Eines der klassischen Gerichte der römischen Küche, heute spaghetti alla Carbonara – klassisches Rezept!!! Es gibt verschiedene Hypothesen über die Herkunft dieses Rezepts. Die erste bezieht sich auf die Amerikaner nach dem Zweiten Weltkrieg, die, als sie in Italien ankamen, Guanciale und Eier verwendeten, wobei ersteres als Ersatz für den Bacon diente. Die zweite ist die der Köhler in den Apenninen, die diese leicht verfügbaren Zutaten (Käse und Eier), haltbar (Guanciale) und mit der schwarzen Farbe des Pfeffers, die tatsächlich die Minen erinnert, verwendeten. Die letzte Hypothese ist, dass es von den „carbonari Aufständen“ stammt, bei denen die Mitglieder, da sie sich heimlich versammelten, das aßen, was sie zur Verfügung hatten. Am 6. April wird der Carbonara-Tag gefeiert, ein Tag, der diesem berühmten und am meisten nachgeahmten italienischen Hauptgericht gewidmet ist.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Latium
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 160 g Spaghetti (oder eine andere Form)
- 120 g Guanciale
- 4 Eigelb
- 8 Esslöffel Pecorino Romano (gerieben)
- n.B. Schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Messer
- 2 Schüsseln
- Schneidebrett
- Reibe
- Holzlöffel
- Topf
- Sieb
- Pfanne
- Löffel
Zubereitung
Um die Spaghetti alla Carbonara – klassisches Rezept vorzubereiten…
Zuerst das Wasser zum Kochen der Spaghetti erhitzen. Wenn es anfängt zu kochen, die Spaghetti hineingeben und für die auf der Packung angegebene Zeit kochen. Ich habe keinen Salz hinzugefügt, da der Guanciale und der Pecorino dem Gericht die richtige Würze verleihen.
Den Guanciale nehmen, die Schwarte entfernen und in Würfel schneiden, dann bei niedriger Hitze in einer Pfanne ohne Öl anbraten.
Wenn der Guanciale schön goldbraun und knusprig ist, die Hitze ausschalten und mit einem Schaumlöffel oder einer Gabel den Guanciale herausnehmen und in eine Schüssel geben, während das beim Braten freigesetzte Fett vorübergehend in der Pfanne bleibt.
In einer anderen Schüssel die Eigelbe geben (die Eiweiße nicht wegwerfen, sie können für andere Rezepte verwendet werden). Vier Esslöffel geriebenen Pecorino Romano, die Hälfte des beim Braten freigesetzten Guanciale-Fetts und den Pfeffer hinzufügen. Dann mit einer Gabel oder einem Schneebesen alles gut verrühren, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Sollte es zu dick sein, keine Sorge.
Sobald die Spaghetti gekocht sind, abgießen und das Kochwasser in einer Schüssel auffangen. Die Pfanne mit dem restlichen Guanciale-Fett erneut erhitzen, den vorher angebratenen Guanciale hinzufügen und die Spaghetti dazugeben. Die Pasta ein paar Minuten schwenken, bis sie gut erhitzt ist.
Die Pfanne mit den Spaghetti und dem Guanciale vom Herd nehmen und mit der Eigelb- und Pecorino-Creme mischen. Einige Esslöffel des restlichen Kochwassers hinzufügen und die Pasta gut mit der Sauce vermengen, dabei noch vier Esslöffel Pecorino Romano hinzufügen. Es sollte cremig sein.
Heiß servieren und nach Belieben noch etwas geriebenen Pecorino Romano und Pfeffer dazugeben.
