Sommer, Paprika-Zeit! Und die Volkstradition und bäuerliche Tradition haben uns viele einfache und köstliche Rezepten mit Paprika überliefert, darunter – wenn Sie die apulische Küche lieben – darf das Paprikaschach (oder scattiata, in der tarentinischen Version) nicht fehlen. Im Wesentlichen handelt es sich um Paprika, die in Streifen geschnitten und in der Pfanne mit etwas frischer Tomate gekocht werden. Hervorragend, um sie kalt zu genießen, vielleicht um köstliche Bruschetta auf der Basis von apulischem Brot zu begleiten. Die Paprika im Schachstil können auf verschiedene Weise gewürzt werden: Eine der Varianten sieht beispielsweise rote Zwiebeln, Knoblauch und Kapern vor, es gibt aber auch andere Varianten mit der Zugabe von Oliven oder Essig für einen süß-sauren Touch. Das Paprikaschach ist eine hervorragende Möglichkeit, Paprika im Sommer zuzubereiten, ohne den Ofen einschalten zu müssen, und Sie können es problemlos am Vortag zubereiten, denn am nächsten Tag schmeckt es noch besser!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Portionen: 4 Personen
Kochmethoden: Herd
Küche: Regionale Italienische
Region: Apulien
Saisonalität: Sommer

168,31 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 168,31 (Kcal)
Kohlenhydrate 13,50 (g) davon Zucker 14,03 (g)
Proteine 2,58 (g)
Fett 11,35 (g) davon gesättigt 1,51 (g)davon ungesättigt 0,01 (g)
Fasern 4,17 (g)
Natrium 104,72 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für das Paprikaschach nach apulischer Art

700 g Paprika
300 g Kirschtomaten (oder geschälte Tomaten)
2 Esslöffel Kapern in Salzlake
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1/2 Glas trockener Weißwein
4 Esslöffel extra natives Olivenöl
n.B. Salz
n.B. Pfeffer
Einige Blätter Basilikum

Werkzeuge

1 Schneidebrett
1 Messer
1 Pfanne groß, antihaftbeschichtet mit Deckel

Wie man Paprika nach apulischer Art (Paprikaschach) zubereitet

Um das Paprikaschach zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Paprika gründlich zu waschen: Wenn Sie Paprika in verschiedenen Farben verwenden – rot, gelb, grün – wird die Optik besser, der Geschmack ändert sich jedoch nicht. Entfernen Sie die Kappen, Samen und die inneren Fäden und schneiden Sie sie in Streifen (1). Waschen Sie die Kirschtomaten (ich habe Datterini verwendet, aber auch Pachino sind gut oder, wenn keine frischen Tomaten vorhanden sind, geschälte Tomaten) und halbieren Sie sie (2).
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Scheiben und geben Sie sie zusammen mit dem Öl und einer ganzen, geschälten Knoblauchzehe in eine Pfanne (3). Stellen Sie die Flamme auf mittlere Hitze und lassen Sie alles sanft für ein oder zwei Minuten anbraten, achten Sie darauf, die Zwiebel nicht zu verbrennen (4).
Dann fügen Sie die Paprika hinzu (5) und lassen sie bei hoher Hitze 3 oder 4 Minuten anbraten. Erhöhen Sie dann die Hitze und löschen Sie mit dem Weißwein ab (6). Lassen Sie den Alkohol bei hoher Hitze etwa eine halbe Minute lang verdampfen.
Fügen Sie die Kirschtomaten, die Kapern – nachdem Sie sie unter fließendem Wasser entsalzen haben – und die zerkleinerten Basilikumblätter hinzu (7). Salzen, pfeffern und gut vermischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Paprika etwa 20 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Überprüfen Sie sie ab und zu und fügen Sie, falls die Kochflüssigkeit zu sehr reduziert wird, ein wenig Wasser hinzu. Wenn sie weich sind, nehmen Sie den Deckel ab, entfernen Sie die Knoblauchzehe und schalten Sie den Herd aus (8).
Lassen Sie das Paprikaschach vollständig abkühlen – bei Raumtemperatur und dann gegebenenfalls auch etwas im Kühlschrank – bevor Sie es servieren.