Iginio Massaris Creme Gebäck
Die Crème Gebäck ist eine der am häufigsten verwendeten und beliebtesten Grundlagen der Konditorei, kann allein genossen oder als Füllung in Kuchen, Brandteiggebäck und Blätterteig verwendet werden und ist perfekt für die Zubereitung von Fruchttörtchen, Krapfen und frittierten Süßspeisen. Hervorragend geeignet für die Zubereitung von Löffeldesserts wie kleine Gläser mit Biskuit, Creme und Erdbeeren, wird sie auch zur Herstellung von reichhaltigeren Cremes wie der italienischen Chantilly verwendet.
Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlage, stammt von Meister Massari, es ist sehr einfach zuzubereiten, cremig, samtig und, wenn gut gemacht, hält es sich 4-5 Tage im Kühlschrank.
Die Crème Gebäck, die wir zubereiten werden, ist eine der vielen Varianten, die Iginio Massari macht, sie ist nicht zum Backen im Ofen geeignet, sondern für Füllungen oder Löffeldesserts.
Auch wenn es eine sehr einfache Zubereitung zu sein scheint, birgt die Crème Gebäck viele Fallstricke, darüber werde ich ausführlich in einem gesonderten Artikel sprechen.
Probieren Sie auch die anderen Cremes:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 800 g Crème Gebäck
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 176,03 (Kcal)
- Kohlenhydrate 24,61 (g) davon Zucker 20,00 (g)
- Proteine 4,65 (g)
- Fett 6,99 (g) davon gesättigt 3,46 (g)davon ungesättigt 3,51 (g)
- Fasern 0,10 (g)
- Natrium 7,58 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Milch
- 130 g Zucker
- 130 g Eigelb (ca. 7 Eigelbe)
- 40 g Reismehl
- n.B. Zitronenschale (es reicht die Schale einer halben Zitrone)
- 1 Vanilleschote
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
- 1 Waage
- 1 Kochtopf
- 1 Schüssel aus Edelstahl oder Pyrex
- 1 Sieb
Vorgehensweise
Stellen Sie die Edelstahlschüssel oder die Pyrex-Schüssel in den Gefrierschrank, um sie abzukühlen. Achten Sie darauf, ein Material zu verwenden, das Temperaturschwankungen standhält.
Öffnen Sie die Vanilleschote, entnehmen Sie die Samen und geben Sie sie zusammen mit der Milch in den Kochtopf, fügen Sie auch die Schote und die Schale einer halben Zitrone in Stücken hinzu.
Bringen Sie die Milch zum Kochen, schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie sie ruhen, während Sie die anderen Zutaten abwiegen und vorbereiten.
Vermengen Sie in einer Schüssel das Eigelb mit dem Zucker und fügen Sie das Reismehl hinzu, um eine glatte und homogene Mischung zu erstellen.
Filtern Sie die Milch durch ein Sieb und fügen Sie sie in drei Portionen der Eimischung hinzu, indem Sie ständig mit dem Schneebesen rühren.
Übertragen Sie die Mischung in den Kochtopf, stellen Sie ihn auf den Herd und kochen Sie die Creme einige Minuten unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen; sie sollte 84° erreichen. Wenn Sie sie nicht oft zubereiten, empfehle ich die Verwendung eines Küchenthermometers.
Nehmen Sie die Edelstahlschüssel oder die Pyrex-Schüssel aus dem Gefrierschrank und gießen Sie die heiße Crème Gebäck hinein, rühren Sie sie schnell mit dem Schneebesen, um die Temperatur zu senken; dieser Schritt stoppt das Kochen und sorgt dafür, dass Sie eine perfekte Creme mit einer glatten und seidigen Textur haben.
Decken Sie die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab und stellen Sie sie in den kältesten Bereich des Kühlschranks.
Die Crème Gebäck von Iginio Massari ist fertig, bewahren Sie sie 4-5 Tage im Kühlschrank bei 0° bis 4° auf.
Ratschläge
Aufbewahrung
Die Crème Gebäck von Iginio Massari hält sich 4-5 Tage im Kühlschrank bei 0° bis 4°.
Reduzieren Sie nicht das Gewicht der Zutaten wie Eier oder Zucker, um eine unausgewogene und flüssige Creme zu vermeiden.
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