Die Entflogenen Vögel nach lombardischer Art sind ein altes Rezept der Bauernküche, das in Zeiten der Not, also wenn keine Vögel verfügbar waren, weil es keine Jagdsaison war, mit Schweine- oder Kalbfleisch und manchmal auch mit Hähnchen ersetzt wurde.
Die Entflogenen Vögel aus der Lombardei werden auch in anderen italienischen Regionen zubereitet und das Rezept weicht nicht wesentlich von der lombardischen Version ab.
Ein einfach zuzubereitendes und sehr schmackhaftes und nahrhaftes Hauptgericht, das mit weicher Polenta oder Kartoffelpüree serviert wird. Ich lade Sie ein, es auszuprobieren, wenn Sie es noch nie gemacht haben, denn es ist wirklich köstlich.
Wenn Sie Rouladen oder Spieße mögen, lasse ich Ihnen unten weitere köstliche Ideen zum Ausprobieren und dann gehen wir direkt nach dem Foto darauf ein, wie diese Entflogenen Vögel nach lombardischer Art zubereitet werden!!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Entflogenen Vögel nach lombardischer Art
- 600 g Schweinelende
- 120 g Bauchspeck (fest) (in einer einzigen Scheibe)
- 80 g frischer Speck (in dünnen Scheiben)
- 2 Prisen Salz
- nach Belieben Butter
- 12 Blätter Salbei
- nach Belieben Weißwein (oder Brühe)
Werkzeuge
- 1 Fleischklopfer
- 4 Spieße
Zubereitung der Entflogenen Vögel nach lombardischer Art
Um die Entflogenen Vögel nach lombardischer Art zuzubereiten, klopfen Sie zuerst die Schweinelendenscheiben mit dem Fleischklopfer, um sie ein wenig zu verdünnen.
Salzen Sie sie und legen Sie eine Scheibe frischen Speck zusammen mit einem Salbeiblatt darauf.
Rollen Sie die Schweinerouladen fest auf und legen Sie sie eine nach der anderen auf einen Holzspieß, indem Sie eine Roulade, ein Salbeiblatt und ein Stück festen Speck abwechseln.
Stecken Sie auf jeden Spieß 3 Rouladen, beginnend und endend mit einem Stück Speck, salzen Sie sie von außen.
In einer großen Pfanne mit hohem Rand die Butter schmelzen lassen und wenn sie zu schäumen beginnt, die Spieße hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten.
Drehen Sie sie mit einer Zange, um die Fleisch nicht zu durchstechen, und übergießen Sie sie mit Weißwein, damit dieser gut verdunstet.
Wenn Sie möchten, können Sie sie mit etwas Brühe ablöschen, die Flamme reduzieren, mit einem Deckel abdecken und die Entflogenen Vögel für mindestens weitere 15 Minuten garen.
Denken Sie daran, sie gelegentlich zu wenden und mit ihrem eigenen Kochsaft zu begießen.
Nach dem Kochen servieren Sie sie mit ihrem eigenen Kochsaft und sehr weicher Polenta oder Kartoffelpüree.
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Wie man Entflogene Vögel nach lombardischer Art aufbewahrt
Sie können sie im Kühlschrank gut verschlossen in einem luftdichten Behälter für 2 Tage aufbewahren.
Es ist auch möglich, sie sowohl roh als auch gekocht einzufrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Schweinelende durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, in vielen anderen italienischen Regionen werden die entflogenen Vögel mit Kalb- oder Hähnchenfleisch zubereitet.
Kann man den frischen Speck ersetzen?
Wenn Sie keinen frischen Speck haben, können Sie ihn durch geräucherten Speck ersetzen, achten Sie dabei auf das Salz, geben Sie weniger oder gar kein Salz hinzu.
