Dieses Jahr hat mein Garten mir eine große Vielfalt an Tomaten geschenkt. Große, kleine, süße, saftige und so reichlich, dass es schade wäre, sie nicht zu konservieren. Also dachte ich, dass eine gute und biologische Eingelegte Kirschtomaten in Stücken der beste Weg ist, den Duft des Sommers in ein Glas zu packen und ihn das ganze Jahr über bei sich zu haben. Es ist ein einfaches Rezept, aber für mich reich an Bedeutung und Liebe. Eine Geste, die nach Tradition schmeckt und vor allem nach Kindheitserinnerungen.
Den Sommer verbrachten wir immer bei den Großeltern in der Provinz Caserta. Um die Mitte August begannen die Vorbereitungen im Hof des Hauses. Wir bereiteten geschälte Tomaten, Tomatenpüree und die Kirschtomaten „pacchetelle“ vor, Tomaten, die in Stücke geschnitten und in Flaschen oder Gläser mit Basilikumblättern und Salz gestampft wurden, um dann das ganze Jahr über den Bolognese-Ragout zu verfeinern und eine köstliche Lasagne am Sonntag zuzubereiten, wenn die ganze Familie am Tisch zusammenkommt.
Aber genug geredet, macht es auch und lasst mich wissen, was ihr in den Kommentaren denkt 😉
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Stücke
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 3 kg Kirschtomaten
- 30 g
- 10 Blätter Basilikum
Zubereitung
Um die Kirschtomaten-Einlage in Stücken vorzubereiten, müssen die Gläser und Deckel sterilisiert werden (am besten neue) in einem Topf mit reichlich Wasser, indem sie mindestens 20 Minuten gekocht werden. Lassen Sie sie trocknen (ich stelle sie kopfüber auf einen Teller), wenn sie getrocknet sind, wischen Sie sie mit einem Küchenpapier ab, um eventuelle Kalkreste zu entfernen.
Widmen Sie sich dann den Kirschtomaten. Waschen Sie sie gründlich in einem Behälter mit Wasser und etwas Natron und, falls notwendig, reiben Sie sie, um eventuell vorhandene Erde zu entfernen. Spülen und gut abtropfen lassen.
Schneiden Sie sie in Scheiben oder Stücke (wie Sie es bevorzugen) und sammeln Sie sie in einem großen Behälter. Nach dieser Operation nehmen Sie eines der sterilisierten Gläser und legen Sie etwa 2 frische Basilikumblätter hinein (je nach ihrer Größe).
Der große Moment ist gekommen, die Tomatenstücke in das Glas zu geben 😀
Mit einem Löffel füllen Sie die Gläser mit den Kirschtomatenstücken, indem Sie versuchen, so fest wie möglich zu drücken (man kann einen Holzlöffel oder einen Stahllöffel verwenden). Wenn Sie Basilikum mögen, können Sie, wenn das Glas halb voll ist, noch ein Blatt hinzufügen. Füllen Sie weiter und drücken Sie mit den Händen bis etwa ein Zentimeter unter dem Rand.
Beenden Sie mit einem oder zwei Basilikumblättern und etwas grobem Salz. Wenn die Tomaten zu viel Wasser abgegeben haben, empfehle ich, etwas davon zu entfernen. Wiederholen Sie dies mit allen anderen Gläsern.
Schließen Sie das Glas mit dem passenden Deckel für das Kochen, ziehen Sie es fest und stellen Sie es beiseite. Wiederholen Sie die gleichen Schritte für die anderen Gläser, bis die Tomaten aufgebraucht sind.
Bereiten Sie einen großen Topf auf dem Herd vor und legen Sie ein Tuch auf den Boden. Stellen Sie die Gläser auf den Boden und decken Sie sie mit einem weiteren Tuch ab, um zu verhindern, dass die Gläser aneinanderstoßen. Fügen Sie genug Wasser hinzu, um den Gläserstand zu überschreiten, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab, schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze für eineinhalb Stunden weiter, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht aufhören zu kochen.
Lassen Sie die Gläser mit den Kirschtomaten im Topf abkühlen, dann nehmen Sie sie heraus, trocknen Sie sie ab und lassen Sie sie noch eine Weile bei Raumtemperatur stehen.
Endlich ist der Moment gekommen, Ihre Kirschtomaten-Einlage-Gläser in die Speisekammer zu stellen.
Nützliche Tipps
Verwenden Sie immer reife, gesunde und unbeschädigte Tomaten, um eine noch schmackhaftere Einlage zu erhalten.
Füllen Sie die Gläser, indem Sie gut pressen und eventuell vorhandene Luftblasen entfernen.
Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort, um sie bis zu 12 Monate zu halten.
Überprüfen Sie immer, ob der Deckel gut versiegelt ist, bevor Sie die Einlage konsumieren.
Wie Sie Ihre Kirschtomaten-Einlage verwenden
Diese Einlage ist perfekt für viele leckere Rezepte:
Zum Würzen von Pasta: Geben Sie die Kirschtomaten direkt in die Pfanne mit einer Zwiebel- oder Knoblauchsoffritto und kochen Sie sie für einige Minuten. Danach können Sie jede Pasta-Sorte würzen.
Für Schmorgerichte: Fügen Sie die Kirschtomatenstücke zu Eintöpfen, Fischfilets, Fleisch, Suppen und Eintöpfen hinzu, um Geschmack und Frische hinzuzufügen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält sich die Kirschtomatensauce?
Wenn sie gut sterilisiert und an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt wird, kann sie bis zu 12 Monate halten. Nach dem Öffnen des Glases sollte es im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb weniger Tage verzehrt werden.
Wie erkennt man, ob ein Glas nicht mehr gut ist?
Verbrauchen Sie die Einlage nicht, wenn der Deckel gewölbt ist oder klick-klack macht, wenn es beim Öffnen schlecht riecht oder wenn die Sauce ein ungewöhnliches Aussehen hat.
Kann ich Aromen oder Gewürze hinzufügen?
Ja, Sie können Zwiebeln oder Knoblauch hinzufügen, aber es ist ratsam, sie erst beim Gebrauch hinzuzufügen.
Welche Kirschtomaten eignen sich am besten für diese Einlage?
Sie können die Kirschtomaten verwenden, die Sie am meisten bevorzugen, solange sie fest, unbeschädigt und reif sind. Die am häufigsten verwendeten Sorten sind Kirschtomaten, Datterino oder Piccadilly, da sie ein festes Fruchtfleisch und einen süßen Geschmack haben.
