Die Rigatoni alla Carbonara sind ein beliebtes Gericht der traditionellen römischen Küche. Sie werden mit kräftigen Zutaten wie Guanciale, Pfeffer und Pecorino Romano zubereitet. Die Cremigkeit des Gerichts entsteht durch die Eier und geriebenen Pecorino, die mit dem Schneebesen vermischt und außerhalb der Hitze mit der Sauce kombiniert werden. Im Laufe der Jahre wurde dieses Rezept durch den Wechsel der Pastaform und die Einführung vegetarischer Varianten verändert. Traditionell werden am häufigsten Spaghetti und Rigatoni verwendet. Ich bereite sowohl Spaghetti als auch Rigatoni alla Carbonara nach dem traditionellen Rezept zu.
Aktualisiertes Rezept
Weitere Rezepte
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale italienische Küche
- Region: Lazio
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 791,95 (Kcal)
- Kohlenhydrate 58,16 (g) davon Zucker 1,76 (g)
- Proteine 25,91 (g)
- Fett 51,65 (g) davon gesättigt 20,75 (g)davon ungesättigt 25,69 (g)
- Fasern 1,36 (g)
- Natrium 1.414,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 249 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 160 g Rigatoni
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 g Guanciale
- 50 g Pecorino Romano
- n.B. Schwarze Pfefferkörner (gemahlen)
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Pfanne
- Schneebesen
- Schüssel
Schritte
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und sobald es kocht, salzen und die Pasta hineingeben. In einer Pfanne den in Streifen geschnittenen Guanciale bei niedriger Hitze goldbraun braten. Öl nicht verwenden, sondern im eigenen Fett weich werden lassen. Abschalten, abtropfen und warm in einer Schüssel aufbewahren.
In einer im Wasserbad gehaltenen Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Schneebesen verrühren. Den geriebenen Pecorino und den gemahlenen Pfeffer hinzufügen und weiter mit dem Schneebesen rühren. Sobald die Pasta al dente ist, mit einem Schaumlöffel abseihen und in die Schüssel außerhalb der Hitze geben. Umrühren, damit sie das Aroma annimmt, und wenn nötig einige Löffel (warmes) Kochwasser der Pasta hinzufügen. Diese Schritte schnell durchführen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Kein Salz hinzufügen. Mischen und die Rigatoni alla Carbonara servieren.
