Die Mississippi Mud Muffins sind typische amerikanische Schokoladenmuffins, die oft in Cafés wie Starbucks, Costa usw. zu finden sind. Bei Starbucks habe ich sie zum ersten Mal probiert, angezogen von dieser Schokoladenapotheose! Die Mississippi Mud Muffins sind nämlich Kakaomuffins mit einem weichen Schokoladencremekern, garniert mit reichlich Schokoladentröpfchen… was könnte sündhafter sein? Und da Versuchungen von Natur aus für jedermann zugänglich sind, sage ich Ihnen, dass es nicht notwendig ist, ein Starbucks zu suchen, um diese weichen Frühstücksleckereien zu genießen; sie selbst zu Hause zu machen, ist wirklich einfach und ziemlich schnell, mit garantierten Ergebnissen auch mit glutenfreiem Mehl.
Das Rezept für die Mississippi Mud Muffins, das ich Ihnen vorschlage, basiert auf dem Rezept für klassische amerikanische Muffins, wie die Blaubeermuffins, das so modifiziert wurde, dass es die gleiche Weichheit und den intensiven Schokoladengeschmack wie die Muffins von Starbucks ergibt. Für den weichen Schokoladenkern habe ich einen Schokoladen- und Haselnussaufstrich verwendet, den ich im Gefrierschrank festwerden ließ, um zu verhindern, dass er sich während des Backens mit dem Teig vermischt (wie in diesem Rezept für die Muffins mit Nutellakern). Was den Buttermilk (oder Buttermilch) betrifft, der für die typische Weichheit der amerikanischen Muffins unerlässlich ist, können Sie, wenn Sie ihn nicht finden, eine Mischung aus Milch und Joghurt verwenden, so wie ich es getan habe. Traditionell werden die Mississippi Mud Muffins zum Frühstück serviert, aber ich würde lügen, wenn ich Ihnen sagen würde, dass Sie, sobald sie fertig sind, bis zur Frühstückszeit warten können!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für 12 Schokoladenmuffins mit weichem Kern
Wenn Sie Zöliakie haben, können Sie anstelle von Mehl 00 170 g feinstes Reismehl + 30 g Maisstärke verwenden; achten Sie darauf, dass die folgenden Zutaten das Etikett „glutenfrei“ tragen: Kakaopulver, Reismehl, Maisstärke, Backpulver, Schokoladenstückchen, Haselnusscreme.
- 2 Eier (mittelgroß)
- 130 g Zucker
- 120 g Butter (bei Zimmertemperatur)
- 50 g Kakaopulver
- 200 g Mehl 00 (für glutenfreie Muffins: 170 g Reismehl + 30 g Maisstärke)
- 10 g Backpulver
- 160 g Buttermilch (Buttermilk; alternativ: 80 g Milch + 80 g Naturjoghurt)
- 1 Prise Salz
- 50 g dunkle Schokoladenstückchen
- 5 Esslöffel Haselnusscreme (oder Schokolade)
Werkzeuge
- 1 Pralinenform aus Silikon für 12
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 12 Muffinförmchen für Muffins
- 1 Muffinblech für 12
Wie man Mississippi Mud Muffins wie die von Starbucks zubereitet
Um die Mississippi Mud Muffins zuzubereiten, beginnen Sie, indem Sie 12 Silikonformen (geeignet sind Pralinenformen oder auch Eiswürfelformen) mit etwas Schokoladen- oder Haselnusscreme füllen (1). Lassen Sie sie mindestens eine halbe Stunde im Gefrierschrank; wenn Sie keine geeigneten Formen haben, können Sie auch kleine Haufen, die etwas größer als eine Haselnuss sind, auf einem mit Backpapier bedeckten Tablett formen.
Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie sie etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, bis sie die Konsistenz von Pomade hat (2). Um dies zu beschleunigen, können Sie sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht lassen. Wenn Sie keine Buttermilk oder Buttermilch haben, ersetzen Sie sie, indem Sie in einem Glas 80 g Milch mit 80 g Naturjoghurt mischen (3).
Wenn die Butter weich ist, mischen Sie sie in einer Schüssel mit dem Zucker (4). Arbeiten Sie es ein paar Minuten mit einem Holzlöffel, bis eine Creme entsteht (5). Fügen Sie dann die Eier hinzu (6) und mischen Sie weiter. Denken Sie daran, dass für die richtige Konsistenz amerikanischer Muffins die Zutaten NICHT mit einem elektrischen Mixer geschlagen werden sollten, noch sollte der Teig zu lange bearbeitet werden.
Gießen Sie nun die Buttermilk oder die Milch-Joghurt-Mischung hinein (7) und arbeiten Sie alles noch eine Minute lang, um die Zutaten gut zu vermischen. Fügen Sie dann den Kakao, das Backpulver und das Mehl hinzu (8) und mischen Sie kurz, bis eine homogene und ziemlich dicke Masse entsteht (9).
Legen Sie eine Muffinblech mit den entsprechenden Muffinförmchen aus Papier aus, dann geben Sie einen knappen Esslöffel Teig hinein (10), sodass sie fast zur Hälfte gefüllt sind (11). Mischen Sie die Schokoladenstückchen unter den restlichen Teig (12), und heben Sie eine Handvoll zur Dekoration der Oberseite der Mississippi Mud Muffins auf.
Nehmen Sie nun die Förmchen aus dem Gefrierschrank und formen Sie die Schokoladencreme-Würfel aus; platzieren Sie sie in der Mitte jedes Mud Muffins und drücken Sie leicht (13). Decken Sie die Mississippi Mud Muffins mit dem restlichen Teig ab und garnieren Sie die Oberseite mit den aufbewahrten Schokoladenstückchen (14). Backen Sie die Mississippi Mud Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25 Minuten. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen (15) und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus den Förmchen nehmen.
Servieren Sie die Mississippi Mud Muffins zum Frühstück oder als Snack und lassen Sie sich von ihrem weichen Schokoladenkern verführen!
Lagerung
Diese Schokoladenmuffins bleiben 3 bis 4 Tage lang unter einer Glasglocke oder in einem Kuchenträger weich und knusprig.
