SPÄTZLE Rezept Spinatknödel
Die Spätzle sind ein typisches Hauptgericht der Südtiroler Küche, grüne Knödel auf Basis von Spinat, Mehl und Eiern, in unregelmäßiger Form, perfekt für das Sonntagsessen oder ein Abendessen mit Freunden.
Ein Rezept einfacher als erwartet, das man immer zubereiten kann, wenn man sich am Tisch verwöhnen möchte, denn der Teig ist einfach und lässt sich ohne große Schwierigkeiten zubereiten.
Als erstes musst du den Spinat kochen, dann den überschüssigen Saft auspressen und zusammen mit den anderen Zutaten zu einer glatten Creme pürieren, in die du das Mehl einarbeitest, um einen weichen Teig zu erhalten.
Um sie zuzubereiten, benutzt man ein spezielles Gerät, das Spätzlehobel genannt wird, eine Art horizontale Reibe mit großen Löchern, die beim Vor- und Zurückschieben viele Tropfen Teig direkt ins kochende Wasser fallen lässt. Aber keine Sorge, falls du es nicht hast, reicht auch eine Kartoffelpresse mit großen Löchern oder eine Reibe.
Sie kochen nur wenige Minuten und sobald sie an die Oberfläche kommen, kannst du sie abseihen und nach Belieben würzen.
Heute schlage ich euch die Spätzle mit einem klassischen und unwiderstehlichen Dressing vor, nämlich mit der Zugabe von angebratenen Speckstreifen und einer cremigen Sahne- und Käsesauce: ein reichhaltiges und schmackhaftes Gericht, perfekt, wenn man sich verwöhnen möchte.
Probiere sie auch einfach mit zerlassener Butter oder Tomatensauce, sie werden trotzdem immer köstlich sein!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr kostengünstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 702,75 (Kcal)
- Kohlenhydrate 49,27 (g) davon Zucker 3,00 (g)
- Proteine 24,82 (g)
- Fett 46,17 (g) davon gesättigt 9,57 (g)davon ungesättigt 8,30 (g)
- Fasern 2,69 (g)
- Natrium 883,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für SPÄTZLE Rezept
- 200 g Spinat, gekocht, gekocht (gepresst sowohl frisch als auch gefroren)
- 250 g Mehl 00
- 3 g Eier (mittelgroß)
- 70 ml Wasser (vom Kochen des Spinats)
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- n.B. Salz
- 240 ml frische flüssige Sahne
- 150 g Speck (in Streifen geschnitten)
- 40 g Butter
- 20 ml Olivenöl extra vergine
- 1 Prise schwarzer Pfeffer (gemahlen)
- n.B. Salz
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
Werkzeuge
Falls du das spezielle Werkzeug für Spätzle namens Spätzlehobel nicht besitzt, ist auch eine Kartoffelpresse mit größeren Löchern oder eine Reibe geeignet.
- Werkzeug für Spätzle
- Topf
- Schaumlöffel
- Pfanne
- Mixer
WIE MAN SPÄTZLE MIT SPINAT MACHT
Für dieses Rezept der traditionellen Tiroler Spätzle kannst du sowohl frischen als auch gefrorenen Spinat verwenden und sie mit anderen Saucen würzen. Du findest alle Anweisungen unten
Wenn du frischen Spinat verwendest, reinige ihn, indem du die Enden entfernst, die die Blätter jedes Büschels zusammenhalten, wasche ihn und lege ihn noch nass in einen Topf zusammen mit einer Prise Salz. Decke ihn ab und lass ihn bei schwacher Hitze für wenige Minuten welken (er behält eine schöne grüne Farbe). Nimm ihn vom Herd, lass ihn abtropfen und presse ihn gut von Hand aus, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Bewahre etwa 70 ml Wasser auf.
Wenn du gefrorenen Spinat verwendest, koche ihn nach den Anweisungen und presse ihn dann ebenfalls aus, wobei du etwas Wasser zurückbehältst.Gib den ausgepressten Spinat in einen Mixer, füge das zurückbehaltene Kochwasser (70 ml), die Eier und das Salz hinzu. Wenn du möchtest, kannst du etwas Muskatnuss hinzufügen, um einen extra Geschmack zu verleihen. Mixe eine Minute lang. Füge das Mehl hinzu und mixe erneut. Nimm den Teig aus dem Mixer und lass ihn 15 Minuten ruhen.
Bereite inzwischen das Dressing vor. Nimm den Speck und schneide ihn in Streifen, brate ihn in einer Pfanne mit Öl und Butter an. Füge dann die Sahne, die Muskatnuss und, wenn gewünscht, den Schnittlauch hinzu. Würze mit Salz und Pfeffer, rühre um und schalte dann die Hitze ab.
Bring einen Topf mit Wasser zum Kochen, füge das Salz hinzu. Platziere das spezielle Spätzle-Werkzeug über dem Topf (falls du es nicht besitzt, lies am Ende der Notizen). Gieße den Teig hinein und schiebe es vor und zurück, damit sich große Würmchen bilden, die direkt ins Wasser fallen. Koche die Spätzle 1 Minute lang, bis sie an die Oberfläche kommen. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus. Gib die Spätzle direkt in die Pfanne mit dem Sahne-Speck-Dressing und schwenke die Spinatknödel, um alle Zutaten zu vermischen.
Serviere die Spätzle heiß, bestreut mit geriebenem Parmesan und, wenn du möchtest, mit einem weiteren Faden Öl oder zerlassener Butter, oder bestreue sie mit geriebenem Parmesan und knusprigem Speck.
AUFBEWAHRUNG
Gekochte Spätzle können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden und bleiben ein paar Tage lang gut. Zum Servieren können wir sie in der Pfanne mit ihrem Dressing wieder aufwärmen. Wenn sie zu trocken werden, fügen wir einen Schuss lauwarmes Wasser hinzu.
HINWEISE UND TIPPS
WENN DU KEIN SPÄTZLE-WERKZEUG HAST: Falls du keinen Spätzlehobel (spezielles Werkzeug für Spätzle) besitzt, kannst du sie mit einer Kartoffelpresse mit größeren Löchern oder einer Reibe zubereiten. In diesem Fall solltest du versuchen, einen dichteren Teig zu bekommen, indem du etwas weniger Wasser hinzufügst als im Rezept angegeben.
SPÄTZLE VARIANTEN
Du kannst die Spätzle auf verschiedene Weisen personalisieren, zum Beispiel:
Mit Käse hinzufügen: Du kannst geriebenen Käse in den Teig einarbeiten für einen reicheren Geschmack.
Variierung des Gemüses: Neben Spinat kannst du auch anderes Gemüse wie Kürbis oder Mangold probieren.
Spätzle mit Tomaten: Mit Tomatensauce und Basilikum für ein leichteres Gericht.
Spätzle mit Butter und Salbei: Einfach mit zerlassener Butter und knusprigen Salbeiblättern für einen delikaten Geschmack.
Die Spätzle sind ein Gericht, das deine Gäste sicherlich begeistern wird, und das Rezept ist vielseitig genug, um mit verschiedenen Dressings zu experimentieren! Guten Appetit!
SPÄTZLE ALLA GRICIA
WIE MAN SPÄTZLES SERVIERT
Spätzles werden oft einfach mit zerlassener Butter serviert. Oder du kannst gehackten Schinken ebenfalls in Butter anbraten und mit Weißwein ablöschen, dann ein wenig Sahne hinzufügen, um ein cremigeres Gericht zu erhalten.
Mit übrig gebliebenen und gewürzten Spätzles kannst du ein köstliches überbackenes Hauptgericht zubereiten, indem du geriebenen Parmesan oder anderen schmelzenden Käse auf der Oberfläche hinzufügst und ihn unter den Grill des Ofens stellst.
