Originale Caprese-Torte. Alle Familiengeheimnisse Schritt für Schritt erklärt
Dies ist die beste Caprese-Torte, die ich je gegessen habe, weich und feucht, sie hat einen fantastischen Geschmack und einen einzigartigen Duft nach Mandeln und Schokolade, außerdem ist sie glutenfrei.
Die Caprese-Torte ist ein typisches neapolitanisches Dessert der Insel Capri, dieses bewährte Familienrezept stammt von meiner Mutter (die es wiederum von einer Dame aus Capri erhalten hat), die eifersüchtig auf dieses Rezept war, und ich musste sie um Erlaubnis bitten, es zu veröffentlichen, nachdem viele Freundinnen, die es probiert hatten, mich regelmäßig nach dem geheimen Rezept meiner Mutter fragten.
In unserem Haus wird die berühmte Caprese meiner Mutter zu jedem wichtigen Anlass zubereitet (Weihnachten, Ostern, Valentinstag), insbesondere bereiten wir sie immer im Dezember zu, aber natürlich ist sie das ganze Jahr über köstlich, im Sommer wird sie oft mit Vanilleeis serviert und ist ein wahrer Genuss. Es ist der ideale Kuchen für Schokoladenliebhaber.
Dieses Rezept ist mein Haupt-Prestigericht, Sie werden bei Ihren Freunden einen großen Eindruck hinterlassen! und es gehört zu Recht in die Rubrik des Blogs: „Meine Top-Rezepte“ .
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die originale Caprese-Torte
- 500 g Mandeln (ganz, geschält, mit brauner Haut, ich verwende Fatina)
- 500 g Butter (von guter Qualität, ich verwende Berna)
- 400 g Puderzucker mit Vanille (ich verwende PaneAngeli oder normalen Puderzucker)
- 500 g Zartbitterschokolade (von guter Qualität, ich verwende Novi mit 52%)
- 8 Eigelbe
- 2 Eier (ganz)
- 20 g Kartoffelstärke
- 3 Päckchen Vanillin (oder 5 ml Vanilleextrakt)
- 50 ml Cointreau (wenn nicht vorhanden, Grand Marnier)
- 2 g feines Salz
- n.B. Puderzucker mit Vanille (zum Bedecken der Oberfläche)
- n.B. ungesüßtes Kakaopulver (zum Dekorieren der Oberfläche, optional)
- n.B. Schlagsahne (zum Begleiten, optional)
- n.B. Vanilleeis (zum Begleiten, optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Messer
- Kochtöpfe für Wasserbad
- Zerkleinerer
- Planetenrührmaschine
- Elektrische Schneebesen
- Aluminiumschale für Pastiera
Schritte für die originale Caprese-Torte
Zuerst müssen Sie die Mandeln rösten (1. Geheimnis): Nehmen Sie eine große Aluminiumschale mit einem Durchmesser von etwa 36 cm (die Mandeln dürfen nicht überlappen, sondern müssen in einer einzigen Schicht liegen), geben Sie die ganzen Mandeln mit der braunen Haut hinein, sie dürfen NICHT geschält werden (2. Geheimnis) und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 100° für etwa 14 Minuten (je nach Ofen).
Lassen Sie die ganzen Mandeln gut abkühlen und hacken Sie sie dann mit dem Mixer in zwei Schritten: 200 g in kleine Stücke (für 30 Sek.), die restlichen 300 g zu feinem Pulver (für 40 Sek.) (3. Geheimnis). Sie können diesen Vorgang auch am Vortag durchführen, um die Vorbereitungszeit zu verkürzen.
Zu diesem Zeitpunkt schmelzen Sie die Schokolade auf folgende Weise: Nehmen Sie zwei geeignete Töpfe für das Wasserbad, in einen geben Sie das Wasser, in den anderen die Zartbitterschokolade, lassen Sie die Schokolade schmelzen (das Wasser im Wasserbad darf nicht kochen) und geben Sie dann – vom Herd genommen – die Butter in Stückchen dazu und rühren Sie kräftig mit einem Handrührer, bis alles gut geschmolzen ist. Lassen Sie die Schokoladen-Butter-Mischung abkühlen.
In die Schüssel der Planetenrührmaschine (Sie können auch die Planetenrührmaschine weglassen und die Zutaten in einer großen Schüssel mit einem Handrührer mischen) geben Sie die gehackten Mandeln, die Päckchen mit Vanillepuderzucker, das feine Salz, die Päckchen Vanillin (oder das Vanilleextrakt), geben Sie eine Mischung mit dem Blattbesen, dann fügen Sie 8 Eigelbe (heben Sie die 8 Eiweiße auf!) und zwei ganze Eier, die Stärke, den Cointreau (4. Geheimnis, es ist wichtig, dass es sich um einen Orangenlikör handelt, der perfekt mit Schokolade harmoniert), mischen Sie mit dem Blattbesen, nur um die Zutaten gut zu vermischen (die Eier sollten nicht aufgehen). Schließlich geben Sie die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung dazu und mischen Sie erneut.
Zuletzt schlagen Sie die 8 Eiweiße steif und fügen Sie sie vorsichtig, mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, in die Mandel-Schokoladen-Mischung ein, Sie erhalten einen samtigen Teig.
Gießen Sie die Mischung in eine Aluminiumschale (es muss eine Pastiera-Backform sein), die gut gebuttert und bemehlt ist, mit einem Durchmesser von 32 cm, und backen Sie sie bei 160° für etwa 50-60 Minuten (je nach Ihrem Ofen, verwenden Sie den Stäbchentest) machen Sie den Stäbchentest, es muss trocken herauskommen. Es ist wichtig, dass das Backen langsam und im statischen Ofen erfolgt (5. Geheimnis).
Lassen Sie die Torte mindestens 30 Minuten abkühlen und stürzen Sie sie dann vorsichtig, indem Sie sie direkt auf einen Servierteller stürzen, bestreuen Sie sie mit reichlich Vanillepuderzucker (wenn Sie ein Tortendeckchen haben, um Kuchen zu dekorieren, können Sie es verwenden, um einen Löffel Kakaopulver über den Puderzucker zu streuen und ein zweifarbiges Dekor zu erstellen).
Sie können die Caprese-Torte mit Schlagsahne (besser im Winter) oder Vanilleeis (besser im Sommer) servieren.
Die Caprese-Torte wird mit der Zeit besser (weil die Aromen besser verschmelzen) und hält gut abgedeckt mit einer Alufolie auch 10 Tage, wobei sie ihre Weichheit behält.
Hinweise
Ich widme dieses Rezept meiner geliebten Schwester Nichi, die 2019 in den Himmel geflogen ist und am 10. Dezember jeden ihrer Geburtstage mit diesem Kuchen gefeiert hat.
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Zum Schmelzen der Schokolade im Wasserbad verwende ich diesen speziellen Wasserbadtopf, aus Stahl, geeignet für Induktionskochfelder. #adv
Die Caprese-Torte wird in einer konischen Aluminiumform gebacken, die auch für Pastiera verwendet wird.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was sind die Ursprünge und die Geschichte der Caprese-Torte?
Die Caprese-Torte trägt ihren Namen zu Ehren der Insel Capri und hat unklare Ursprünge. Laut einigen Quellen soll sie von Prinzessin Maria Carolina von Bourbon (Ehefrau von Ferdinand IV., dem sogenannten König Nasone) sehr geliebt worden sein, die anfangs, von Heimweh nach ihrem Österreich geplagt, nostalgisch die Köche um eine Sachertorte bat. Aber die „Monzù“ (die Köche des Königreichs waren alle von französischer Prägung) kannten das Rezept nicht. Auch Maria Carolina kannte es nicht, so dass die Köche, um die Königin zufrieden zu stellen, sie baten, den Geschmack und das Aussehen der Sachertorte zu beschreiben. Ausgehend von diesen Erinnerungen versuchten sie, die Sachertorte nachzuvollziehen, ohne Erfolg; der Fehler bei der Zubereitung soll sich dann in die berühmte Caprese verwandelt haben, die am Ende auch den anspruchsvollen Geschmack von Maria Carolina eroberte. Eine andere Legende besagt allerdings, dass sie stattdessen um die 1920er Jahre herum in Capri durch einen Fehler eines Kochs namens Carmine Di Fiore erfunden wurde, der für drei Kriminelle, die auf die Insel kamen (angeblich auf Bestellung von Al Capone persönlich), eine Mandelkuchen backen musste. Vielleicht aus Ablenkung oder Eile, diese gefährlichen und unerwünschten Gäste zu beliefern, vergaß der Koch, Mehl hinzuzufügen (oder verwechselte es mit Kakao). Er bemerkte es erst, als er den Kuchen aus dem Ofen nahm, aber zu seiner Überraschung wurde er von allen sehr geschätzt.
Ist in der originalen neapolitanischen Caprese-Torte Backpulver enthalten?
Absolut NEIN! Sie besteht im Wesentlichen aus 5 Hauptzutaten: Mandeln, Zartbitterschokolade, Eier, Butter, Zucker.
Ist die Caprese-Torte glutenfrei?
Ja! Sie ist frei von Mehl und Gluten, ABER Sie sollten nur die Form buttern, ohne sie zu mehlen
Wie bewahrt man die Caprese-Torte auf?
Die Caprese-Torte kann bei Raumtemperatur, abgedeckt mit Aluminium, auch viele Tage lang aufbewahrt werden.
Die Caprese-Torte kann auch eingefroren werden (aber bestreuen Sie die Oberfläche nicht mit Puderzucker): Am besten schneiden Sie sie in Quadrate (wie Schokoladenbrownies) und legen sie in einen luftdichten Behälter. Zum Servieren können Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen, bei Raumtemperatur auftauen lassen und nur vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.Wo wird die Caprese gebacken?
Die Caprese-Torte wird in einer konischen Aluminiumform gebacken, die auch für Pastiera verwendet wird.
