Die gegrillten und gewürzten Auberginen sind eine schmackhafte Vorspeise, sehr einfach und schnell zuzubereiten. Sie können im Voraus zubereitet werden, damit sie mehr Zeit haben, den Geschmack des Dressings aus Öl, Kräutern, getrockneten Tomaten und Anchovis aufzunehmen. Sie sind auch hervorragend für ein Sandwich geeignet und sind die ideale Sommer-Vorspeise.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Grillen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
- Leistung 75,48 (Kcal)
- Kohlenhydrate 10,95 (g) davon Zucker 6,29 (g)
- Proteine 2,03 (g)
- Fett 3,60 (g) davon gesättigt 0,53 (g)davon ungesättigt 0,28 (g)
- Fasern 5,40 (g)
- Natrium 29,96 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 128 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 2 Auberginen
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Filet Ölsardellen
- 2 getrocknete Tomaten in Öl (klein)
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- n.B. frische Chilischote (optional)
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
Werkzeuge
- Schneidebrett
- Grillpfanne
- Zange
- Mandoline
Schritte
Legen Sie die Auberginen auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie der Länge nach mit einem Messer in dünne Scheiben von 1/2 cm. Sie können nach Belieben entscheiden, ob Sie die Schale lassen oder mit einem Sparschäler entfernen möchten. Legen Sie die Scheiben in ein Sieb oder auf einen Teller und streuen Sie ein paar Körner grobes Salz darüber. Legen Sie ein Gewicht darauf und lassen Sie es 30 Minuten stehen, damit das Wasser entweichen kann. Wenn die Auberginen fest und weiß sind, können Sie diesen Schritt überspringen.
Wenn Sie gesalzen haben, drücken Sie nach der Ruhezeit die gesamte Flüssigkeit mit den Händen aus und tupfen Sie mit Küchenpapier trocken. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und wenn sie sehr heiß ist, reduzieren Sie die Hitze und legen Sie die Auberginenscheiben hinein. Warten Sie, bevor Sie sie umdrehen, bis sie sich gut lösen lassen. Sie sollten auf beiden Seiten gut gegrillt sein. Legen Sie sie auf einen Teller und halten Sie sie warm.
Hacke die Petersilie mit dem Knoblauch, dem Sardellenfilet und den getrockneten Tomaten in Öl. Gib die Mischung in einen Teller und bedecke es mit Öl. Füge Thymian, Oregano und optional Chilischote hinzu und mische alles gut. Lege die noch warmen Auberginenscheiben in diese Marinade und wende sie, damit sie gut gewürzt werden. Serviere die gegrillten und gewürzten Auberginen auf einer Servierplatte oder präsentiere sie als Röllchen.
