Ricciarelli weiche toskanische Kekse

Die Ricciarelli weiche toskanische Kekse sind köstliche Süßigkeiten, die typisch für die sienesische Konditorei sind, basierend auf Mandeln, Zucker und Eiweiß.
Sie haben eine rautenförmige, ovale Form, die an Reiskörner erinnert.

Traditionell werden sie in der Toskana während der Weihnachtsfeiertage zubereitet, obwohl sie mittlerweile auch zu anderen Zeiten in Konditoreien zu finden sind.

Ich liebe diese köstlichen Süßigkeiten, sie sind so weich und duftend, dass man nicht genug davon bekommen kann.
Es gibt verschiedene Rezepte für Ricciarelli mit einem Hauch von kandierten Zitrusfrüchten, Vanille, bitterer Mandel oder Kakao, alle köstliche Varianten.

Ich habe bereits die Kakaoversion zubereitet und sie wurde geschätzt. Heute hinterlasse ich euch auch dieses einfache Rezept, das ebenfalls sehr geschätzt wird und das ich in einem Dessertkochbuch gefunden habe.

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Ricciarelli weiche toskanische Kekse
  • Schwierigkeit: Einfach
  • Kosten: Mittel
  • Ruhezeit: 1 Tag
  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Portionen: 18
  • Kochmethoden: Backofen
  • Küche: Italienisch
  • Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für Ricciarelli weiche toskanische Kekse

  • 200 g Mandelmehl (oder 200 g geschälte Mandeln)
  • 2 Eiweiß (bei Raumtemperatur)
  • 200 g Puderzucker (+ nach Belieben für die Abdeckung)
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 1 Orangenschale (fein gerieben)
  • Halb Fläschchen Vanille-Aroma

Werkzeuge

  • 1 Mixer
  • 1 Schüssel
  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier
  • 1 Backofen

Schritte für Ricciarelli weiche toskanische Kekse

Wenn Sie kein Mandelmehl haben, mixen Sie die ganzen weißen Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers im Mixer. (für mehr Portionen verdoppeln Sie die Zutaten)

In einer Schüssel das Eiweiß mit Zitronensaft, Vanille, Orangenschale und bitterem Mandel-Extrakt (optional) mit der Handrute für ein paar Sekunden mischen, bis eine schaumige Masse entsteht.
Dann fügen Sie den Puderzucker und das Mandelmehl hinzu.

Gut mit einem Löffel mischen, bis eine weiche und etwas klebrige Masse entsteht.
Schließen Sie die Schüssel oder wickeln Sie die Masse in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa 1 Tag im Kühlschrank ruhen, damit der Teig mehr duftet.

Nach der Ruhezeit den Teig auf eine mit etwas Puderzucker bestäubte Oberfläche geben, eine ca. 3 cm lange und breite Wurst formen und 20 g schwere Stücke abtrennen, Sie können sie auch etwas kleiner machen, aber dies ist die ideale Größe.

  • ricciarelli weiche toskanische Kekse
  • Wenn Sie die Ricciarelli-Kekse herstellen, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, wobei Sie Abstand zwischen ihnen lassen.

    Sie können die Oberfläche der Kekse mit dem Finger leicht mit Wasser befeuchten und mit Puderzucker bestreuen, dann in den vorgeheizten Ofen geben.

    BACKEN
    Backen Sie die Kekse ca. 12-15 Minuten bei 170° in einem statischen Ofen, nicht länger, wenn sich auf der Oberfläche Risse bilden, sind sie fertig, passen Sie auf die Leistung Ihres Ofens auf, ob Sie sie früher oder später herausnehmen, sie sollten nicht zu braun werden!

    Wenn sie gerade aus dem Ofen kommen, fassen Sie sie nicht an, sie sind sehr weich, aber sie festigen sich, sobald sie abgekühlt sind, streuen Sie erneut mit Puderzucker.

    Nehmen Sie die weichen Ricciarelli-Kekse vorsichtig und legen Sie sie auf ein Serviertablett und servieren Sie sie!

    Ricciarelli weiche toskanische Kekse
  • Ricciarelli weiche toskanische Kekse

Aufbewahrung und Tipps

Je länger der Ricciarelli-Teig ruht, desto duftender wird er. Wenn es mehr als 24 Stunden sind, ist es noch besser.
Die Ricciarelli-Kekse halten sich mehrere Tage luftdicht verschlossen in einer Keksdose.
Wenn Sie möchten, können Sie die Oblate mit der Form der Ricciarelli ausschneiden und vor dem Backen unter jeden Ricciarello legen.
Verdoppeln Sie die Zutaten, um mehr Portionen zu erhalten.

HINWEISE

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annaelasuacucina

Willkommen in meiner virtuellen Küche. Hier finden Sie meine kalabresischen Rezepte, die von meiner Mutter und Großmutter überliefert wurden, sowie innovative und traditionelle Rezepte.

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