Jeder hat sein eigenes „Familienrezept“, dies ist das Rezept meiner Mutter für die Fleischfüllung für Tortellini und Cappelletti, aber auch zum Füllen von Cannelloni, und wenn etwas übrig bleibt, können Sie daraus köstliche Fleischbällchen machen!!! Eine Mischung aus Fleisch, darunter Rindfleisch (ich habe das feinste Hackfleisch verwendet), Huhn und Schwein, Mortadella, geriebener Käse (Grana Padano oder Parmigiano Reggiano), Muskatnuss und nach Belieben auch etwas geriebene Zitronenschale. Haben Sie Füllung übrig? Probieren Sie die Fleischbällchen aus Fleischfüllung, köstlich und schnell.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Rindfleisch (oder fein gehacktes)
- 200 g Hähnchenbrust
- 200 g Schweinelende
- 110 g Mortadella mit Pistazien
- 30 g Grana Padano DOP (gerieben)
- n.B. extra natives Olivenöl
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- n.B. Muskatnuss
- n.B. feines Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Pfanne
- Holzlöffel
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Löffel
Zubereitung
Um die Fleischfüllung für Tortellini und Cappelletti vorzubereiten, schneiden Sie die Hähnchenbrust und die Schweinelende in Stücke, dann nehmen Sie eine mittelgroße Pfanne, geben Sie das extra native Olivenöl hinein und braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang an.
Sobald das Huhn und die Schweinelende fast goldbraun sind, fügen Sie das fein gehackte Rindfleisch hinzu und kochen Sie es 5 Minuten lang. Gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.
Nachdem das Fleisch gekocht ist, geben Sie es direkt in die mit Klingen ausgestattete Küchenmaschine, fügen Sie die Mortadella hinzu und zerkleinern Sie alles fein.
Geben Sie die Fleischfüllung in eine Schüssel, fügen Sie den geriebenen Grana Padano, die Muskatnuss, die Zitronenschale, das Salz, den Pfeffer und noch etwas Öl hinzu. Gut mischen und die Füllung ist einsatzbereit. Guten Appetit!!!
Hinweise
Im Kühlschrank in Folie gewickelt oder in einem luftdichten Behälter 3/4 Tage haltbar. Sie können die Füllung nach dem Kochen einfrieren.
