig einfüllen (10). Wenn Sie keine dieser Größen haben, finden Sie in der Anleitung, die Ihnen hilft, die Mengen entsprechend der Größe Ihrer Springform anzupassen. Glätten Sie sie gut mit einem Spatel (11). Backen Sie den Nonnenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (statisch) etwa 1 Stunde und 15 Minuten lang. Am Ende sollte der Kuchen an der Oberfläche goldbraun und innen noch leicht feucht sein (12). Da er keine Hefe enthält, wird er gewachsen sein, aber nicht allzu sehr.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen – auch die ganze Nacht, wenn Sie Zeit haben – dann lösen Sie ihn aus der Form und bestreuen Sie ihn reichlich mit Puderzucker. Sie können den Nonnenkuchen als Dessert nach dem Essen oder auch als Nachmittagsimbiss servieren.
Wie man den Nonnenkuchen aufbewahrt
Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem Tortensieb, 3 bis 4 Tage.
Tipps
Das Geheimnis für die Güte dieses Kuchens liegt in der Ricotta: Wählen Sie eine von höchster Qualität und lassen Sie sie gut abtropfen; normalerweise ist Ricotta, die bereits ein paar Tage alt ist (aber natürlich noch gut), besser geeignet für diesen Kuchen, da sie trockener ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Mandelmehl anstelle von gehackten Mandeln verwenden?
Der Nonnenkuchen gelingt auch mit Mandelmehl, jedoch sind frisch gehackte Mandeln vorzuziehen, da sie mehr Geschmack und Aroma bewahren als das Mehl.
Der Nonnenkuchen gelingt auch mit Mandelmehl, jedoch sind frisch gehackte Mandeln vorzuziehen, da sie mehr Geschmack und Aroma bewahren als das Mehl.
Welche Ricotta sollte man für den Nonnenkuchen verwenden?
Schafsricotta verleiht dem Kuchen einen kräftigeren Geschmack, Kuhmilchricotta einen milderen. Sie können sie auch nach Belieben mischen, wobei ein Gesamtgewicht von 350 g eingehalten werden sollte.
Schafsricotta verleiht dem Kuchen einen kräftigeren Geschmack, Kuhmilchricotta einen milderen. Sie können sie auch nach Belieben mischen, wobei ein Gesamtgewicht von 350 g eingehalten werden sollte.
