Liebhaber von gesalzenem Karamell und Erdnüssen, ihr könnt nicht anders, als den Erdnuss-Karamell-Cheesecake zu probieren. Ein unglaublicher Nachtisch! Die knusprige Keksbasis harmoniert perfekt mit der cremigen Käsefüllung, ein Dessert, das den Gaumen jedes Gastes erobern wird.
Vielen Dank an Sonia Peronaci für das Rezept.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 795,50 (Kcal)
- Kohlenhydrate 57,18 (g) davon Zucker 42,80 (g)
- Proteine 9,14 (g)
- Fett 60,32 (g) davon gesättigt 19,30 (g)davon ungesättigt 11,62 (g)
- Fasern 2,92 (g)
- Natrium 511,49 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
ZUTATEN FÜR DEN ERDNUSS-KARAMELL-CHEESECAKE
- 150 g Butterkekse
- 80 g gesalzene, geröstete Erdnüsse
- 80 g Butter
- 250 g frische flüssige Sahne
- 150 g Frischkäse
- 150 g Mascarpone
- 100 g Puderzucker
- 10 g Gelatine in Blättern
- 250 g Zucker
- 80 g Wasser
- 120 g Butter
- 200 ml frische flüssige Sahne
- 10 g Salz
- 5 g Gelatine in Blättern
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g frische flüssige Sahne
- 20 g Honig
- 20 g Butter
Werkzeuge
- 1 Ring
ZUBEREITUNG ERDNUSS-KARAMELL-CHEESECAKE
Zerkleinern Sie die Kekse und die Erdnüsse in der Küchenmaschine, dann schmelzen Sie die Butter und gießen Sie sie in die Schüssel mit den Keksen. Mischen Sie alles gut durch und geben Sie die Mischung in den Ring, der auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gelegt wurde, und kleiden Sie die Kanten mit einem Streifen Acetat (oder Backpapier) aus. Drücken Sie alles gut fest und lassen Sie den Boden im Kühlschrank für eine halbe Stunde abkühlen.
Bereiten Sie nun die gesalzene Karamellsauce vor: In einem kleinen Topf den Zucker im Wasser auflösen und mit einem Löffel umrühren, dann bei mittlerer Hitze den Karamell bernsteinfarben werden lassen. Weichen Sie die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit Wasser ein. In einem anderen kleinen Topf die Sahne erhitzen.
Wenn der Karamell bernsteinfarben ist, die Hitze reduzieren und mit einem Schneebesen die heiße Sahne einrühren. Fügen Sie auch die kalte Butter hinzu und rühren Sie weiter bei schwacher Hitze, bis die Karamellsauce dickflüssig ist. Fügen Sie die gut ausgedrückte Gelatine und das Salz hinzu.
Lassen Sie es abkühlen und gießen Sie es dann auf den Keksboden. Bewahren Sie etwas davon für die endgültige Dekoration auf. Stellen Sie es in den Kühlschrank, um es fest werden zu lassen.Bereiten Sie die Füllung vor: Wie immer die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit Wasser einweichen. In der Schüssel einer Küchenmaschine den Mascarpone und den Frischkäse zusammen mit dem Puderzucker schlagen.
Nun die flüssige Sahne und die in etwas heißem Wasser gelöste Gelatine hinzufügen; alles gut verrühren.Bedecken Sie den Keks- und Karamellboden mit der Füllcreme. Mit einem Spatel glattstreichen und für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Schokoladen-Ganache zur Abdeckung vor: Hacken Sie die Schokolade. Erhitzen Sie die Sahne mit dem Honig und wenn sie fast kocht, fügen Sie die geschmolzene Schokolade hinzu.
Gut umrühren, die kalte Butter hinzufügen und abkühlen lassen.
Gießen Sie die Ganache über den erkalteten Kuchen und stellen Sie alles für mindestens eine Stunde wieder in den Kühlschrank.
Wenn der Kuchen kalt ist, entfernen Sie den Ring und den Acetatstreifen. Nach Belieben mit Erdnüssen und dem restlichen gesalzenen Karamell dekorieren.
Adrianas Tipp
Bewahren Sie den Kuchen maximal 2-3 Tage im Kühlschrank auf.
