Die hausgemachte Tomatenkonserve muss im August vorbereitet und in der Speisekammer aufbewahrt werden, um sie bei Winteressen zu genießen, wenn die Wärme und Sonne des Sommers nur noch eine Erinnerung sind. Sicherlich ist es nicht ideal, sich an diesen schwülen Tagen vor einen kochenden Topf zu stellen, aber wenn man eine schmackhafte Sauce genießen möchte, ist dies der beste Zeitpunkt. Die Konserve herzustellen erfordert keine besondere Geschicklichkeit, aber es ist wichtig, die Regeln zu befolgen, indem man saubere Gläser, neue Kapseln und eine korrekte Sterilisation verwendet.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5 Gläser à 250 g
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 132,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,50 (g) davon Zucker 18,95 (g)
- Proteine 6,89 (g)
- Fett 1,25 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,03 (g)
- Fasern 12,17 (g)
- Natrium 18,86 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 3 kg San Marzano Tomaten (reif)
- 1 Zehe Knoblauch (optional)
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 rote Zwiebel aus Tropea (optional)
- 1 Bund Basilikum
Werkzeuge
- Küchenwaage
- 5 Gläser
- Topf
- Passiergerät
- Pfanne
Schritte
Die Tomaten gut in kaltem Wasser waschen und die beschädigten aussortieren. In Stücke schneiden und den Stielansatz entfernen. Einen ausreichend großen Topf nehmen und die Tomaten hineingeben. Die Hitze einschalten und zum Kochen bringen. Sobald sich ihr Pflanzensaft bildet, einen kleineren Deckel auflegen und durch Drücken die Flüssigkeit abgießen. Erneut auf den Herd stellen und die Knoblauchzehe, die geschnittene Zwiebel, Salz und Zucker, der die Säure der Tomate reduziert, hinzufügen. Eine Stunde bei niedriger Hitze kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Tomaten zerfallen sind.
Während die Tomaten kochen, sich der Sterilisation der Gläser widmen. Einen großen Topf mit kaltem Wasser füllen und gut gewaschene Gläser und Kapseln hineingeben. 30 Minuten lang kochen, ausschalten und mit einer Zange die Gläser und Kapseln herausnehmen. Umgedreht auf einem sauberen Tuch trocknen lassen.
Die zerfallenen Tomaten in ein Passiergerät geben, die Sauce in einen Topf auffangen und erneut zum Kochen bringen. In jedes Glas ein paar sauber gewaschene Basilikumblätter geben und die kochend heiße Sauce einfüllen. Mit den Kapseln verschließen und die Gläser in einen mit Wasser gefüllten Topf stellen, wobei man daran denken sollte, ein Tuch auf den Boden zu legen. Zwischen die Gläser ein weiteres Tuch legen und bei niedriger Hitze zum Kochen bringen. 30 Minuten kochen lassen, ausschalten und im Topf abkühlen lassen. Gut kontrollieren, ob die Deckel ein Vakuum gebildet haben. Die Tomatenkonserve in die Speisekammer stellen, sie kann innerhalb eines Jahres verbraucht werden.
