Heute zeige ich Ihnen, wie man die Aurora-Sauce zubereitet, die auch als rote Béchamel bezeichnet wird. Es handelt sich um ein französisches Rezept, das auf der klassischen Béchamel-Sauce basiert, zu der passierte Tomaten hinzugefügt werden. Noch besser wäre es, frische Tomaten zu passieren und diese dann zu verwenden. Hervorragend zum Würzen von gratinierten Teigwaren, Ravioli, Eiern und weißem Fleisch.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Französisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 ml Milch
- 50 g Mehl 00
- 50 g Butter
- n.B. passierte Tomaten
- n.B. Muskatnuss
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Lebensmittelwaage
- Messer
- Schüssel
- 2 Kleine Töpfe
- Handschneebesen
Zubereitung
Um die Aurora-Sauce zuzubereiten…
Nehmen Sie zwei kleine Töpfe. In den ersten gießen Sie die Milch und erwärmen sie, ohne sie zu kochen, während Sie im zweiten Topf die Butter bei schwacher Hitze schmelzen lassen, darauf achten, dass sie nicht anbrennt.
Sobald die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren es mit einem Schneebesen ein. Danach nehmen Sie diesen Topf vom Herd und gießen die warme Milch hinein.
Gießen Sie die Milch nach und nach ein und rühren Sie weiter mit dem Schneebesen, um Klumpenbildung zu vermeiden, und stellen Sie den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück auf den Herd. Lassen Sie die Béchamel-Sauce eindicken, während Sie weiter rühren.
Zum Schluss geben Sie die passierten Tomaten, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu. Servieren Sie die Sauce nach Belieben.
