Die Schokoladentarte von Ernst Knam ist ein Dessert für Schokoladenliebhaber, in dem das Schokolade der unangefochtene Star ist. Der Kakaomürbeteig umhüllt ein weiches Herz aus Konditorcreme und Schokoladenganache; jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, bei der der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Teigs und der Zartheit der dunklen Schokoladencreme ein perfektes Gleichgewicht schafft.
Das Rezept ist einfach, erfordert keine besonderen technischen Kenntnisse und ist schnell zubereitet; wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie die Grundlagen problemlos im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Backen sollten Sie es einige Stunden ruhen lassen, um einen perfekten Schnitt zu erzielen.
Die Schokoladentarte von Knam hat sich fest in meine Top Ten eingereiht, sie ist ein köstliches Dessert, das nie langweilig wird; beim ersten Mal, als ich sie zubereitete, dachte ich, sie sei zu „schokoladig“, wie es der Meister ausdrücken würde, aber sie ist perfekt. Normalerweise serviere ich sie mit einem Löffel leicht gezuckerter Schlagsahne, was ihr das gewisse Extra verleiht.
Hier sind weitere Rezepte auf Schokoladenbasis:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 405,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,57 (g) davon Zucker 22,25 (g)
- Proteine 6,39 (g)
- Fett 23,67 (g) davon gesättigt 11,88 (g)davon ungesättigt 7,03 (g)
- Fasern 3,04 (g)
- Natrium 77,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 280 g Mehl Typ 00
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, ca. 50 g)
- 25 g Kakaopulver ungesüßt
- 6 g Backpulver
- Halb Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 250 g Vollmilch
- 40 g Eigelbe (2 Eigelbe)
- 40 g Zucker
- 15 g Mehl Typ 00
- 5 g Kartoffelstärke
- Halb Vanilleschote
- 125 g Schlagsahne
- 190 g Zartbitterschokolade 70% (ich verwende sie mit 60%)
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Tarteform mit 22 cm Durchmesser
- 1 Kasserolle
- 1 Waage
- 1 Nudelholz
- 1 Handmixer
- 1 Auflaufform
Verfahren
Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie sie 15/20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Geben Sie die Butter und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie die Masse mit einem Schneebesen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie das Ei, das Salz und die Vanille hinzu und vermengen Sie alles gut.
Sieben Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Kakao), geben Sie sie in die Schüssel und kneten Sie schnell mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig etwas weicher ist als klassischer Mürbeteig, nach dem Ruhen im Kühlschrank wird er perfekt.Vermengen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille mit einem Schneebesen, wenn sie gut vermischt sind, fügen Sie das gesiebte Mehl mit der Kartoffelstärke hinzu und vermengen Sie es.
Fügen Sie die heiße Milch nach und nach hinzu und rühren Sie gut um, gießen Sie die Masse in die Kasserolle und lassen Sie sie bei niedriger Hitze eindicken, dabei ständig umrühren.
Geben Sie die Creme in eine Auflaufform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Hacke die Zartbitterschokolade klein.
Geben Sie die Sahne in einen kleinen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie fast kocht, fügen Sie die gehackte Schokolade hinzu, lassen Sie sie 30 Sekunden ruhen und mischen Sie sie mit dem Schneebesen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Sobald die beiden Cremes abgekühlt sind, vermengen Sie sie mit einem Schneebesen.
Arbeiten Sie den Mürbeteig kurz durch, um ihn plastisch zu machen, und rollen Sie ihn dann auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3 mm aus.
Fetten Sie die Tarteform leicht mit Butter ein und legen Sie sie mit dem Mürbeteig aus, sodass er perfekt haftet. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und füllen Sie ihn mit der Schokoladencreme.
Dekorieren Sie die Oberfläche mit 2 cm breiten Streifen Mürbeteig
Backen Sie die Tarte in einem vorgeheizten statischen Ofen für etwa 40 Minuten, passen Sie die Zeit an die Leistung Ihres Ofens an.
Mein Ofen kocht sehr gut und gleichmäßig, aber das untere Heizelement ist etwas schwach, daher platziere ich die Tarten immer unten.
Die Schokoladentarte von Ernst Knam ist fertig, lassen Sie sie gut abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Tipps
Die Schokoladentarte von Ernst Knam hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 4 Tage lang.
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