Der runde scharfe Peperoni aus Kalabrien eignet sich hervorragend zur Aufbewahrung. Die Ernte dieses Peperonis erfolgt von Mitte Juni bis Ende Oktober. Gefüllt mit Thunfisch, Oliven, Kapern und Sardellen wird er in Öl aufbewahrt, um dann als Vorspeise genossen zu werden. Folgen Sie meinem Rezept und bereiten Sie mit mir die runden gefüllten Peperoni in Öl zu.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2 Gläser zu je 500 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 300 g runde scharfe Peperoni
- 250 ml Weißweinessig
- 250 ml Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig getrockneter Oregano
- 3 Körner schwarzer Pfeffer
- 3 Nelken
- 5 g grobes Salz
- 160 g Thunfisch in Öl
- 1 Esslöffel Kapern in Essig
- 4 Filets Sardellen in Öl
- 4 Blätter Basilikum
- 20 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 1 Zehe Knoblauch
- Ein halber l Maiskeimöl
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Gläser
- Topf
- Schneidebrett
Schritte
Die Peperoni gut unter fließendem Wasser waschen. Ein Paar Handschuhe anziehen und mit der Reinigung fortfahren. Die Kappe abschneiden und mit einem Ausstecher oder der Messerspitze alle Samen entfernen.
In einem Topf den Weißwein und den Essig geben. Mit Lorbeer, Oregano, schwarzen Pfefferkörnern und Nelken aromatisieren. Einige Körner grobes Salz hinzufügen und sobald es kocht, die Peperoni hinzufügen und 5 Minuten blanchieren.
Abtropfen lassen und umgedreht auf einem sauberen Tuch oder auf Küchenpapier 24 Stunden trocknen lassen.
Am nächsten Tag die Füllung vorbereiten, indem der abgetropfte Thunfisch, die Oliven, Kapern, Sardellenfilets und Basilikum in den Mixer gegeben werden. Fein mixen bis zur Creme. Während die Füllung ruht, die Gläser durch Kochen sterilisieren. Auf einem Tuch trocknen lassen. Mit einem Teelöffel die Peperoni mit der Füllung füllen und gut andrücken.
Einen nach dem anderen die Peperoni mit einer Zange in die Gläser setzen. Ich ziehe es vor, sie geneigt zu lassen, so dass sie von außen gut sichtbar sind. Ein paar Stücke Knoblauch hinzufügen und Öl einfüllen, bis alles bedeckt ist. Einen Lebensmittelkreis darauf legen und den Deckel fest verschrauben. Die Gläser in einen Topf mit Wasser tauchen und zum Kochen bringen für 20 Minuten. Im Topf abkühlen lassen. Wenn Sie das Klicken des Deckels hören, hat sich das Vakuum gebildet. Die Runden gefüllten Peperoni in Öl sind bereit für die Speisekammer.
Tipps
Achten Sie sehr auf die Aufbewahrung der Runden gefüllten Peperoni in Öl. Wenn Sie bemerken, dass der Deckel des Glases gewölbt ist oder sich Blasen darin gebildet haben, bedeutet dies, dass das Vakuum nicht gehalten wird, und es ist besser, es nicht zu konsumieren.
