Die Krebstier-Bisque oder Garnelen-Bisque ist eine intensive und geschmackvolle Brühe, die aus den Resten der KREBSTIERE zubereitet wird und auch als Fischfond bekannt ist.
Einmal zubereitet, empfehle ich, sie in Eiswürfelbehälter im Gefrierschrank aufzubewahren, um sie dann zum Verfeinern eines Risottos oder einer speziellen Soße aus Fisch zu verwenden.
Der Duft der Krebstier-Bisque ist intensiv und außergewöhnlich, und das Rezept ist sehr einfach, da es nur darum geht, Köpfe und Schalen der Krebstiere mit wenigen anderen Zutaten in einen Topf zu geben und sie langsam ihr Aroma freisetzen zu lassen, bis sie sich in eine flüssige und köstliche Creme verwandeln!
Der Fischfond oder die Krebstier-Bisque ist auch eine hervorragende Möglichkeit, Reste, die normalerweise schnell in der Küche entsorgt werden, nicht zu verschwenden.
Hier ist das Rezept für die Fisch-Bisque, das ich nach dem Rezeptfoto und den detaillierten Zutaten für die hausgemachte Zubereitung eingefügt habe.
Neben Garnelen können wir für die Herstellung der BISQUE auch Langustinen, Hummer, Scampi und Langusten verwenden!
DIE BISQUE wird perfekt für Ravioli, Risottos und zur Verfeinerung aller Meeresgerichte sein!
Wenn Sie Fischgerichte lieben, finden Sie hier einige interessante Rezepte…..
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
Zutaten REZEPT KREBSTIER-BISQUE
- 400 g Krebstiere (Reste Köpfe Panzer)
- 5 Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 1 Karotte
- 130 g Wein (trockener Weißwein)
- n.B. Sellerie
- n.B. Wasser
- n.B. Petersilie
Werkzeuge REZEPT KREBSTIER-BISQUE
#ADV
- Sieb
- Mixer
- Hohe Töpfe
- Sieb
ZUR VORBEREITUNG DES REZEPTS DER KREBSTIER-BISQUE
1) Um die KREBSTIER-BISQUE vorzubereiten, schälen Sie die „FISCHE“ und entfernen Sie den Panzer, den Kopf, die Beine sowie die Augen und den Darm.
2) Ich schäle die Schalotte, putze die Karotte und den Sellerie und schneide sie in Stücke und gebe sie mit etwas Olivenöl in einen Topf und lasse sie bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bevor ich auch die Kirschtomaten hinzufüge.
3) Dann füge ich dem Gemüse-Soffritto auch alle Reste der Krebstiere sowie den gewaschenen und grob geschnittenen Petersilienstängel hinzu (alles wird danach püriert und durch ein Sieb gestrichen).
4) Ich lasse alles mindestens ein paar Minuten anbraten und drücke die Reste der Krebstiere gut aus, um alle Säfte und Aromen in die Brühe freizusetzen.
5) Jetzt gieße ich den trockenen Weißwein hinzu und lasse den Alkohol bei hoher Hitze verdunsten.
6) Ich füge jetzt Wasser und ein paar Eiswürfel* hinzu, um die Reste von Garnelen, Scampi und allem, was für die Fisch-Bisque verwendet wurde, zu bedecken.
7) Dann setze ich die Kochzeit fort, indem ich den Deckel aufsetze und diese Mischung etwa 40/45 Minuten langsam köcheln lasse.
8) Nach Ablauf der Zeit püriere ich alles mit einem Stabmixer und filtere dann die flüssige Mischung, um die Krebstier-Bisque zu erhalten!
Guten Appetit!
Annalisa* Das Eis gibt der Zubereitung einen thermischen Schock, der hilft, die Säfte freizusetzen, die die Bisque … duftend und dick machen! Wir können nur Eis verwenden oder halbe-halbe, Hälfte Wasser und Hälfte Eis!
ZURÜCK ZUR HOME FÜR NEUE UND LECKERE REZEPTE DES BLOGS Die Küche von ASI
Gefällt Ihnen meine Rezepte? Dann folgen Sie mir auf INSTAGRAM und auf der Fan-Seite des Blogs auf Facebook , um keine einzige Rezept oder Spezial zu verpassen und um mit mir die verschiedenen Zubereitungen zu kommentieren!!!
Copyright 2022© Annalisa Altini, Alle Rechte vorbehalten.
Annalisa sagt…
Wir konservieren die Krebstier-Bisque für maximal 1 Monat im Gefrierschrank in Eiswürfelbehältern.
