Die Buridda von Tintenfischen und Erbsen ist ein traditionelles Rezept der ligurischen Küche. Für diese Suppe werden verschiedene Fischarten verwendet, wie Meeräschen, Seeteufel, Stockfisch und Rotbarben. Jede Gegend hat ihr eigenes Rezept, aber die Zutaten, die gleich bleiben, sind Erbsen, Kartoffeln, Pinienkerne und Pilze. Für mein Rezept habe ich frische Tintenfische und Erbsen verwendet.
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch Regional
- Region: Ligurien
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 800 g Tintenfische (gereinigt)
- 500 g Erbsen (300 g geschält)
- Einige Zweige Petersilie
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 g getrocknete Pilze
- 100 ml trockener Weißwein
- 10 Tomaten aus der Dose (oder Tomatenmark)
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 4 Filets Sardellen in Öl
- 20 g Pinienkerne
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Schneidebrett
- Wiegemesser
- Tontopf
Schritte
Die Pilze einweichen, um sie weich zu machen. Nach dem Reinigen der Tintenfische (ich lasse sie beim Fischhändler reinigen), in Streifen schneiden und die Tentakel ganz lassen. Eine Mischung aus Petersilie, Knoblauch und Sardellen zubereiten.
Etwas Öl in den Topf (am besten aus Ton) geben und die Mischung bei niedriger Hitze anbraten. Die Tintenfische hinzufügen und aromatisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und die ausgedrückten und gehackten Pilze hinzufügen.
Die Tomaten hacken und zu den Tintenfischen geben. Mit einer Kelle heißem Wasser verlängern und 15 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Pinienkerne hinzufügen und die Garzeit beenden, indem Sie weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen. Am Ende der Garzeit sollte die Buridda von Tintenfischen und Erbsen mit ihrer Sauce serviert werden. Mit geröstetem Brot, das mit Knoblauch aromatisiert ist, servieren.
