Der Nonnenkuchen ist ein delikater und duftender Kuchen, der ohne Mehl und Hefe zubereitet wird, mit einer leichten und angenehm feuchten Konsistenz: perfekt nicht nur als Nachtisch, sondern auch für eine süße Pause zu jeder Tageszeit. Ein uraltes Rezept – es soll im mittelalterlichen Toskana entstanden sein – dieser Kuchen wurde kürzlich von berühmten Köchen wie Giorgione wiederentdeckt, die seine authentische und einfache Güte hervorgehoben haben. Der Nonnenkuchen basiert auf hochwertigen Zutaten, die früher leicht erhältlich waren, zumindest in Mittelitalien: Eier, Ricotta und Mandeln, verfeinert mit dem Duft von Zitronenschale und, nach Belieben, einem Esslöffel Likör. Die Zubereitung ist extrem einfach und das Ergebnis – ähnlich wie bei anderen Süßspeisen mit Ricotta wie der Ricotta- und Kakaokuchen oder der Orangen-Ricotta-Kuchen – verleiht dem Gaumen eine angenehme Leichtigkeit. Aus diesen Gründen erobert der Nonnenkuchen weiterhin mit seinem unverwechselbaren Geschmack, der ihn ideal für jede Gelegenheit macht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 383,36 (Kcal)
- Kohlenhydrate 32,40 (g) davon Zucker 29,11 (g)
- Proteine 14,96 (g)
- Fett 21,52 (g) davon gesättigt 4,85 (g)davon ungesättigt 3,12 (g)
- Fasern 2,48 (g)
- Natrium 88,25 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Nonnenkuchen mit 20 cm Durchmesser
Wenn Sie Zöliakie haben, ist der Nonnenkuchen perfekt, da er aus Zutaten hergestellt wird, die von Natur aus glutenfrei sind. Achten Sie nur darauf, dass der gewählte Likör und der Puderzucker auf dem Etikett die Aufschrift „glutenfrei“ tragen (für Liköre ist die Aufschrift nicht erforderlich, wenn es sich um Destillate wie Rum, Cognac, Grappa, Whisky usw. ohne Zusätze handelt).
- 350 g Ricotta
- 150 g geschälte Mandeln
- 150 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale)
- 1 Esslöffel Likör (optional; ich habe weißen Rum verwendet)
- nach Bedarf Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- Elektrische Rührbesen
- 1 Spatel
- 1 Springform mit 20 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 Reibe
Wie man den Nonnenkuchen zubereitet
Um den Nonnenkuchen zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Ricotta mindestens 2 Stunden (wenn Sie Zeit haben, auch die ganze Nacht) in einem Sieb im Kühlschrank abtropfen zu lassen, indem Sie einen Teller darunter stellen, damit er seine Molke verliert. Halten Sie die Eier mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur: Auf diese Weise schlagen sie sich besser auf. Geben Sie die geschälten Mandeln in einen Mixer zusammen mit einem Esslöffel des in der Rezeptur vorgesehenen Zuckers. Mixen Sie alles, bis Sie eine sehr feine Mischung erhalten. Zucker in dieser Phase hinzuzufügen, ist nützlich, um eventuell freigesetztes Öl der Mandeln beim Mixen zu absorbieren.
Reiben Sie die Zitronenschale ab, ohne den weißen Teil zu erreichen (1). Brechen Sie die Eier in eine große Schüssel und fügen Sie eine Prise Salz und Zucker hinzu (2). Schlagen Sie sie mit den elektrischen Rührbesen so lange, bis Sie eine voluminöse und schaumige Mischung erhalten (3).
Fügen Sie den Ricotta (4), die Zitronenschale und, wenn Sie möchten, auch einen Esslöffel Likör hinzu (5). Verlassen Sie an dieser Stelle den elektrischen Rührbesen und fügen Sie den Ricotta mit einem Spatel ein, mit sanften Bewegungen, um die Eier nicht zu entlüften. Am Ende sollten Sie eine glatte und homogene Mischung erhalten (6).
Jetzt ist es an der Zeit, die gemahlenen Mandeln (7) hinzuzufügen. Auch in diesem Fall mischen Sie vorsichtig mit einem Spatel, um die Mandeln in die Mischung zu integrieren (8), die am Ende ziemlich flüssig, aber nicht flüssig sein wird (9).
Legen Sie eine 20 cm Springform mit Backpapier aus und fügen Sie die Mischung hinzu (10). Wenn Sie keine von dieser Größe haben, konsultieren Sie den Guide, der Ihnen hilft, die Mengen an die Größe Ihrer Springform anzupassen. Glätten Sie es gut mit einem Spatel (11). Backen Sie den Nonnenkuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (statisch) für etwa 1 Stunde und 15 Minuten. Am Ende sollte der Kuchen an der Oberfläche goldbraun und innen noch leicht feucht sein (12). Da er kein Backpulver enthält, wird er aufgehen, aber nicht so viel.
Lassen Sie ihn vollständig abkühlen – auch die ganze Nacht, wenn Sie Zeit haben – dann stürzen Sie ihn und bestreuen ihn mit reichlich Puderzucker. Sie können den Nonnenkuchen als Dessert nach dem Essen oder auch als Zwischenmahlzeit servieren.
Wie man den Nonnenkuchen aufbewahrt
Der Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur, bedeckt mit einem Kuchennetz, 3 bis 4 Tage.
Tipps
Das Geheimnis der Güte dieses Kuchens liegt in der Ricotta: Wählen Sie eine von höchster Qualität und lassen Sie sie gut von ihrer Molke abtropfen; normalerweise ist Ricotta, die bereits ein paar Tage alt ist (aber noch gut natürlich), besser geeignet für diesen Kuchen, da sie trockener ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Mandelmehl anstelle von gemahlenen Mandeln verwenden?
Der Nonnenkuchen gelingt auch mit Mandelmehl, jedoch sind frisch gemahlene Mandeln vorzuziehen, da sie mehr Geschmack und Aroma bewahren als das Mehl.
Der Nonnenkuchen gelingt auch mit Mandelmehl, jedoch sind frisch gemahlene Mandeln vorzuziehen, da sie mehr Geschmack und Aroma bewahren als das Mehl.
Welche Ricotta sollte für den Nonnenkuchen verwendet werden?
Schafsricotta verleiht dem Kuchen einen stärkeren Geschmack, während Kuhmilchricotta milder ist. Sie können auch beide nach Belieben mischen, solange das Gesamtgewicht 350 g beträgt.
Schafsricotta verleiht dem Kuchen einen stärkeren Geschmack, während Kuhmilchricotta milder ist. Sie können auch beide nach Belieben mischen, solange das Gesamtgewicht 350 g beträgt.
