Die weichen Castagnole mit Mascarpone und Orange sind eine der vielen Versionen der Löffel-Castagnole; sie sind einfach zu machen, schnell zu zubereiten und zu frittieren und bleiben lange weich, wenn sie gut gelagert werden. Wir sind mitten im Karneval, die Schaufenster der Konditoreien sind voll mit Chiacchiere, Arancini und Frittelle aller Art, denen man wirklich schwer widerstehen kann; wenn man sie zu Hause zubereitet, kann man sparen und leichtere, gesündere Produkte erhalten.
Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, ist eine Variante meiner Ricotta-Castagnole. Der Teig ist derselbe, aber ich habe den Ricotta durch die gleiche Menge Mascarpone ersetzt, was den Castagnole eine einzigartige Weichheit verleiht und sie besonders zart und luftig macht.
Ich mag es nicht zu frittieren, mache es nicht oft, aber dieses Jahr kann ich nicht mehr aufhören; seit ich den Kurs bei Luca Montersino gemacht habe, kann ich es kaum erwarten, die erhaltenen Tipps in die Praxis umzusetzen. Es ist nicht schwer, aber man muss einige Regeln befolgen, die Ihre Frittierten perfekt machen.
Was sind die Regeln für perfekte Castagnole?
– das Öl, das Sie beim Kochen verwenden, darf niemals den Rauchpunkt erreichen (jede Fettart hat einen anderen Rauchpunkt, bei Erdnussöl liegt er bei 230°)
– die ideale Temperatur für Karnevalsfrittiertes wie Castagnole liegt bei etwa 165°
– es ist wichtig, die Temperatur des Öls mit einem Thermometer zu überwachen, um sie im Griff zu behalten
– braten Sie niemals zu viele Stücke gleichzeitig, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Castagnole absorbieren mehr davon
– halten Sie die Castagnole immer in Bewegung, damit sie gleichmäßig garen
Sehen wir uns an, wie man die weichen Castagnole mit Mascarpone zubereitet
Probieren Sie auch die anderen Karnevalsrezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: für 450 g Castagnole
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 381,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,45 (g) davon Zucker 16,62 (g)
- Proteine 6,08 (g)
- Fett 21,54 (g) davon gesättigt 7,70 (g)davon ungesättigt 9,34 (g)
- Fasern 0,76 (g)
- Natrium 27,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 150 g Weizenmehl Type 00
- 100 g Mascarpone
- 1 Ei (mittel)
- 35 g Zucker
- 5 g Backpulver
- 15 g Rum
- 40 g Milch (oder Orangensaft)
- 1 Teelöffel Orangenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 500 g Erdnussöl
- n. B. feiner Kristallzucker
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Waage
- 1 Handschneebesen
- 1 Kochtopf klein
- 1 Schaumlöffel
- Küchenpapier
Verfahren
In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Zucker verarbeiten, das Ei dazugeben, die Vanille, die Orangenschale, den Likör und die Milch (oder den Orangensaft) unterrühren, gut mit dem Handschneebesen mischen.
Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver vermischen und den Teig rühren, bis er glatt und homogen ist. Abdecken und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Das Öl in einen kleinen Kochtopf mit dickem Boden geben und auf 165° erhitzen. Eine kleine Menge Teig mit einem Teelöffel aufnehmen und mit einem anderen Teelöffel vorsichtig in das heiße Öl fallen lassen.
Die Castagnole verdoppeln ihr Volumen in kurzer Zeit und werden rund.Frittieren Sie nur wenige auf einmal und bewegen Sie sie oft mit dem Schaumlöffel, damit sie gleichmäßig garen.
Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann. Lassen Sie sie abkühlen und wälzen Sie sie in feinem Kristallzucker.
Die weichen Castagnole mit Mascarpone und Orange sind fertig.
Tipps
Die weichen Castagnole mit Mascarpone und Orange halten sich 2 Tage bei Raumtemperatur.
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