Das Lammragout ist eine ausgezeichnete Sauce für Tagliatelle und Lasagne. Es wird aus Fleisch vom Keulenstück oder, wie in meinem Rezept, mit Rippen mit wenig Knochen zubereitet. Der Schnitt mit dem Messer ist unerlässlich, da diese Fleischsorte in der Metzgerei nicht gehackt wird.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Langsame Garung
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Lammrippen
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Kräuter für Braten (oder frischer Rosmarin-Salbei-Lorbeer)
- 500 g Tomatenpassata
- 100 ml Rotwein
- 2 g feines Salz
- 20 ml extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Rohes Steinguttopf
Schritte
Die Lammrippen von den Knochen befreien. Mit einem scharfen Messer zunächst in Streifen und dann in sehr kleine Würfel schneiden. Alle Aromen (außer Lorbeer) hacken und bei niedriger Hitze mit dem Öl in einem vorzugsweise aus Ton gefertigten Topf anbraten.
Das Fleischhack zu den Aromen geben und alles verfeinern lassen. Mit Rotwein ablöschen und die Tomatensauce hinzufügen. Salzen und etwa 2 Stunden bei niedriger Hitze kochen. Das Lammragout wird bereit sein, um Ihre Gerichte zu bereichern.
