Der Ciammellotto aus Macerata ist ein altes Gebäck aus den Marken, das früher von den Vergaren, den weiblichen Oberhäuptern der Bauernfamilien, während der Arbeit auf dem Feld wie zum Beispiel bei der Ernte, zubereitet wurde.
Die VERGARE sind im markenschen Dialekt die Frauen, die zwischen dem Ende des 19. Jahrhunderts und dem Anfang des 20. Jahrhunderts an der Spitze der bäuerlichen Familien standen, in einer Zeit also, in der die Mezzadria, das Pachtsystem, die soziale Realität bestimmte.
Die Macht der Familie lag in den Händen des Vergaro, und die Vergara kümmerte sich um die Hausarbeit, gebar Kinder und hatte keine finanzielle Autonomie… An diesem Punkt könnte ich sagen, dass sich die Situation der Frau bis heute nicht viel geändert hat, aber der Blog, voller Rezepte, wie er ist, würde dann etwas anderes werden, und daher ziehe ich es vor, diese Diskussionen privat mit Freunden zu führen!
Die Zutaten des Ciambellone, Ciammella oder Ciammellotto sind die klassischen, die man zu jener Zeit finden konnte, also Mehl, Butter, Eier und Milch, und während ich den Teig machte, fiel mir unser romagnolisches süßes Brazadela ein, das diesem typisch für die Marken ähnelt.
Der für das traditionelle Gebäck der Marken CIAMMELLOTTO verwendete Likör ist der Mistrà, aber da ich ihn nicht hatte, habe ich Anis verwendet, der sehr ähnlich ist!
Ich lasse Ihnen ein paar Rezepte für traditionelle italienische Desserts da, die zwar arm an Zutaten, aber reich an Geschichte und Kultur sind:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienische Regionalküche
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten CIAMMELLOTTO DI MACERATA
- 460 g Mehl
- 175 g Zucker
- 95 g Milch (plus zum Bestreichen vor dem Backen)
- 100 g Butter (weich)
- 2 Eier
- 45 g Mistrà (ich Anis)
- 1 Packung Vanillin (ich habe einen Esslöffel Vanilleextrakt genommen)
- nach Bedarf Zuckerperlen
- nach Bedarf kandierte Kirschen
Werkzeuge
- Mixer
- Backpapier
- Backformen
- Schüsseln
Schritte
1) Nachdem ich den Ofen auf statische 170/180°C vorgeheizt habe, schlage ich die Eier in eine große Schüssel und schlage sie mit dem elektrischen Mixer zusammen mit dem Zucker auf.
2) Es muss kein weicher Schaum sein, 3-4 Minuten genügen, um alles gut zu vermischen.
3) Jetzt gebe ich die weiche Butter (falls Sie etwas Öl hinzufügen möchten, reduzieren Sie die angegebene Menge um 20% für den Ciammellotto der Marken) in die Schüssel, dann das Instant-Backpulver für Süßigkeiten, das Mehl, das Vanillin (für mich Vanilleextrakt).
4) Ich mische gut und füge dann den Likör und die Milch hinzu.
5) Besser, die Milch nach und nach hinzuzufügen, um eine weiche Masse zu erhalten, die sich sehr leicht mit den Händen formen lässt, ohne dass sie an den Fingern klebt.
6) Ich nehme das Backblech oder die Backform und lege sie mit Backpapier aus.
7) Ich gebe den Teig des Ciambellone Ciammellotto aus Macerata hinein und forme einen Laib.
8) Ich bestreiche ihn mit der Milch und verteile dann nach Belieben die Zuckerperlen und die kandierten Kirschen.
9) Nun bleibt mir nichts anderes übrig, als den Ciambellone der Marken-Tradition in den Ofen zu schieben und etwa 45 Minuten oder je nach den Eigenschaften Ihres Ofens zu backen.
10) Sobald er fertig gebacken ist, lasse ich ihn abkühlen und … guten Appetit!
Annalisa.
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Annalisa sagt…
1) Wenn Sie neugierig auf die Bedingungen der Vergaren und Frauen im Allgemeinen auf dem Land in den Marken sind, lesen Sie HIER
2) Ich hatte nicht den typischen Mistrà der Marken, also habe ich Anis verwendet!
3) Rezept von Sale&Pepe entnommen und von mir abgeändert.
4) Dieses Rezept wurde früher mit Schmalz zubereitet, es war der Ciammellotto, zunächst das Gebäck für die Arbeit auf dem Feld, dann wurde es zum Sonntagskuchen!
5) Das Wort Ciammellotto war eine etwas rustikale Art, eine nicht allzu schlaue Person zu bezeichnen!
6) Da der Teig des rustikalen Ciammellotto aus den Marken formbar ist, können wir daraus eine Rolle machen, indem wir ihn zuerst wie ein Rechteck ausrollen und dann mit Marmelade, Schokoladencreme und vielleicht auch einer Zugabe von Schokoladentröpfchen füllen!
