Der Schokoladenkuchen von Ernst Knam ist ein Dessert für Schokoladenliebhaber, bei dem Schokolade der absolute Protagonist ist. Der Kakaomürbeteig umhüllt ein weiches Herz aus Vanillecreme und Schokoladenganache; jeder Bissen ist eine Geschmacksexplosion, bei der der Kontrast zwischen der Knusprigkeit des Mürbeteigs und der Cremigkeit der Zartbitterschokolade ein perfektes Gleichgewicht schafft.
Das Rezept ist einfach, erfordert keine besonderen technischen Kenntnisse und ist schnell zuzubereiten; wenn Sie die Möglichkeit haben, können Sie die Grundlagen im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nach dem Backen sollte der Kuchen einige Stunden ruhen, um einen perfekten Schnitt zu erzielen.
Der Schokoladenkuchen von Knam hat sich in meine Top Ten geschlichen, es ist ein köstliches Dessert, das nie langweilig wird; als ich es das erste Mal zubereitete, dachte ich, es sei zu „schokoladig“, wie der Meister es definieren würde, aber es ist perfekt. Normalerweise serviere ich es mit einem Löffel leicht gesüßter Schlagsahne, ein Extra, das es besonders macht.
Hier sind weitere Schokoladenrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 405,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 44,57 (g) davon Zucker 22,25 (g)
- Proteine 6,39 (g)
- Fett 23,67 (g) davon gesättigt 11,88 (g)davon ungesättigt 7,03 (g)
- Fasern 3,04 (g)
- Natrium 77,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 280 g Mehl 00
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Ei (mittelgroß, ca. 50 g)
- 25 g Kakaopulver
- 6 g Backpulver für Süßspeisen
- Halbe Vanilleschote
- 1 Prise Salz
- 250 g Vollmilch
- 40 g Eigelb (2 Eigelbe)
- 40 g Zucker
- 15 g Mehl 00
- 5 g Kartoffelstärke
- Halbe Vanilleschote
- 125 g Schlagsahne
- 190 g Zartbitterschokolade 70% (ich verwende 60%)
Werkzeuge
- 3 Schüsseln
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Kuchenform mit 22 cm Durchmesser
- 1 Kasserolle
- 1 Waage
- 1 Nudelholz
- 1 Handrührbesen
- 1 Auflaufform
Verfahren
Schneiden Sie die Butter in Würfel und lassen Sie sie 15/20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Geben Sie die Butter und den Zucker in eine Schüssel und mischen Sie die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie das Ei, das Salz und die Vanille hinzu und mischen Sie gut.
Sieben Sie die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver und Kakao), geben Sie sie in die Schüssel und kneten Sie schnell mit den Händen, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für 4 Stunden in den Kühlschrank.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig im Vergleich zum klassischen Mürbeteig etwas weich erscheint, nach der Ruhezeit im Kühlschrank wird er perfekt sein.Mischen Sie mit einem Schneebesen die Eigelbe mit dem Zucker und der Vanille, wenn sie gut vermischt sind, fügen Sie das gesiebte Mehl mit der Kartoffelstärke hinzu und vermengen Sie es.
Fügen Sie nach und nach die warme Milch hinzu und verrühren Sie alles gut, geben Sie die Mischung in die Kasserolle und lassen Sie sie bei schwacher Hitze eindicken, wobei Sie ständig umrühren.
Geben Sie die Creme in eine Auflaufform, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Zerkleinern Sie die Zartbitterschokolade.
Geben Sie die Sahne in einen Topf und erhitzen Sie sie, bis sie kurz vor dem Kochen steht, fügen Sie die zerkleinerte Schokolade hinzu, lassen Sie sie 30 Sekunden ruhen und rühren Sie mit dem Schneebesen, bis eine glatte und homogene Mischung entsteht. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie abkühlen.
Sobald die beiden Cremes abgekühlt sind, vermischen Sie sie mit einem Schneebesen.
Bearbeiten Sie den Mürbeteig kurz, um ihn plastisch zu machen, dann rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3 mm aus.
Legen Sie die leicht gebutterte Kuchenform mit dem Mürbeteig aus und drücken Sie ihn fest an. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein und füllen Sie ihn mit der Schokoladencreme.
Dekorieren Sie die Oberfläche mit 2 cm breiten Mürbeteigstreifen
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten lang, abhängig von der Leistung Ihres Ofens.
Mein Ofen backt sehr gut und gleichmäßig, aber das untere Heizelement ist etwas schwach, deshalb platziere ich die Kuchen immer nach unten.
Der Schokoladenkuchen von Ernst Knam ist fertig, lassen Sie ihn vor dem Servieren gut abkühlen.
Ratschläge
Der Schokoladenkuchen von Ernst Knam hält sich im Kühlschrank, gut abgedeckt, 4 Tage lang.
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