Das genuesische Pilzragout, auch bekannt als tocco de funzi, ist die klassische Sauce, die die Genueser zum Würzen von Ravioli und frischer Pasta wie Taglierini und Tagliatelle verwenden. Ideal wäre es, frische Steinpilze zu verwenden, aber man erzielt auch mit getrockneten Pilzen ein gutes Ergebnis. Folgen Sie meinem Rezept und mit wenigen Zutaten erhalten Sie eine außergewöhnliche Sauce!
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 40 g getrocknete Pilze
- 1 Zwiebel
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 Blätter Lorbeer
- 40 ml trockener Weißwein
- 400 g Tomatenpassata
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 4 g feines Salz
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Ton-Topf
- Flammenverteiler
Schritte
Beginnen Sie eine Stunde vorher, indem Sie die getrockneten Pilze in einer Tasse einweichen. Sobald sie gut eingeweicht sind, drücken Sie sie aus und hacken sie grob. Filtern Sie das Einweichwasser mit einem feinen Sieb. Gießen Sie in einen vorzugsweise aus Ton bestehenden Topf einen Schuss Öl mit gehackten Zwiebeln und Rosmarin. Fügen Sie auch die ganze Knoblauchzehe hinzu (die später entfernt wird), das Lorbeerblatt und die gehackten Pilze.
Nachdem sie angebraten sind (achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen), mit dem Weißwein ablöschen und anschließend das gefilterte Einweichwasser der Pilze hinzufügen. Sobald es etwas eingedickt ist, die warme Tomatenpassata hinzufügen, salzen und bei niedriger Hitze 30 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, da es zum Anhaften neigt. Knoblauch und Lorbeer entfernen und das Pilzragout ist bereit, eine gute selbstgemachte Pasta zu würzen.
