Das Zitronensorbet ohne Eiweiß ist ein frisches und erfrischendes Dessert, das das ganze Jahr über ein Genuss ist. Wie andere hausgemachte Eiscremes – das Erdbeersorbet, Mango oder grüner Apfel – ist das Zitronensorbet im Sommer besonders beliebt, um sich zu jeder Tageszeit zu erfrischen, aber auch in anderen Jahreszeiten wird das Rezept in vielen verschiedenen Gelegenheiten nützlich sein. Es ist ein ideales Dessert, das am Ende einer Mahlzeit serviert werden kann, besonders nach einem reichhaltigen und üppigen Abendessen, wie dem Heiligabendessen. Sein süßer und leicht säuerlicher Geschmack hat die Fähigkeit, den Gaumen zu „reinigen“ und hilft bei der Verdauung.
Das Zitronensorbet kann auf zwei Arten zubereitet werden: mit oder ohne Eiweiß. Ich bevorzuge die Version ohne Eiweiß, die eher wie ein Eis ist, während das Zitronensorbet mit Eiweiß eine flüssigere Konsistenz hat und oft mit einem Strohhalm serviert wird. Sie können das Zitronensorbet ohne Eiweiß sowohl mit einer heimischen Eismaschine als auch ohne Eismaschine zubereiten. Ich werde Ihnen beide Methoden zeigen: Die Eismaschine ist praktischer und schneller, aber auch von Hand ist es problemlos möglich, ein frisches und cremiges Dessert zuzubereiten, das Sie immer im Gefrierschrank haben können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 164,53 (Kcal)
- Kohlenhydrate 43,80 (g) davon Zucker 43,78 (g)
- Proteine 0,08 (g)
- Fett 0,00 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 0,02 (g)
- Natrium 5,16 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 180 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für 6 Schalen Zitronensorbet
- 600 ml Wasser
- 250 ml Zitronensaft
- 250 g Zucker (die Menge kann nach Belieben angepasst werden)
- 1 Zitronenschale
Werkzeuge
- 1 Topf
- 1 Zitruspresse
- 1 Zitrusschäler
- 1 Eismaschine
Wie man ein cremiges Zitronensorbet ohne Eiweiß zubereitet
Um das Zitronensorbet zuzubereiten, sind die Vorbereitungen die gleichen, egal ob Sie eine Eismaschine verwenden oder es von Hand machen: Waschen Sie die Zitronen gründlich – wählen Sie solche mit essbarer Schale, am besten aus Amalfi oder Sorrent – und schälen Sie mit einem Sparschäler die Schale einer der Zitronen ab, achten Sie darauf, nicht den weißen Teil (1) zu verletzen, der dem Sorbet einen bitteren Geschmack geben würde.
Stellen Sie einen Topf mit Wasser, Zitronenschalen und Zucker auf den Herd (2). Was den Zucker angeht, können Sie die Menge je nach Geschmack reduzieren oder erhöhen. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 3-4 Minuten kochen (3). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
In der Zwischenzeit pressen Sie den Saft der Zitronen (4) aus, bis Sie 250 ml erhalten. Die Anzahl der Zitronen, die Sie benötigen, um diese Menge zu erhalten, variiert je nach Zitronensorte erheblich. Ich benötigte 8 mittelgroße Zitronen.
Wenn der Zuckerwasser-Sirup abgekühlt ist, entfernen Sie die Schalen (Sie können 2 oder 3 für die Dekoration des Sorbets aufbewahren) und fügen Sie den Zitronensaft hinzu (5). Lassen Sie die Mischung im Kühlschrank mindestens 2 Stunden, wenn möglich länger, abkühlen (zum Beispiel können Sie sie am Abend vorher zubereiten). Wenn die Mischung kalt ist, gießen Sie sie in die Eismaschine (6).
Stellen Sie ein Programm von etwa 20 Minuten ein (7) und starten Sie die Maschine. Das Zitronensorbet ist fertig, wenn es sich an den Schaufeln festsetzt (8). Die Zubereitungszeit kann je nach Eismaschinenmodell und auch der Temperatur der Mischung variieren.
Um das Zitronensorbet ohne Eismaschine zuzubereiten, folgen Sie demselben Verfahren bis Punkt 5, also der Zubereitung der Mischung. Gießen Sie die Mischung in einen Behälter, vorzugsweise aus Edelstahl, und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder Alufolie ab. Wenn die Mischung kalt ist, stellen Sie sie sofort in den Gefrierschrank; andernfalls lassen Sie sie abkühlen, um den Gefrierschrank nicht zu beschädigen.
Nach einer halben Stunde nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank heraus und rühren die Mischung gründlich mit einem Löffel um. Das Zitronensorbet wird noch sehr flüssig sein, aber das ist normal. Stellen Sie den Behälter zurück in den Gefrierschrank und wiederholen Sie den Rührvorgang weitere 4-5 Mal in halbstündlichen Abständen. Allmählich wird das Sorbet gefrieren, und Sie müssen die sich bildenden Eiskristalle mit einem Löffel oder einer Gabel brechen. Am Ende sollten Sie eine weiche und cremige Mischung erhalten. Der Vorgang ist dem des Melonensorbets ähnlich; wenn Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Fotos wünschen, können Sie auf dieses Rezept zurückgreifen.
Sie können Ihr Zitronensorbet sofort genießen oder, wenn es zu weich ist, es eine weitere Stunde im Gefrierschrank lassen. Garnieren Sie es mit den für den Sirup verwendeten Zitronenschalen oder einigen Minzblättern.
Wie man das Zitronensorbet aufbewahrt
Das Zitronensorbet hält sich im Gefrierschrank 3-4 Wochen. Aufgrund der Temperatur von -18° wird es dazu neigen, vollständig zu verhärten. Um es am besten zu servieren, lassen Sie es einfach 5-10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie es genießen.
Tipps und Varianten
Suchen Sie nach einer besonderen Art, das Zitronensorbet zu servieren? Übergießen Sie es mit einem Likör Ihrer Wahl, zum Beispiel Limoncello, Wodka oder Tequila!
Für die Zubereitung mit der Eismaschine ist es wichtig, dass die Mischung kalt ist, bevor Sie sie in die Maschine geben, insbesondere wenn Sie eine Eismaschine verwenden, deren Behälter für 12 Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt werden muss: Wenn Sie eine zu warme Mischung einfüllen, wird das im Behälter enthaltene Eis schmelzen und das Sorbet wird nie fest werden.
Bei der Herstellung des Zitronensorbets ohne Eismaschine, wenn Ihr Sorbet versehentlich während einer der Rührphasen vollständig gefriert, keine Sorge! Lassen Sie es bei Raumtemperatur, bis es sich im Block vom Behälter löst. Schneiden Sie es dann in Stücke und mischen Sie es im Mixer. Stellen Sie es zurück in den Behälter und setzen Sie den Rührprozess fort.
