Die neapolitanische Pasta und Kartoffeln ist der lebende Beweis dafür, dass man mit wenig viel erreichen kann.
Ursprünglich ein Arme-Leute-Gericht, als es in der Küche mehr Kartoffeln als Geld und mehr Einfallsreichtum als Zutaten gab, ist dieses Rezept zu einem der authentischsten Symbole der neapolitanischen Tradition geworden.
Lass dich nicht von ihrer Einfachheit täuschen: zwischen gemischter Pasta, Kartoffeln, Zwiebel und (natürlich) einem Hauch von geräuchertem Provola verbirgt sich eine Fülle von Geschmack und Komfort.
Das Schöne ist, hier in Neapel wird es das ganze Jahr über gegessen, auch bei 35 Grad im Schatten. Warum? Weil man weiß, dass der Neapolitaner sich nie geschlagen gibt. Auch nicht bei Hitze. Und ein cremiger, dampfender Teller Pasta und Kartoffeln hat immer seinen Grund, selbst mitten im Sommer.
Perfekt für alle, die ein günstiges und authentisches Rezept suchen, braucht die Pasta und Kartoffeln keine besondere Vorstellung
Entdecke hier das originale Rezept in einfacher Version und die Tricks, um es „auf den Punkt“ zu bringen: cremig, schmackhaft und unwiderstehlich, genau wie es die Tradition verlangt.
PROBIEREN SIE AUCH:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten, Herbst, Winter
- Leistung 531,45 (Kcal)
- Kohlenhydrate 67,44 (g) davon Zucker 2,63 (g)
- Proteine 22,66 (g)
- Fett 19,84 (g) davon gesättigt 0,94 (g)davon ungesättigt 0,61 (g)
- Fasern 7,36 (g)
- Natrium 2.001,43 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 320 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die neapolitanische Pasta und Kartoffeln
- 180 g gemischte Pasta
- 400 g Kartoffeln
- 150 g geräucherter Provola (oder Scamorza)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- Eine halbe rote Zwiebel
- Ein halber Sellerie (Stiel)
- 2 Esslöffel Tomatenpassata
Werkzeuge für die neapolitanische Pasta und Kartoffeln
- 1 Topf topf
- 1 Kartoffelschäler kartoffelschäler
- 1 Kartoffelpresse kartoffelpresse
Schritte für die neapolitanische Pasta und Kartoffeln
Wir beginnen mit dem Schälen der Kartoffeln und dem Schneiden in nicht allzu große Würfel. So garen sie schneller.
In einem großen Topf, der groß genug ist, da wir alles in einem einzigen Topf kochen werden, geben wir einen Schuss Öl, die gehackte Zwiebel und den Selleriestiel hinzu. Wir schalten den Herd ein und lassen es leicht anbraten.
Nun geben wir die Kartoffeln in den Topf, würzen mit Salz und Pfeffer und lassen sie ein paar Minuten anbraten.
Zu diesem Zeitpunkt fügen wir heißes Wasser hinzu, um alles zu bedecken, reduzieren die Hitze und setzen den Deckel auf.
Wir lassen es köcheln; bei halber Garzeit der Kartoffeln fügen wir die Tomatenpassata hinzu. Wir lassen es sanft kochen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass sie zerfallen.
Wenn wir bemerken, dass alles zu stark austrocknet, fügen wir Wasser hinzu.
Wenn die Kartoffeln sehr weich sind, können wir einen Teil davon direkt im Topf mit einer manuellen Kartoffelpresse zerdrücken oder mit einem Stabmixer grob pürieren.
Jetzt ist die Pasta dran. Wir verlängern mit etwas Wasser und geben die Pasta direkt in den Topf. Sorgfältig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Auch hier, wenn wir bemerken, dass alles zu trocken wird, fügen wir etwas Wasser hinzu. Wenn die Pasta al dente ist, schalten wir den Herd aus.
Jetzt schneiden wir den Provola oder Scamorza in Würfel und geben ihn in den Topf, rühren mit einem Holzlöffel, bis er schön fadenförmig wird. Vor dem Servieren etwa zehn Minuten mit dem Deckel ruhen lassen.
Ich liebe es!
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Parmesan zu den neapolitanischen Pasta und Kartoffeln hinzufügen?
Absolut ja! Geriebener Parmesan ist eine geschmackvolle Ergänzung, die viele am Ende der Zubereitung verwenden, um das Gericht noch schmackhafter zu machen. Der wahre Meisterstreich ist jedoch die Parmesanschale: einfach gut abkratzen und zusammen mit den anderen Zutaten kochen lassen. Sie wird weich, gibt Geschmack ab und… man kann sie essen! Ein Trick der Großeltern, der heute ein kleines Gourmet-Highlight ist.
Kann man es auch im Sommer essen oder ist es zu schwer?
In Neapel wird es auch bei 40° im Schatten gegessen, also lautet die Antwort: natürlich ja! Die Pasta und Kartoffeln kennt keine Jahreszeiten, es ist Comfort Food für jeden Monat des Jahres. Es gibt keinen Grund, auf etwas so Schmackhaftes zu verzichten.
Welche Kartoffelpresse kann ich für dieses Rezept verwenden?
Ich habe dieses kleine Gerät entdeckt, das ich für alle Gelegenheiten benutze, viel bequemer als die traditionelle Kartoffelpresse oder der Stabmixer. Hier findest du es.
