Bucatini all’amatriciana originales Rezept Schritt für Schritt

Die Amatriciana-Soße (matriciana auf römisch) ist eine alte, köstliche Soße, ein großer Klassiker der italienischen Regionalküche.
Ein einfaches und schnelles Hauptgericht, aber sehr lecker.
Die Amatriciana ist auch das typische Gericht der Geselligkeit mit Freunden und Verwandten, das immer großen Erfolg hat.

Wie jedes alte Rezept hat jeder seine eigene Version, aber das echte originale Rezept der Amatriciana mit all seinen einfachen Geheimnissen umfasst folgende Zutaten:

1) Streng genommen gereifter Guanciale (KEIN Speck) in Streifen geschnitten (KEINE Würfel). Der Unterschied zwischen Guanciale und Speck ist grundlegend: Guanciale ist viel fettiger als Speck, aber auch aromatischer und würziger. Beim Kochen schmilzt das Fett und verleiht der Amatriciana Geschmack und wird nicht trocken wie Speck;

2) Frische San Marzano-Tomaten, vorher blanchiert, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten, aber auch hochwertige geschälte Tomaten sind in Ordnung (KEIN Passata oder Tomatenmark);

3) Gereifter Pecorino (KEIN Parmesan);

4) Keine Zwiebel und Knoblauch (aber ich füge es hinzu);

5) Spaghetti (aber ich bevorzuge Bucatini);

6) Chilischote, ein Schuss Weißwein, möglichst alles sollte in einer Eisenpfanne (oder Aluminium) zubereitet werden.

Die Amatriciana ist eine alte Soße, die so gut und lecker ist, dass sie weltweit bekannt ist, auch wegen ihrer Einfachheit in der Ausführung, hat sie immer großen Erfolg.

Wenn du Hauptgerichte liebst, einschließlich der großen klassischen Soßen wie Ragu, Genovese, Bolognese usw., findest du sie alle im Abschnitt meines Blogs, der den „Hauptgerichten“ gewidmet ist.

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