Schritte für die Cremigen Orecchiette nach Art von Positano

• Zuerst die Würste nehmen, die Pelle entfernen und das Fleisch mit der Schere in kleine Stücke schneiden.

  

• Eine Pfanne nehmen, etwas Öl hineingießen und die Wurst bei hoher Flamme etwa 10 Minuten anbraten (nach Belieben mit etwas trockenem Weißwein oder kochendem Wasser ablöschen).

  

• Sobald die Wurst gekocht ist, zerkleinere ich sie ein wenig mit dem Stabmixer. Die Würste aus der Pfanne nehmen und mit Aluminiumfolie abgedeckt beiseite stellen.

  

• Kirschtomaten

  

• In derselben Pfanne, in der die Würste gekocht wurden, einen Knoblauch hinzufügen, ihn goldbraun werden lassen und dann die Kirschtomaten hinzufügen (zuvor gewaschen, in Stücke geschnitten und mit einer Prise Salz gewürzt) und bei niedriger Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden.

  

• Dann alles in eine Schüssel geben und Oregano (oder Basilikum) und die Stracciatella der Burrata hinzufügen, dann mit einem Stabmixer (oder auch einem Mixer) zu einer cremigen Masse pürieren.

• In der Zwischenzeit einen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd stellen und wenn es kocht, die frischen Orecchiette hinzufügen, die gekocht sind, sobald sie an die Oberfläche steigen (sie sollten al dente sein).

• Nach dem Kochen die Orecchiette in die Pfanne mit der erwärmten Creme mit Tomaten und Stracciatella geben, dann die Wurst hinzufügen und für einige Sekunden mit einem kleinen Schöpflöffel kochendem Wasser aus dem Nudelwasser vermengen. Das Gericht heiß servieren.