Sehr zart und schmackhaft, sind die Fleischbällchen in weißer Brühe eine köstliche Abwandlung des Themas Fleischbällchen, einem der großen Klassiker der Hausmannskost. In meiner Familie gehören sie zu den beliebtesten Hauptgerichten, und deshalb bereite ich sie oft zu, normalerweise in der klassischen Variante der Fleischbällchen in Tomatensoße, die immer ein Erfolg ist. In letzter Zeit wollte ich jedoch etwas ändern und eine sanftere Kochvariante ohne Tomaten ausprobieren: So entstanden diese Fleischbällchen in Brühe, die einfach mit Gemüsebrühe gekocht werden. Um sie verlockender zu machen und eine cremige und umhüllende Soße zu erhalten, wälze ich die Fleischbällchen vor dem Kochen in Mehl (entweder 00 oder glutenfreies Reismehl): ein kleiner Trick, der den Unterschied macht, indem er die Kochsoße dick und schmackhaft macht. Es gibt auch einen anderen Trick, um eine weiche Konsistenz zu erzielen: Anstelle der klassischen eingeweichten Brotkrume füge ich direkt zerdrückte gekochte Kartoffeln zum Hackfleisch hinzu. Eine einfache, aber effektive Idee, die die Fleischbällchen sehr zart macht, ohne den Geschmack zu verändern – und perfekt für alle, die für Zöliakiebetroffene kochen müssen, aber kein glutenfreies Brot zur Verfügung haben. In wenigen einfachen Schritten zubereitet, werden euch die Fleischbällchen in weißer Brühe ein etwas anderes und geschmackvolles Hauptgericht schenken, ideal um den täglichen Speiseplan etwas zu variieren.
Vielleicht interessieren dich auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 328,27 (Kcal)
- Kohlenhydrate 18,34 (g) davon Zucker 0,86 (g)
- Proteine 29,31 (g)
- Fett 16,40 (g) davon gesättigt 4,57 (g)davon ungesättigt 1,41 (g)
- Fasern 1,54 (g)
- Natrium 1.797,26 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für etwa 20 Fleischbällchen in Brühe
Um die glutenfreien Fleischbällchen zuzubereiten, habe ich Reisemehl anstelle von 00 Mehl verwendet. Achten Sie darauf, dass es auf dem Etikett als „glutenfrei“ gekennzeichnet ist.
- 500 g Rindfleisch (gehackt)
- 250 g Kartoffeln
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 1 Ei (mittel)
- 2 Esslöffel 00 Mehl (oder glutenfreies Reisemehl)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben; optional)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 4 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Knoblauchpresse
- 1 Pfanne groß, mit Deckel
- 1 Löffel
Wie man sehr zarte Fleischbällchen in Brühe ohne Tomaten zubereitet
Um die Fleischbällchen in Brühe zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Kartoffeln zu kochen: Nachdem Sie sie gründlich gewaschen haben, legen Sie sie ganz und mit Schale in einen Topf mit kaltem Wasser, stellen Sie die Flamme an und zählen Sie 40 Minuten ab dem Kochen (im Schnellkochtopf benötigen sie 20 Minuten ab dem Pfeifen). Um Zeit zu sparen, können Sie, wenn Sie eine Mikrowelle haben, die Kartoffeln in der Mikrowelle nach der hier beschriebenen Methode kochen.
Sobald sie gar sind, zerdrücken Sie sie mit einem Kartoffelstampfer (1), sodass sie in eine Schüssel fallen. Lassen Sie sie abkühlen, dann fügen Sie das Hackfleisch hinzu (2) und würzen Sie alles mit einer Prise Salz, etwas Pfeffer und, wenn Sie es mögen, etwas Muskatnuss und geriebener Zitronenschale. Mischen Sie alles kurz mit den Händen, dann fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe hinzu (3). Wenn Sie keine Knoblauchpresse haben, können Sie den Knoblauch fein mit einem Messer hacken.
Fügen Sie auch den Parmesan hinzu (4). Mischen Sie alle Zutaten gut, und fügen Sie zuletzt das Ei hinzu (5). Arbeiten Sie die Mischung gründlich mit den Händen durch, sodass sich das Ei gut im gesamten Teig verteilt. Am Ende sollte ein fester und homogener Teig entstehen (6).
Formen Sie etwa 20 Fleischbällchen, und versuchen Sie, sie alle gleich groß zu machen (7) und legen Sie sie auf ein Tablett. Geben Sie ein paar Esslöffel Mehl in eine Schüssel und wälzen Sie die Fleischbällchen darin, sodass sie vollständig bemehlt sind (8). Klopfen Sie sie ab, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und legen Sie sie auf ein Tablett. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen Sie das Öl gut, und wenn es heiß ist, legen Sie die Fleischbällchen hinein (9).
Lassen Sie sie bei starker Hitze etwa eine Minute anbraten, dann drehen Sie sie um (10) und lassen Sie sie von allen Seiten Farbe annehmen. Erhöhen Sie die Hitze und löschen Sie mit der heißen Gemüsebrühe ab (11). Reduzieren Sie die Hitze, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie die Fleischbällchen in Brühe 15-20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nach der Garzeit nehmen Sie den Deckel ab und lassen die Kochflüssigkeit kurz andicken (12).
Servieren Sie die Fleischbällchen in Brühe sofort, übergossen mit ihrer Soße.
Aufbewahrung
Sie können die Fleischbällchen im Kühlschrank 3 Tage lang in einem Glasbehälter aufbewahren.
Tipps und Varianten
Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Gemüsebrühe durch Fleischbrühe ersetzen. Das Rinderhack kann ganz oder teilweise durch anderes Hackfleisch ersetzt werden: Schwein, Huhn, Pute, Kalb…
