Das heutige Rezept ist ein cremiges und schmackhaftes Risotto mit Garnelen und Safran, das ich vervollständigt (oder ruiniert, ich weiß es noch nicht) habe, indem ich Streifen des grünen Teils von Zucchini hinzugefügt habe, die leicht bemehlt und schnell frittiert wurden, um beim Probieren eine neue Konsistenz am Gaumen zu bieten.
Das Risotto ist ein schwieriges Gericht zuzubereiten, und manchmal, wenn ich es mache, merke ich, dass ich Reis mit etwas gemacht habe und kein cremiges und angenehmes Risotto, das nicht nur lecker, sondern auch ansprechend aussieht.
Es gibt verschiedene Methoden, es zuzubereiten, ob mit trockener Röstung der Körner oder in Fett, und jeder berühmte Koch hat seine Meinung zu dieser unterschiedlichen Kochweise geäußert. Ich röste die Körner im Allgemeinen in Butter, in der ich vielleicht einen kleinen Fond mit Zwiebeln oder gehackten Schalotten zubereitet habe, und manchmal ist das Gericht ein echter Erfolg.
Unter den bereits veröffentlichten Rezepten lasse ich Ihnen diese unten und erinnere mich fast gerührt an das RISOTTO BARBERA UND HEIDELBEEREN, es war wirklich ein Gericht eines großen, genussvollen Sternekochs!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 320 g Carnaroli-Reis (oder ein anderer für Risotto)
- 1/2 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Tütchen Safran
- 500 g Garnelen
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zucchini (groß oder 2 kleine nur der grüne Teil)
- 50 g trockener Weißwein
- n.B. Gemüsebrühe
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Mehl
Werkzeuge
#ADV
- Kasserollen
- Messer
Schritte
1) In einem Topf gebe ich die Fette, also sowohl das Olivenöl als auch den Butterflocken, hinzu, und sobald sie verschmolzen und heiß sind, füge ich die fein gehackte Zwiebel hinzu.
2) Sobald die Zwiebel durchsichtig ist, gebe ich die Reiskörner hinzu und röste sie 2/3 Minuten unter ständigem Rühren.
3) Ich gebe den Wein hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze verdampfen.
4) Jetzt füge ich eine Kelle Brühe, in der ich den Safran aufgelöst habe, hinzu und lasse bei niedriger Hitze den Reis kochen, indem ich mehr hinzufüge, wenn die Zubereitung dazu neigt, trocken zu werden.
5) Gleichzeitig brate ich in einer kleinen Pfanne für wenige Minuten (gerade genug, um die Farbe zu wechseln) die Garnelen oder Krabben an und füge sie dem Reis hinzu.
6) Ich würze mit Salz und Pfeffer und koche weiter.
7) In einer anderen kleinen Pfanne frittiere ich schnell die Zucchinistreifen (nur der grüne Teil, mit dem Sparschäler genommen) nach dem leichten Bemehlen und lasse sie auf speziellem saugfähigem Papier abtropfen.
8) Sobald die Garzeit beendet ist, richte ich die einzelnen Teller an und füge jedem einige frittierte Zucchini hinzu, um das Rezept des Risotto mit Garnelen und Safran abzuschließen!
Guten Appetit!
Annalisa
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Annalisa sagt…
Das Risotto mit Garnelen und Safran hat einen delikaten Geschmack, ist cremig und köstlich, ein Gericht, das wir zu den Menüs des Sonntags und der kommenden Jahresendfeiern hinzufügen können! Tschüss und danke!
