Die gefüllte Kaninchenrolle ist eine schöne und schmackhafte Art, Kaninchen bei Sonntagsessen zu servieren. Wenn Sie nicht geschickt mit dem Messer sind, lassen Sie es von Ihrem Metzger vorbereiten, denn das ist wirklich Feinarbeit. Das Rezept könnte aus der ligurischen Küche stammen, aber so bereite ich es zu: immer gleich, mit den Zutaten, die ich bevorzuge und die dieses helle Fleisch besonders schmackhaft machen. Gutem Lardo, um das Kaninchen zu umhüllen, Gemüse, Pancetta und eine Füllung mit Ei und ein bisschen mehr, um es zu füllen.
Siehe auch
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Stunden
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 605,51 (Kcal)
- Kohlenhydrate 19,45 (g) davon Zucker 1,51 (g)
- Proteine 32,53 (g)
- Fett 43,21 (g) davon gesättigt 10,47 (g)davon ungesättigt 17,74 (g)
- Fasern 4,88 (g)
- Natrium 443,65 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 225 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 1 Kaninchen (entbeint)
- 200 g Lardo (Rückenspeck)
- 200 g milde Pancetta
- 10 Blätter Mangold
- 1 Bund Kräuter (Rosmarin, Salbei, Lorbeer)
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Ei
- 30 ml Milch
- 30 g Brotkrume
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 Zweige Majoran (frisch)
- 5 g feines Salz
- 30 ml extra natives Olivenöl
- 200 ml Weißwein
- 4 Artischocken
- 4 Kartoffeln
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Zerkleinerer
- Küchengarn
Schritte
Das entbeinte Kaninchen nehmen, waschen und trocken tupfen. Auf einer Arbeitsfläche ein Blatt Backpapier ausbreiten und mit den Lardoscheiben belegen. Das Kaninchen darauflegen und so weit wie möglich auseinanderlegen, damit Sie es später füllen können. Rosmarin, Salbei, Lorbeerblätter und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken, wenig Salz dazugeben und die Kräuter auf dem Fleisch verteilen, dabei gut einreiben, damit die Aromen einziehen.
Nun die Füllung vorbereiten: In einer Schüssel ein Brötchen in Milch einweichen und auspressen, geriebenen Parmesan, eine Knoblauchzehe, die gezupften Majoranblättchen, Salz und das Ei dazugeben. Alles mischen und die Hälfte dieser Mischung auf dem Kaninchen verteilen.
Mit der Hälfte der Pancettascheiben abdecken und die gewaschenen, trockenen Mangoldblätter darauflegen. Die andere Hälfte der Füllung aufstreichen und mit den restlichen Pancettascheiben abschließen. Das Kaninchen von der schmaleren Seite her aufrollen, so dass der Lardo die gesamte Außenseite gut umhüllt. Die Rolle mit Bratengarn an mehreren Stellen fest zusammenbinden, sowohl horizontal als auch vertikal.
Den Backofen auf 160 °C Ober/Unterhitze vorheizen und einen kleinen Topf mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen, damit Feuchtigkeit entsteht. In einer großen Pfanne die Rolle mit etwas Öl rundherum anbraten, wenn sie gut gebräunt ist, mit Weißwein ablöschen. Die Rolle auf das Backblech mit der Bratpfanne legen und 2 Stunden garen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Artischocken und in Spalten geschnittene Kartoffeln hinzufügen, die Sie zuvor in der Pfanne mit Öl und der übrigen Hälfte der Kräuter halb vorgegart haben. Nach dem Garen abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die GEFÜLLTE KANINCHENROLLE mit dem Beilage aus Artischocken und Kartoffeln servieren.
