Das helle Kaninchen- und Kürbisragout ist köstlich und liefert hervorragende Ergebnisse, wenn es zum Würzen von frischer Pasta wie Tagliatelle verwendet wird oder mit Zugabe von Béchamelsauce für Ofenlasagne. Das Rezept ist einfach, man braucht nur etwas Geduld, um das Fleisch von den Knochen zu lösen. Probieren Sie es jetzt aus, um es während der Feiertage nachzumachen!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 Kaninchenkeulen (hinten)
- 150 g Kürbis aus Mantua
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- Bündel Bratengewürze (Rosmarin-Salbei-Lorbeer)
- 1 Prise Muskatnuss
- 20 g Pinienkerne
- 20 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 100 ml trockener Weißwein
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 2 g feines Salz
- 100 g Kaninchen (Abfallknochen der Keulen)
- 1 Karotte
- 1 Schalotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Blatt Lorbeer
- 2 g feines Salz
- 600 ml Wasser
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Topf
- Kasserolle
Schritte
Die Keulen waschen und mit einem scharfen Messer das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel schneiden. Die Knochen in einen kleinen Topf mit Karotte, Schalotte, Sellerie, Knoblauch und Lorbeer legen. Mit Wasser bedecken, salzen und die Brühe köcheln lassen, bis sie benötigt wird.
Etwas Öl in eine Kasserolle geben und gewürfelte Karotte, Zwiebel, Sellerie hinzufügen. Ganze Oliven, Pinienkerne, Salbeiblätter, Lorbeer und Knoblauch lassen und den Rosmarin hacken. Sobald die Aromen gebräunt sind, das Kaninchenfleisch hinzufügen und Farbe nehmen lassen. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen.
Mit der kochenden Brühe (500 ml) übergießen und bei schwacher Hitze 1 Stunde lang kochen lassen. Den in Würfel geschnittenen Kürbis hinzufügen und weitere 10 Minuten auf dem Herd lassen. Am Ende des Kochens wird das helle Kaninchen- und Kürbisragout nicht zu trocken sein, damit es die Pasta aufnehmen und gut vermischen kann.
