Schritte für die klassische neapolitanische Pastiera

• Für die Zubereitung der Pastiera beginnen Sie mit der Basis, also bereiten Sie zuerst den Mürbeteig vor.

  Den Teig können Sie von Hand oder mit einem einfachen Küchenroboter oder Planetenrührer zubereiten.

  In die Schüssel des Planetenrührers geben Sie den Zucker und die leicht weiche Butter in Stücken, verarbeiten Sie die Zutaten einige Minuten bei Geschwindigkeit 2, fügen Sie die Eier, die geriebene Orangenschale, das Orangenblütenwasser, das gesiebte Mehl und Backpulver hinzu.
  
  Verarbeiten Sie den Teig schnell und mischen Sie die Zutaten gut.
  Legen Sie ihn auf eine Arbeitsfläche, drücken Sie den Teig mit den Händen zusammen, formen Sie eine Kugel und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

• In einen Topf geben Sie das gesamte Glas Weizen, die Milch, den Esslöffel Butter und die geriebene Schale der Orange, bringen Sie es unter ständigem Rühren zum Kochen und lassen Sie es zu einer Creme werden.
  
  Passieren Sie die Ricotta durch ein Sieb, sie muss fein und auch sehr trocken sein (oder geben Sie alles in den Planetenrührer und mischen Sie die Zutaten gut mit dem K-Rührer), dann fügen Sie den Zucker, den Zimt, die 2 Eier plus die Eigelbe hinzu, verarbeiten Sie es gut und gießen Sie dann alles in den Topf mit dem Weizen, fügen Sie auch die kandierte Orangenschale in kleinen Stücken hinzu, rühren Sie erneut um, es sollte eine gute weiche und aromatische Masse ergeben.
  Wenn Sie die Stücke der kandierten Früchte nicht mögen, können Sie sie vor dem Einfüllen in die Füllung pürieren.

  

• Mit dem Mürbteig können Sie eine große Pastiera, zwei kleine oder viele kleine Einzelportionen oder beides machen, die Wahl liegt bei Ihnen.

  Nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und bearbeiten Sie ihn mit dem Nudelholz etwas, dann rollen Sie eine etwa 4 mm dicke Schicht aus, schneiden Sie einen Kreis aus und legen Sie ihn in eine runde Form, stechen Sie dann die Ränder mit den Zinken einer Gabel ein.
  Wenn Sie die große Pastiera machen, verwenden Sie eine Form von 28 cm, oder mittlere oder kleine, zwei von 20-24 cm oder Mini-Formen.
  Rollen Sie dann den restlichen Teig aus und schneiden Sie breite Streifen.

  Füllen Sie mit einer Kelle die weiche Füllung aus Weizen und Ricotta, glätten Sie die Oberfläche und bedecken Sie sie mit Rauten aus den Streifen und schneiden Sie die überstehenden Ränder ab.

  
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• Folgen Sie dem gleichen Verfahren wie bei der großen Pastiera, aber verwenden Sie Mini-Formen für kleine Törtchen.

  

• Die Pastiera muss lange und langsam gebacken werden, denn das sanfte Backen sorgt für eine gut gegarte Füllung und einen goldbraunen, nicht verbrannten Mürbeteig, das langsame Backen garantiert auch einen besseren Geschmack.

  Backen Sie die Pastiera im vorgeheizten Ofen in der mittleren bis unteren Position bei 170 °C für etwa 1 Stunde bei Ober- und Unterhitze und 50 Minuten bei Umluft.
  Für die Mini-Pastieren halbieren Sie die Backzeit.
  
  Die genauen Minuten richten sich nach der Leistung Ihrer Öfen, wechseln Sie die Positionen der Form, zuerst auf der unteren Ebene und dann höher, wenn sie gut gebräunt ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
  Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

  

• Legen Sie die Pastiera auf ein Tablett aus Karton, das Sie in Konditoreien oder großen Supermärkten finden, wickeln Sie sie in durchsichtige Lebensmittelfolie ein und verschließen Sie sie mit Klebeband, binden Sie den Verschluss mit einem schönen farbigen Band und einigen Olivenzweigen, Kunstblumen oder anderem.

  
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• Mini-Pastieren, schön und lecker zu genießen oder als Einzelportion zu verschenken!