Wenn auch Sie weiche Hackbraten mit einem kompakten Teig lieben, die sich perfekt für dünnste Scheiben eignen, dann ist der Hackbraten mit Fleisch und Ricotta das Rezept, das Sie so schnell wie möglich ausprobieren sollten. Hervorragend als leichtes und ungewöhnliches zweites Gericht, wird der Hackbraten mit Fleisch und Ricotta im Ofen mit einem Schuss Öl gebacken und bleibt außergewöhnlich weich: Dank der Zugabe von etwas Ricotta im Teig anstelle des üblichen in Milch eingeweichten Brotes. Der Hackbraten ist ein großer Klassiker der Hausmannskost, der immer wieder anders angereichert werden kann, um ihn schmackhafter und weniger langweilig zu machen (zum Beispiel alla pizzaiola, gefüllt mit Cheddar, oder mit Gemüse gefüllt). Dasselbe gilt für den Hackbraten mit Fleisch und Ricotta, der im Ofen, in der Pfanne mit Tomaten, Weißwein oder Brühe gekocht oder nach Belieben gefüllt werden kann. Der Geschmack des Ricottas wird kaum wahrnehmbar sein – besonders wenn man Kuhricotta verwendet – aber die Konsistenz des Teigs wird wirklich einzigartig sein, so dass auch diejenigen, die normalerweise nicht begeistert von Hackbraten sind, überzeugt werden!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 442,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,90 (g) davon Zucker 2,75 (g)
- Proteine 35,85 (g)
- Fett 29,68 (g) davon gesättigt 13,52 (g)davon ungesättigt 11,68 (g)
- Fasern 0,45 (g)
- Natrium 645,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für einen Hackbraten mit Fleisch und Ricotta
- 400 g Rinderhackfleisch
- 250 g Kuhmilchricotta (oder Schafsricotta)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP (gerieben)
- 20 g Paniermehl (ca. + n.B. für die Abdeckung des Hackbratens; für mich glutenfrei)
- 1 Ei (mittel)
- 20 g Zwiebel (optional)
- 1 Prise Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
Werkzeuge
- 1 Zerkleinerer klein (optional, für die Zwiebel)
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Backform
- Backpapier
- Aluminium
Wie man den Hackbraten mit Fleisch und Ricotta zubereitet
Für die englische Version dieses Rezepts hier klicken!
Um den Hackbraten mit Fleisch und Ricotta zuzubereiten, hacken Sie die Zwiebel sehr fein, wenn Sie sie dem Hackbratenteig hinzufügen möchten (1). Da es sich um eine sehr kleine Menge handelt, ist es nützlich, einen Mini-Zerkleinerer zu verwenden, der Ihnen ein sehr feines Hacken ermöglicht. Grob gehackte Zwiebeln lassen sich nicht gleichmäßig in den Hackbratenteig einarbeiten und könnten beim Garen spürbar sein.
Geben Sie das Rinderhackfleisch, den gut abgetropften Ricotta, die Zwiebel, eine gute Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und eine Prise Muskatnuss in eine große Schüssel (2). Mischen Sie alles gut mit einem Löffel, dann fügen Sie das Ei hinzu (3).
Arbeiten Sie es sorgfältig in den Hackbratenteig ein, indem Sie weiterhin einen Löffel verwenden. Fügen Sie dann den Parmigiano und das Paniermehl hinzu (4). Geben Sie anfangs nur 20 g hinzu, aber wenn Sie feststellen, dass der Teig noch sehr weich und schwer zu handhaben ist, können Sie etwas mehr hinzufügen. Die erforderliche Menge an Paniermehl hängt im Wesentlichen vom Wassergehalt des Ricottas ab: Je trockener, desto weniger Paniermehl benötigen Sie, um dem Teig die richtige Konsistenz zu verleihen.
Mischen Sie sorgfältig, diesmal mit den Händen, bis Sie eine homogene und recht feste Masse erhalten (5). Nehmen Sie ein Stück Alufolie oder Backpapier und streuen Sie etwas Paniermehl darauf (6).
Formen Sie mit den Händen den Teig zu einem Hackbraten und legen Sie ihn auf das Paniermehl (7). Rollen Sie ihn, damit er auf der gesamten Oberfläche gut bedeckt ist, und helfen Sie sich mit dem Aluminiumblatt, um auch die beiden Enden zu bedecken (8).
Belegen Sie eine Backform oder eine Kastenform mit Backpapier und legen Sie den Hackbraten hinein. Träufeln Sie ein wenig extra natives Olivenöl darüber (9). Backen Sie ihn im bereits vorgeheizten Ofen bei 180° (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten. Wenn er goldbraun ist, nehmen Sie ihn heraus und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn schneiden (10).
Servieren Sie den Hackbraten mit Fleisch und Ricotta warm oder lauwarm, allein oder begleitet von einigen Saucen nach Belieben (Ketchup, Mayonnaise, Tzatziki…).
Aufbewahrung
Sie können den Hackbraten im Kühlschrank in einem Glasbehälter 2 oder 3 Tage aufbewahren.
Tipps und Varianten
Wenn möglich, wählen Sie einen eher trockenen Ricotta, auch „alt“ von ein paar Tagen: Je weniger Wasser er enthält, desto weniger Paniermehl benötigen Sie, desto schmackhafter wird der Hackbraten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle der Zwiebel verwenden?
Wenn Sie keine Zwiebel mögen, können Sie sie weglassen oder durch eine zerdrückte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse ersetzen.
Wenn Sie keine Zwiebel mögen, können Sie sie weglassen oder durch eine zerdrückte Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse ersetzen.
Mit welchen Saucen kann man den Hackbraten mit Fleisch und Ricotta servieren?
Obwohl er im Ofen nur mit einem Schuss Öl gegart wird, benötigt dieser Hackbraten nicht unbedingt Saucen als Beilage, da er innen weich und saftig ist. Wenn Sie jedoch möchten, können Sie ihn mit fertigen Saucen – Ketchup, Mayonnaise, Senf, Barbecue-Sauce – servieren oder schnelle hausgemachte Saucen zubereiten, wie die Joghurtsauce, die Ranch-Sauce, die Chimichurri-Sauce…
Obwohl er im Ofen nur mit einem Schuss Öl gegart wird, benötigt dieser Hackbraten nicht unbedingt Saucen als Beilage, da er innen weich und saftig ist. Wenn Sie jedoch möchten, können Sie ihn mit fertigen Saucen – Ketchup, Mayonnaise, Senf, Barbecue-Sauce – servieren oder schnelle hausgemachte Saucen zubereiten, wie die Joghurtsauce, die Ranch-Sauce, die Chimichurri-Sauce…
