Die Auberginenröllchen mit Scamorza und Speck, die im Ofen zubereitet werden, sind eine leckere Vorspeise. Lauwarm serviert können sie im Sommer auch als Hauptgericht dienen. Auberginen sind ein vielseitiges Produkt, das sich für verschiedene Rezepte eignet. Der geräucherte Scamorza und der Speck passen sehr gut dazu.
Rezept vom 18.06.2018 Aktualisiert
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Frühling, Sommer
Zutaten
- 2 Auberginen (lang oder rund)
- n.B. grobes Salz (um das Pflanzenwasser zu entfernen)
- 200 g Speck in Scheiben (dünn geschnitten)
- 200 g geräucherter Scamorza (in Scheiben geschnitten)
- Ein paar Zweiglein Thymian
- 20 ml extra natives Olivenöl
- 300 g Datteltomaten (oder Tomatensauce)
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 30 g sardischer Pecorino (gerieben)
- 5 Blätter Basilikum
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Backpapier
Schritte
Die Auberginen waschen, dünn schneiden, mit etwas grobem Salz bestreuen und 30 Minuten abtropfen lassen. So verlieren sie das bittere Pflanzenwasser und sind weicher zum Rollen (wenn Sie feste Auberginen ohne Kerne finden, können sie ohne Salzen verwendet werden). Nach der Zeit ausdrücken und mit Küchenpapier trocknen. Den Speck und die geschnittene Scamorza vorbereiten. Die Auberginenscheiben auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen. Auf jede Scheibe eine Speckscheibe, eine Scheibe Scamorza und Thymian streuen (nicht salzen). Die Scheiben aufrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Etwas Öl und den gehackten Knoblauch in eine Pfanne geben. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die Tomatenstücke und den Oregano hinzufügen (nach Belieben können die Tomaten durch Tomatensauce ersetzt werden). 5 Minuten kochen, dann über die Röllchen gießen. Mit geriebenem Pecorino, Öl bestreuen und in den Ofen schieben. 30 Minuten im statischen Ofen backen. Die Auberginenröllchen mit Scamorza und Speck lauwarm servieren und mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.
