Die Cookies mit Schokolade und Haselnüssen sind köstliche, weiche Kekse und buttrig, sehr einfach zuzubereiten, vielleicht die leckersten, die ich je probiert habe; sie haben eine köstliche, knusprige Kruste außen und sind innen weich, außerdem sind sie sehr reich an Schokolade.
Das Rezept ist sehr einfach und erfordert keine besonderen Zutaten; Sie benötigen Eier, braunen Zucker, Mehl, Backpulver und Aromen für die Basis, die Sie mit Milchschokolade, Zartbitterschokolade und gerösteten Haselnüssen (oder anderem Trockenobst nach Belieben) anreichern.
Das Rezept stammt von Nicolas Paciello, einem renommierten französischen Konditor und es ist wirklich perfekt. Ich habe es nach seinen Anweisungen aus dem Buch „Le carnet des recettes qui déchire“ gemacht, wobei ich die Pekannüsse durch Haselnüsse ersetzt habe, aufgrund einer Allergie, die ich seit vielen Jahren habe. In den letzten Wochen habe ich leckere Weihnachtskekse gebacken und beschlossen, das Jahr mit dem Rezept für einen wirklich köstlichen Keks zu beginnen.
Zurzeit sind die Crumbl Cookies im Internet sehr beliebt, aber ich wollte mit einer einfachen Version beginnen, die in kurzer Zeit zubereitet wird, weniger aufwendig und anspruchsvoll.
Bevor wir zum Verfahren übergehen, lasse ich Ihnen einige Kekse zum Ausprobieren:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Elektroherd
- Küche: Amerikanisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
- Leistung 196,80 (Kcal)
- Kohlenhydrate 20,25 (g) davon Zucker 12,36 (g)
- Proteine 2,75 (g)
- Fett 12,21 (g) davon gesättigt 5,96 (g)davon ungesättigt 5,82 (g)
- Fasern 1,38 (g)
- Natrium 40,95 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 215 g Weizenmehl 00
- 170 g Brauner Zucker
- 135 g Butter (weich)
- 1 Ei (ca. 55 g bei Raumtemperatur)
- 10 g Backpulver
- 115 g geröstete Haselnüsse (Das Originalrezept verwendet Pekannüsse)
- 190 g Zartbitterschokolade 60%
- 115 g Milchschokolade
- 1 Prise Maldon-Salz (feines Salz geht auch)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schneebesen
- 1 Schneidebrett
- 1 Backblech
- Backpapier
Verfahren
Sieb das Mehl mit dem Backpulver.
Schneide die Schokolade in Würfel und hacke die gerösteten Haselnüsse grob.
Verarbeite die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz mit dem Schneebesen, es sollte nicht aufgeschlagen werden, sondern nur hell und cremig werden.
Füge das Ei und die Vanille hinzu.
Füge die trockenen Zutaten (Mehl und Backpulver) hinzu und mische alles gut, um eine homogene Masse zu erhalten.
Füge die Schokoladenwürfel und die grob gehackten Haselnüsse hinzu. Ich knete diesen Teil von Hand, da die Masse sehr reichhaltig ist und nicht mit dem Schneebesen bearbeitet werden kann.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.
Forme Kugeln von 40 g und drücke sie auf etwa 2 cm Dicke. Es werden 25 Stück.
Verteile sie gut auf den Blechen und stelle sie für 1 Stunde in den Kühlschrank (Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass sie beim Backen flach werden).
Heize den Ofen auf 190°C im statischen Modus vor.
Backe die Bleche für 12/14 Minuten oder bis sie goldbraun sind, drehe sie nach 6/7 Minuten, so erhältst du eine gleichmäßige Backung. Je länger du sie backst, desto knuspriger werden sie.
Die Cookies mit Schokolade und Haselnüssen sind fertig, lass sie abkühlen und serviere sie.
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Tipp: Wenn sie beim Backen stark auseinanderlaufen, kannst du einen Trick verwenden, den einige Konditoren anwenden: entnehme das Blech nach 6/7 Minuten und setze einen 10 cm großen Edelstahl-Ring um einen Keks und drehe ihn, so nimmt er wieder seine ursprüngliche Form an. Mach dasselbe mit allen Keksen und versuche, so wenig Zeit wie möglich zu benötigen, dann backe die Kekse erneut bis zur vollständigen Garung.
Tipps
Aufbewahrung
Die Cookies mit Schokolade und Haselnüssen halten sich 1 Woche in einer Blechdose.
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