Die Amatriciana-Sauce (matriciana im römischen Dialekt) ist eine alte, sehr schmackhafte Würze, die immer großen Erfolg hat.

Wie bei jedem alten Rezept hat jeder seine eigene Version, aber das wahre Originalrezept der Amatriciana mit all seinen einfachen Geheimnissen umfasst die folgenden Zutaten:

1) Strikt gereifter Guanciale (KEIN Speck) in Streifen geschnitten (KEINE Würfel) Der Unterschied zwischen Guanciale und Speck ist grundlegend: Guanciale ist viel fetter als Speck, aber auch aromatischer und geschmackvoller, beim Kochen schmilzt das Fett, gibt der Amatriciana Geschmack und wird nicht trocken wie Speck;

2) Frische San-Marzano-Tomaten, zuvor blanchiert, geschält, entkernt und in Streifen geschnitten, aber auch hochwertige geschälte Tomaten sind in Ordnung (KEIN Tomatenpüree oder -fleisch);

3) Gereifter Pecorino (KEIN Parmesankäse);

4) KEINE Zwiebel und Knoblauch (aber ich füge sie hinzu);

5) Spaghetti (aber ich bevorzuge Bucatini);

6) Chili, ein Schuss Weißwein, idealerweise sollte alles in einer Eisenpfanne (oder Aluminium) zubereitet werden.

Die Amatriciana ist eine so gute und schmackhafte alte Würze, dass sie weltweit berühmt ist, auch wegen ihrer einfachen Ausführung, sie hat immer großen Erfolg.

Wenn du die ersten Gänge liebst, einschließlich der großen klassischen Saucen wie Ragù, Genovese, Bolognese usw., findest du sie alle im Bereich meines Blogs, der den „ersten Gängen“ gewidmet ist.

Wenn du nach anderen einfachen und schnellen Rezepten suchst (süß oder salzig), klicke auf mein Special: „Einfache und schnelle Rezepte„.

Wenn du nach Top-Rezepten wie diesem suchst, die super getestet und mit Sicherheit erfolgreich sind, klicke auf das Special: „Meine Top-Rezepte„.

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 5
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für die Bucatini alla Amatriciana

500 g Bucatini (oder Spaghetti)
120 g Guanciale
10 ml extra natives Olivenöl (optional)
Chili
Halb Gläschen trockener Weißwein
1 Knoblauch (optional)
400 g geschälte Tomaten (oder 6-7 San-Marzano-Tomaten)
100 g Pecorino Romano
n.B. Salz
n.B. schwarzer Pfeffer (optional)

Werkzeuge

Schüssel
Schneidebrett mit zwei seitlichen Tabletts, die auch in den Ofen passen
Wiegemesser scharf mit Doppelklinge
Messer
Kochtopf
Eisenpfanne

Schritte für die Bucatini alla Amatriciana

Entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale und schneiden Sie ihn in Streifen. Nehmen Sie eine Eisenpfanne (oder Aluminium), geben Sie 10 ml extra natives Olivenöl (optional), den Knoblauch (optional) und die Chili hinzu. Lassen Sie den Knoblauch goldbraun werden und fügen Sie dann die Guancialestreifen hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten, damit sie ihr Fett freisetzen und knusprig werden.
Löschen Sie den Pfannenboden mit etwas trockenem Weißwein ab, nehmen Sie dann die Guancialestücke heraus, lassen Sie sie gut abtropfen und halten Sie sie möglichst warm, um zu vermeiden, dass sie zu trocken werden.
Geben Sie die geschälten Tomaten in dieselbe Pfanne, in der das vom Guanciale freigesetzte Fett ist, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel und kochen Sie sie zuerst bei hoher, dann bei mittlerer Hitze, würzen Sie mit Salz.
Die Sauce muss gut eindicken, das dauert etwa 15 Minuten.
Sobald die Sauce gekocht ist, geben Sie die Guancialestücke wieder dazu und rühren Sie die Sauce um.
In der Zwischenzeit die Bucatini in reichlich Salzwasser sehr al dente kochen (bewahren Sie eine kleine Kelle Kochwasser auf), dann in die Pfanne mit der Sauce geben und mit einer kleinen Kelle Kochwasser schwenken.
Außerhalb der Hitze den geriebenen Pecorino hinzufügen und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen (optional).
Gut mischen und sofort servieren, die Amatriciana mit zusätzlichem geriebenem Pecorino vervollständigen.

HINWEISE und Tipps

Wenn Sie anstelle der geschälten Tomaten die frischen San-Marzano-Tomaten verwenden, blanchieren Sie sie zuerst kurz in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und kühlen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Nachdem Sie sie geschält haben, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in Streifen.

Kaufempfehlungen !!!

Um die Amatriciana zuzubereiten, ist es fast unerlässlich, eine Eisenpfanne wie diese auf Amazon zu verwenden, in verschiedenen Größen, zu einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis, indem Sie hier klicken.

Zum Schneiden von Speck und Gemüse habe ich dieses praktische Schneidebrett mit integrierten seitlichen Tabletts (eines für das geschnittene Essen, das andere für den Abfall) und dieses sehr scharfe Wiegemesser mit Doppelklinge.

FAQ (Fragen und Antworten)

Ursprünge und Geschichte der Amatriciana-Sauce
Die Amatriciana-Sauce (matriciana im römischen Dialekt) ist eine alte Würze, die fälschlicherweise von einigen der römischen Küche zugeschrieben wird, wobei vergessen wird, dass Amatrice ursprünglich Teil der Provinz L’Aquila war, weshalb die Amatriciana nicht wirklich ein Rezept der römischen Küche ist. Die Hirten, die mit den saisonalen Wanderungen der Transhumanz in die römische Landschaft kamen, machten dieses Rezept in der Hauptstadt bekannt. Die Transhumanz zwang die Hirten, mindestens 4 Monate von zu Hause weg zu bleiben, daher nahmen sie für ihren Lebensunterhalt leicht konservierbare Produkte mit, wie Guanciale, Pecorino und Mehl. Das ursprüngliche Rezept ist weiß und ohne Tomaten, auch als Gricia bezeichnet. Die Einführung der Tomate in das Rezept erfolgte später gegen Ende des 18. Jahrhunderts, als die Neapolitaner, als eine der ersten in Europa, die großen organoleptischen Eigenschaften der Tomate erkannten, und so hatten auch die Amatricianer, deren Gebiet im Königreich Neapel lag, die Gelegenheit, es zu schätzen und mit glücklicher Intuition zur Originalrezeptur hinzuzufügen (siehe Produktionsvorschriften).

Leckere Rezepte

Bucatini alla Amatriciana Originalrezept Schritt für Schritt.