Die kalte Zucchini-Joghurt-Creme ist eine Art Gazpacho auf Zucchinibasis, ein frisches und leichtes Rezept, das während der warmen Jahreszeit sowohl als Hauptgericht als auch als elegante Sommer-Vorspeise gerne genossen wird. Genau wie das klassische andalusische Gazpacho und andere kalte Suppen – die Paprikasuppe oder die Auberginen-Velouté – sollte die kalte Zucchini-Creme im Voraus zubereitet werden, damit sie gut abkühlt und an Geschmack gewinnt. Sie kann mit Brotcroutons serviert werden, was sie zu einem sättigenderen und vollständigen Gericht macht. In diesem Rezept werden die Zucchini mit Zwiebeln in der Pfanne geschmort und mit griechischem Joghurt mit 5% Fett angereichert. Wenn Sie jedoch auf Diät sind und eine noch leichtere Version bevorzugen, können Sie gekochte Zucchini verwenden (und somit Öl vermeiden) und fettfreien Joghurt, griechisch oder normal.
Vielleicht interessieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 151,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,32 (g) davon Zucker 5,01 (g)
- Proteine 8,60 (g)
- Fett 9,50 (g) davon gesättigt 2,47 (g)davon ungesättigt 0,34 (g)
- Fasern 2,39 (g)
- Natrium 149,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 260 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Zucchini-Gazpacho mit Joghurt
Diese Mengen sind als Vorspeise für 4 Personen oder als Hauptgericht für 3 Personen gedacht.
- 500 g Zucchini
- 160 g griechischer Joghurt (oder normaler Vollmilchjoghurt)
- 1/4 Zwiebel
- Einige Blätter Basilikum
- Einige Blätter Minze
- 180 ml Wasser (circa)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne antihaftbeschichtet
- 1 Mixer geräumig
- 1 Löffel
Wie man das Zucchini-Gazpacho mit Joghurt vorbereitet
Um die kalte Zucchini-Joghurt-Creme vorzubereiten, beginnen Sie damit, die Zwiebel in Scheiben zu schneiden (1). Waschen und kürzen Sie die Zucchini, dann schneiden Sie sie in nicht zu dünne Scheiben (2).
In einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen Sie das Öl und fügen die Zwiebel hinzu; lassen Sie sie leicht anbraten (3). Geben Sie die Zucchini hinzu und würzen Sie sie mit einer Prise Salz und etwas gemahlenem Pfeffer (4).
Lassen Sie sie ein bis zwei Minuten bei niedriger Hitze anbraten, dann fügen Sie etwa 180 ml Wasser und die aromatischen Kräuter Minze und Basilikum hinzu (5). Lassen Sie die Zucchini für 7-8 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis sie zart sind (6). Um eine Velouté mit schöner grüner Farbe zu erhalten, ist es wichtig, dass die Zucchini während des Kochens nicht zu dunkel werden.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen. Dann geben Sie die Zucchini zusammen mit dem gesamten Kochsud in einen geräumigen Mixer oder den Behälter des Blenders (7). Pürieren Sie gründlich, bis Sie eine homogene Creme erhalten (8). Sie sollte ziemlich dickflüssig sein, aber wenn Sie sie flüssiger mögen, können Sie etwas kaltes Wasser hinzufügen. Beachten Sie auch, dass, wenn Sie griechischen Joghurt verwenden, die Mischung dickflüssig bleibt, während sie bei normalem Joghurt flüssiger wird.
Fügen Sie dann den Joghurt hinzu (9) und rühren Sie vorsichtig, um ihn in die Zucchini-Creme zu integrieren (10). Probieren Sie und passen Sie gegebenenfalls das Salz an. Lassen Sie das Zucchini-Gazpacho eine Stunde im Kühlschrank ziehen.
Servieren Sie die kalte Zucchini-Joghurt-Creme als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, garniert mit Brotcroutons, Joghurt-Tropfen und ein paar Basilikum- oder Minzblättern.
Aufbewahrung
Die reine Zucchini-Creme, ohne Zusatz von Joghurt, kann im Kühlschrank 3 bis 4 Tage aufbewahrt werden. Nach Zugabe des Joghurts sollte das Gericht innerhalb von 24 Stunden konsumiert werden.
Tipps und Varianten
Die Verwendung von griechischem Joghurt für dieses Rezept wird aufgrund seiner dichteren und cremigeren Konsistenz sowie seines höheren Proteingehalts empfohlen, was das Gericht vollständiger macht.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Joghurt verwenden?
Joghurt ist nicht zwingend erforderlich, aber er verleiht dem Gericht Frische, Nährwert und eine erfrischende saure Note. Anstelle dessen könnten Sie Frischkäse wie Ricotta verwenden (jedoch in kleineren Mengen) oder etwas Milch.
Was kann ich hinzufügen, um diese Creme weiter zu würzen?
Sie können zerbröselten Feta und Ölsaaten wie Sonnenblumenkerne oder Sesam hinzufügen!
