Die eingelegten Auberginen, nach Omas weitergegebenem Rezept zubereitet, sind eine wahre kulinarische Köstlichkeit, die Tradition und Geschmack vereint. Dieses alte Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, bietet uns eine einzigartige Möglichkeit, das Aroma der Auberginen unwiderstehlich zu konservieren und zu genießen. Die würzigen und zarten Auberginenscheiben werden langsam in einer Mischung aus Aromen, Kräutern und Olivenöl eingelegt und bilden ein vielseitiges und reichhaltiges Gewürz, das allein, auf Bruschetta oder als Beilage zu vielen Gerichten geschätzt werden kann. Jeder Bissen fängt die Wärme und Zuneigung alter Küchen ein. Entdecken wir gemeinsam die Geheimnisse dieses traditionellen Rezepts für eingelegte Auberginen, eine echte Delikatesse, die uns in die Vergangenheit zurückführt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 28,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,81 (g) davon Zucker 1,69 (g)
- Proteine 0,48 (g)
- Fett 1,95 (g) davon gesättigt 0,28 (g)davon ungesättigt 0,04 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 207,78 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 5 schwarze ovale Auberginen
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund Minze
- 2 scharfe Chilischoten
- 150 g Salz
- 200 ml weißer Weinessig
- nach Belieben extra natives Olivenöl (30g)
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 3 Gläser
Schritte
Um die eingelegten Auberginen nach Omas Rezept zuzubereiten, beginnen wir damit, die Haut der Auberginen zu entfernen. Anschließend schneiden wir die Auberginen zuerst in Scheiben und dann jede Scheibe in Streifen. Die Dicke kann nach Belieben gewählt werden
Nun, nachdem wir alle Auberginen in Streifen geschnitten haben, legen wir sie in eine große Schüssel, die so groß ist, dass sie die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann, die sie nach dem Salzen Schicht für Schicht abgeben werden, bis die Schüssel voll ist.
Nachdem wir diesen Schritt abgeschlossen haben, mischen wir sie gründlich, um sicherzustellen, dass jede Aubergine gut gesalzen ist, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen
Dann werden wir eine Salzlake für 24 Stunden zubereiten und ein Gewicht darauf legen, das alle Auberginen gut zusammendrückt, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen.
Nachdem wir die Auberginen 24 Stunden in der Salzlake gelassen haben, holen wir sie heraus und drücken sie gut aus, um restliches Wasser endgültig zu entfernen. Sie können ein Handtuch, eine Kartoffelpresse oder es auch von Hand machen, wenn Sie einen festen Griff haben. Wichtig ist, dass die Auberginen vollständig trocken sind.
Nachdem wir den ersten Schritt der Salzlake abgeschlossen haben, gehen wir dazu über, die Auberginen einzuweichen. Dieser Prozess dient nicht nur zur Konservierung, sondern verleiht den Produkten auch den typisch salzigen oder sauren Geschmack, der für Eingelegtes charakteristisch ist.
Nun, nachdem wir die Auberginen weitere 24 Stunden eingeweicht haben, drücken wir sie erneut aus, um überschüssigen Essig zu entfernen. Da sie nun wasserfrei sind, wird es einfacher, sie auszudrücken, um überschüssigen Essig zu entfernen.
Nachdem die Auberginen 48 Stunden, zuerst in Salz und dann in Essig, eingelegt waren, ist es an der Zeit, sie nach Belieben zu aromatisieren, nach Ihrem persönlichen Geschmack, ohne einer bestimmten Regel zu folgen, außer einer, die wir im nächsten Schritt sehen werden. Persönlich liebe ich die Auberginen mit frischer Minze, Knoblauch, extra nativem Olivenöl und frischer scharfer Chili.
Nachdem wir alle Gläser für 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisiert haben, füllen wir die Gläser vollständig mit den in aromatischem Öl getauchten Auberginen nach Ihrem persönlichen Geschmack. Es ist wichtig, sicherzustellen, dass die Auberginen im Glas gut gepresst und vollständig mit extra nativem Olivenöl bedeckt sind. Vermeiden wir es, Luft zwischen den Schichten zu lassen, da dies sie kontaminieren und ein Risiko für die menschliche Gesundheit darstellen könnte.
Wenn wir vorher gute Arbeit geleistet haben, als wir die Auberginen mit den Gewürzen und dem extra nativen Olivenöl gemischt haben, sind wir bereits sicher, dass jede Aubergine gut mit Öl bedeckt ist, sodass wir beruhigt schlafen können. Sollten wir jedoch Zweifel haben, nachdem wir die Gläser gefüllt haben, warten wir noch einen Tag, bevor wir sie in der Speisekammer ruhen lassen. Am nächsten Tag bewegen wir die Auberginen mit einer Gabel, um mehr Öl tief eindringen zu lassen, falls erforderlich.
Schließlich, nachdem wir die Gläser gut gefüllt und bis zum Rand mit extra nativem Olivenöl bedeckt haben, reinigen wir die Gläser mit einem Papiertuch. Nachdem wir sie geschlossen haben, können wir ein Stück Backpapier um den Deckel binden und das Zubereitungsdatum darauf schreiben, da sie mehr als ein Jahr lang aufbewahrt werden können, wenn das Glas an einem kühlen und trockenen Ort gut aufbewahrt wird.
Die eingelegten Auberginen nach Omas Rezept sind bereit zum Verzehr, aber es ist ratsam, sie mindestens 30 Tage nach der Zubereitung ruhen zu lassen.
Guten Appetit wünscht DadCook!
Denken Sie daran, dass dies nur ein Grundrezept ist und Sie es nach Belieben anpassen können, indem Sie Zutaten hinzufügen oder entfernen. Die eingelegten Auberginen sind ein vielseitiges Gericht, das nach persönlichen Vorlieben angepasst werden kann.
Denken Sie daran, dass dies nur ein Grundrezept ist und Sie es nach Belieben anpassen können, indem Sie Zutaten hinzufügen oder entfernen. Die eingelegten Auberginen sind ein vielseitiges Gericht, das nach persönlichen Vorlieben angepasst werden kann.
Hier ein paar Tipps, um die eingelegten Auberginen am besten zu genießen:
Servieren Sie sie gut gekühlt. Die eingelegten Auberginen sind geschmackvoller und knuspriger, wenn sie gut gekühlt sind. Begleiten Sie sie mit Brot-Crostini. Brot-Crostini sind die perfekte Möglichkeit, um die eingelegten Auberginen zu genießen. Fügen Sie etwas Oregano hinzu. Oregano ist ein aromatisches Kraut, das perfekt zu eingelegten Auberginen passt. Probieren Sie sie im Salat. Eingelegte Auberginen sind eine großartige Zutat für Salate. Verwenden Sie sie zur Zubereitung einer Sauce. Eingelegte Auberginen können verwendet werden, um eine Sauce für Pasta oder Reis zuzubereiten.
Zu kombinierende Weine:
Zu kombinierender Wein: Eingelegte Auberginen sind ein Gericht mit einem ausgeprägten, aber auch frischen und aromatischen Geschmack. Aus diesem Grund passt ein trockener Weißwein mit fruchtigen und blumigen Noten gut dazu. Einige Weine, die gut zu eingelegten Auberginen passen, sind: Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Verdicchio, Fiano di Avellino, Grechetto. Alternativ können Sie auch einen trockenen Roséwein mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Struktur wählen.
Hier sind einige Vorschläge für eine perfekte Kombination: Für einen Aperitif servieren Sie die eingelegten Auberginen mit einem frischen und fruchtigen Pinot Grigio. Als Vorspeise begleiten Sie die eingelegten Auberginen mit Brot-Crostini und einem aromatischen Sauvignon Blanc. Für ein Hauptgericht mit Fleisch kombinieren Sie die eingelegten Auberginen mit einem Fiano di Avellino oder einem Grechetto. Für ein Pastagericht mit eingelegten Auberginen wählen Sie einen Verdicchio oder einen trockenen Roséwein. Mit ein wenig Fantasie können die eingelegten Auberginen auf viele verschiedene Arten genossen werden, immer begleitet von einem guten Glas Wein.
Natürliche Methode für das Vakuum:
Die meisten traditionellen Rezepte für eingelegte Auberginen sehen keine Verwendung von Vakuummaschinen vor. Ein natürliches Vakuum wird erreicht, indem die sterilisierten Gläser vollständig mit den Auberginen und dem Öl gefüllt werden, sodass kaum Platz für Luft bleibt.
Gewicht der Auberginen: Um das Vakuum zu fördern, ist es wichtig, dass die Auberginen gut im Glas gepresst sind. Manchmal wird ein Gewicht (wie ein Teller oder ein Stößel) verwendet, um die Auberginen im Öl zu halten.
Hermetischer Verschluss: Nachdem die Gläser gefüllt sind, ist es wichtig, sie mit den sterilisierten Deckeln hermetisch zu verschließen. Dieses Siegel verhindert, dass Luft ins Innere gelangt, und fördert die Bildung eines Vakuums.
Vakuumprüfung: Nach einigen Tagen wird empfohlen zu überprüfen, ob das Vakuum korrekt gebildet wurde. Die Deckel sollten leicht nach innen gewölbt sein. Insgesamt ist das traditionelle Rezept für eingelegte Auberginen eine effektive Methode zur natürlichen Vakuumbildung.
Es gibt jedoch einige Faktoren, die die Vakuumbildung beeinflussen können:
Temperatur: Eine niedrigere Umgebungstemperatur begünstigt die Vakuumbildung.
Qualität der Gläser und Deckel: Verwenden Sie spezielle Gläser und Deckel für Konserven in einwandfreiem Zustand.
Ölmenge: Das Öl muss die Auberginen vollständig bedecken und so wenig Platz wie möglich für Luft lassen. Für mehr Sicherheit können Sie die folgenden
Für mehr Sicherheit können Sie diese zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen ergreifen:
Sterilisation: Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel vor Gebrauch. Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie regelmäßig die Gläser, um sicherzustellen, dass keine Anzeichen von Oxidation oder Schimmel auftreten. Verbrauch: Auch wenn eingelegte Auberginen lange haltbar sind, wird empfohlen, sie innerhalb eines Jahres zu verbrauchen, um die maximale Frische zu gewährleisten.
Zusammenfassend: Das traditionelle Rezept für eingelegte Auberginen sieht eine effektive Konservierungsmethode basierend auf natürlichem Vakuum vor.
Wenn Sie die Anweisungen sorgfältig befolgen und auf Details achten, können Sie hervorragende hausgemachte eingelegte Auberginen genießen.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich die Auberginen im Essig kochen, um die Zeit zu verkürzen?
Sie können die Auberginen einige Minuten nach dem Kochen in Wasser und Essig kochen, aber wenn es Zeit ist, sie zu genießen, werden sie in der Konsistenz weicher sein und einen anderen und weniger aromatischen Geschmack haben.
