Chiacchiere von Sal de Riso
Die Chiacchiere sind eines der beliebtesten Karnevalsgebäcke und ein unbestrittenes Symbol für die Zeit vor der Fastenzeit. Nachdem ich die Chiacchiere von Massari und von Biasetto gemacht habe, möchte ich euch das Rezept eines weiteren großen Konditors Salvatore de Riso vorstellen.
Seine Version ist sehr einfach und das Ergebnis wirklich ausgezeichnet, seine Chiacchiere sind leicht, knusprig und zart dank eines perfekten Gleichgewichts zwischen den Zutaten und der Zubereitung. Das Rezept sieht Mehl, Zucker, Butter, Eier, Aromen und Likör vor, unerlässlich, um sie leicht und nicht fettig zu machen; aber es ist die Verarbeitung des Teigs, die Ruhezeit desselben und das richtige Frittieren, die den Unterschied zwischen einer gut gemachten und einer zu schweren Chiacchiere ausmachen.
Um ein knuspriges Produkt zu erhalten, das auf der Zunge zergeht, muss der Teig sehr dünn ausgerollt und die Frappe in heißem Öl bei 170/175° gebraten werden. Achten Sie auf die Temperatur des Öls, ist es nicht heiß genug, neigt der Teig dazu, viel Öl aufzusaugen, im Gegenteil, ist es zu heiß, brennt der Teig in wenigen Sekunden.
Ihre Zubereitung erfordert Aufmerksamkeit und Sorgfalt, aber das Endergebnis lohnt sich immer. Sal de Riso serviert seine Chiacchiere mit einer Schokoladencreme, die er „cioccolaccio“ nennt, ein Name, der an eine heute verbotene Zubereitung erinnert, den „sanguinaccio“.
Bevor wir weitermachen, lasse ich Ihnen einige Karnevalsrezepte zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: für 1 kg Chiacchiere
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
- Leistung 547,01 (Kcal)
- Kohlenhydrate 64,01 (g) davon Zucker 28,39 (g)
- Proteine 7,77 (g)
- Fett 30,22 (g) davon gesättigt 9,49 (g)davon ungesättigt 19,42 (g)
- Fasern 1,26 (g)
- Natrium 220,59 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 100 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 500 g Mehl 00
- 100 g Butter
- 175 g Eier (es sind etwa 3 mittelgroße Eier, aber ich empfehle, sie zu wiegen)
- 75 g Zucker
- 25 g Weißwein
- 5 g Salz
- 1 Schote Vanille
- 2 g gemahlener Zimt (ich habe ihn nicht hinzugefügt)
- 5 g Orangenschale (und geriebene Zitronenschale)
- 1 l Erdnussöl
- 200 g Puderzucker mit Vanille
Werkzeuge
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Nudelmaschine
- 1 Zackenschneider
- 1 Pfanne groß
- 1 Zange
- 1 Schüssel
- 1 Handbesen
Vorgehensweise
In einer großen Schüssel Zucker mit Zimt (ich habe ihn nicht hinzugefügt), den Samen der Vanilleschote, Salz und den Zitrusschalen mischen. Weiche Butter hinzufügen und vermischen, dann die Eier hinzufügen und alles mit einem Handbesen vermischen, schließlich den Weißwein hinzufügen. Sie müssen einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Das Mehl sieben und zur Mischung hinzufügen.
Alles schnell durchkneten, damit das Mehl die Flüssigkeiten aufnimmt, dann auf die Arbeitsfläche gehen und den Teig etwa zehn Minuten lang kneten (er muss fest und glatt werden).
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Mit Hilfe einer Nudelmaschine den Teig sehr dünn ausrollen, er muss etwa 1 mm dick sein.
Wenn Sie den Teig ausgerollt haben, Rechtecke ausschneiden und einen kleinen Schnitt in der Mitte machen.Reichlich Öl in eine große Pfanne gießen und auf 170° erhitzen. 2 oder 3 Chiacchiere gleichzeitig frittieren, dabei jede Seite nur wenige Sekunden braten.
Gut abtropfen lassen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett ablegen, damit das überschüssige Öl aufgesaugt wird.
Vollständig abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Die Chiacchiere von Sal de Riso sind fertig.
Tipps
Aufbewahrung
Die Chiacchiere von Sal de Riso bleiben 3/4 Tage lang knusprig und leicht an einem kühlen und trockenen Ort.
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