Dieses toskanische Rezept hat mich schon immer fasziniert und als ich einige Rezepte in meinen Kochzeitschriften fand, habe ich die Gelegenheit ergriffen und hier ist das toskanische Peposo, auch als Fornacina bekannt, eigentlich Peposo all’imprunetina, dessen Marke beim Patent- und Markenamt der Handelskammer Florenz registriert ist.
Das Rezept des PEPOSO hat seinen Ursprung im Jahr 1400, als dieses Gericht den Handwerkern und Arbeitern gegeben wurde, die in den Ziegel- und Keramiköfen beschäftigt waren. Es wurde in Tontöpfen mit minderwertigem, oft übelriechendem Fleisch gekocht und daher mit reichlich Knoblauch, Pfeffer und viel Wein zubereitet, um den Geruch zu überdecken (ADIEU ROMANTIK, aber seufz seufz). Die Legende verbindet dieses Gericht auch mit dem Bau der Kuppel von Brunelleschi, als vielleicht wegen eines Lohnrückstands der Arbeiter diese einige Tage streikten. Nach ihrer Rückkehr zur Arbeit, nachdem sie bezahlt worden waren, musste auch das während des Streiks eingelagerte Rindfleisch verwendet werden, das wahrscheinlich begann zu … riechen. Man konnte das Essen natürlich nicht wegwerfen und so wurde es, wie oben beschrieben, mit viel Knoblauch, Pfeffer und Wein gekocht!
Seitdem wird das toskanische Peposo mit preiswertem Fleisch und einer langsamen Kochzeit zubereitet, die das Fleisch zart und schmackhaft macht, wodurch dieses Rezept auf der ganzen Welt bekannt und berühmt wurde.
Nach der Entdeckung Amerikas kam die Tomate, die ab dem Jahr 1800 in der toskanischen Küche verwendet wird und deshalb … mit dem Peposo nichts zu tun hat!!!
OK OK, nach Recherchen, Küche, Fotos, Polenta, Verkostungen … dieses Fleischrezept, das ich zubereitet habe, ist ein Fake! Na ja… ich werfe es nicht weg, verzeiht mir und bereitet das toskanische PEPOSO, peposo all’imprunetina, peposo alla fornacina zu (an diesem Punkt weiß ich nicht, wie man dieses Rezept richtig nennt), denn es ist köstlich, aromatisch genau richtig, zart, eine wahre Köstlichkeit!
Ich lasse euch auch das Rezept des geschmorten Rindfleischs in Rotwein, ein Rezept, das ich oft in meiner Trattoria IL TERZO CERCHIO hier in Bologna gemacht habe, perfekt, um uns im Winter zu wärmen… der früher oder später kommen wird!!
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TOSKANISCHES PEPOSO
Auf dem Blog habe ich bereits einige toskanische Rezepte zubereitet und veröffentlicht, und während ich darauf warte, sie in einem einzigen Beitrag zusammenzufassen, schlage ich euch auch vor:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4/5
- Kochmethoden: Kochfeld
- Küche: Regionale Italienische
Zutaten REZEPT TOSKANISCHES PEPOSO
- 800 g Rindfleisch (Muskelfleisch)
- 150 g geschälte Tomaten
- 500 g Rotwein (Typ Chianti)
- 1 Teelöffel Pfefferkörner
- n.B. Gemüsebrühe
- 1/2 Zwiebel (gehackt)
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge REZEPT TOSKANISCHES PEPOSO
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- Messer
- Tontöpfe
- Wok
Schritte
1) Für dieses Rezept habe ich das Rindfleisch in Stücke geschnitten, so wie man es für ein Ragout tun würde, vielleicht sind meine zu klein!
2) In einem Topf (ich habe den Wok verwendet) habe ich ein paar Esslöffel extra natives Olivenöl gegeben und sobald es schön heiß war, habe ich die Knoblauchzehen und die gehackte halbe Zwiebel hinzugefügt.
3) Ich habe alles einige Minuten angebraten, dann die Rindfleischstücke hinzugefügt und sie einige Minuten angebraten, um die Fleischsäfte zu versiegeln.
4) Ich habe auch einen Zweig Rosmarin hinzugefügt, dann den guten Rotwein und etwa eine Kelle Brühe (ich hatte sie bereits im Karton fertig).
5) Ich habe es gesalzen und bei mäßiger Hitze etwa 2 Stunden zugedeckt kochen lassen.
6) An diesem Punkt der Kochzeit des toskanischen Peposo habe ich das Tomatenmark etwa einen gehäuften Esslöffel hinzugefügt und nach dem Umrühren etwa weitere 50/60 Minuten gekocht und am Ende der Garzeit den Deckel entfernt.
7) Das Sugo wird natürlich anfangen, sich zu verdicken und umhüllt die Rindfleischwürfel mit dieser glänzenden, duftenden Soße!
8) Ich hatte Lust auf Polenta (in Bologna regnet es heute und es gibt Nebel auf den Hügeln) und habe sie sehr schnell mit der schnellen Variante zubereitet und dem gerade zubereiteten toskanischen Fleischgericht hinzugefügt… Guten Appetit mit dem TOSKANISCHEN PEPOSO!
Annalisa
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Annalisa sagt …
1) Die toskanische Küche hat uralte Rezepte und wie die meisten italienischen Regionen eine reiche und vielfältige Auswahl an süßen und herzhaften Zubereitungen von großer Köstlichkeit!
2) Ich habe verschiedene Peposo-Rezepte mit kleinen Varianten gefunden, wie die Zugabe von Tomatenmark statt geschälter Tomaten, die hinzugefügten Kräuter wie Thymian, Lorbeer und Rosmarin, aber offensichtlich darf der Rotwein und der schwarze Pfeffer in ganzen Körnern nicht fehlen.
Jedenfalls, während ich auf Wikipedia die registrierte Zubereitung, die in der Handelskammer geregelt ist, las, verstand ich, dass das ECHTE PEPOSO all’imprunetina oder alla fornacina keine Art von Tomate enthält und das hat mich völlig verwirrt! Also, nennt es, wie ihr wollt und ich entschuldige mich bei den Toskanern, aber bereitet es zu, denn das Gericht ist köstlich!
Es gibt auch eine Variante namens peposo alla viareggina, bei der das Kalbsfüßchen oder das Schweinefüßchen und die Pfefferkörner aus dem Salami gekocht werden.
3) Ich habe mich entschieden, es mit einer weichen Polenta zu servieren, die die Soße aufnimmt, und ich glaube, sie vervollständigt und balanciert den Geschmack aus … Danke an alle, die meinen Blog besucht haben! Annalisa
P.S. Informationen und Kuriositäten findet ihr in diesem Artikel, aber auch in diesem anderen Artikel über Peposo und auch auf dieser Website.
