Die Ricciarelli weiche toskanische Kekse sind köstliche kleine Süßigkeiten, die typisch für die sienesische Konditorei sind und aus Mandeln, Zucker und Eiweiß bestehen.
Es handelt sich um Süßigkeiten in ihrer ovalen Rautenform, die an Reiskörner erinnern.
Traditionell werden sie in der Toskana in der Weihnachtszeit zubereitet, obwohl man sie mittlerweile auch zu anderen Zeiten in den Konditoreien findet.
Ich liebe diese köstlichen kleinen Süßigkeiten, sie sind so weich und duftend, dass man nicht aufhören kann, sie zu essen.
Es gibt verschiedene Rezepte für Ricciarelli, mit dem Duft von kandierten Zitrusfrüchten, Vanille, Bittermandel oder Kakao, alle sind sie sehr lecker.
Ich habe bereits die Kakao-Version vorbereitet, und sie wurden geschätzt. Heute lasse ich euch auch dieses einfache Rezept, das ebenfalls sehr beliebt ist, das ich in einem Dessert-Rezeptbuch gefunden habe.
SIE KÖNNTEN AN DIESEN REZEPTEN INTERESSIERT SEIN
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Ricciarelli weiche toskanische Kekse
- 200 g Mandelmehl (oder 200 g geschälte Mandeln)
- 2 Eiweiße (bei Zimmertemperatur)
- 200 g Puderzucker (+ nach Bedarf für die Beschichtung)
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Orangenschale (fein gerieben)
- Halb Fläschchen Vanillearoma
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Ofen
Schritte für Ricciarelli weiche toskanische Kekse
Wenn Sie kein Mandelmehl haben, mahlen Sie die ganzen weißen Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers im Mixer. (Für mehr Portionen verdoppeln Sie die Zutaten)
In einer Schüssel vermengen Sie die Eiweiße mit dem Zitronensaft, Vanille, Orangenschale und Bittermandel-Extrakt (optional) mit einem Handschneebesen für ein paar Sekunden, bis eine schaumige Mischung entsteht.
Dann fügen Sie den Puderzucker und das Mandelmehl hinzu.
Gut mit einem Löffel vermischen, bis eine weiche und etwas klebrige Masse entsteht.
Die Schüssel abdecken oder die Masse in Frischhaltefolie wickeln und etwa 1 Tag im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Teig duftender wird.
Nach dem Ruhen den Teig auf eine mit etwas Puderzucker bestreute Oberfläche legen, eine etwa 3 cm dicke und lange Rolle formen und 20 g schwere Stücke abtrennen, sie können auch etwas kleiner sein, aber das ist die ideale Größe.
Sobald Sie die Ricciarelli-Kekse geformt haben, legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und lassen Sie etwas Abstand zwischen den Keksen.
Sie können die Oberfläche der Kekse mit etwas Wasser leicht anfeuchten und mit Puderzucker bestreuen, dann in den bereits vorgeheizten Ofen schieben.
BACKEN
Backen Sie die Kekse im statischen Ofen etwa 12-15 Minuten bei 170°C, nicht länger, wenn sich an der Oberfläche Risse bilden, sind sie fertig, passen Sie die Backzeit je nach Leistung Ihres Ofens an, ob Sie sie früher oder später herausnehmen, sie sollten nicht zu dunkel werden!Sofort nach dem Backen nicht berühren, sie werden sehr weich sein, aber sie festigen sich, wenn sie abgekühlt sind. Mit weiterem Puderzucker bestreuen.
Nehmen Sie die Ricciarelli vorsichtig auf, legen Sie sie auf eine Servierplatte und servieren Sie sie!
Aufbewahrung und Tipps
Je länger der Ricciarelli-Teig ruht, desto duftender wird er, also wenn es über 24 Stunden hinausgeht, umso besser.
Die Ricciarelli-Kekse halten sich mehrere Tage luftdicht verschlossen in einer Keksdose.
Wenn Sie möchten, können Sie Oblaten in der Form der Ricciarelli ausschneiden und unter jeden Ricciarelli legen, bevor Sie sie backen.
Verdoppeln Sie die Mengen, um mehr Portionen zu erhalten.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie mit Kakao machen?
Ja, natürlich, Sie müssen nur 30 Gramm Mandelmehl weglassen und durch ungesüßten Kakao ersetzen.
Kann ich ein anderes Aroma hinzufügen?
Wenn Sie Varianten mögen, können Sie Rum, Zimt usw. hinzufügen.
