SCHOKO-MÜRBETEIG
Der KAKAO-MÜRBETEIG, oft Schoko-Mürbeteig genannt, ist eine Variante des klassischen Mürbeteig-Rezepts, hergestellt mit ungesüßtem Kakao zusätzlich zu den normalen Mürbeteig-Zutaten, nämlich Butter, Mehl, Zucker und Eiern.
Er ist einfach und schnell zuzubereiten, lässt sich leicht ausrollen, ohne zu brechen, und wenn er im Ofen gebacken wird, bricht er nicht. Du erhältst einen Mürbeteig, der weder zu weich noch zu krümelig ist, mit einem schmelzenden Schokoladengeschmack im Mund.
Außerdem kannst du ihn sowohl mit der Küchenmaschine als auch mit einem einfachen Mixer (Pürierer) und natürlich auch von Hand zubereiten.
Es gibt verschiedene Rezepte für Kakao-Mürbeteig, die sich in der Auswahl und/oder im Verhältnis der Zutaten unterscheiden. Das, was ich euch heute vorschlage, ist ein erprobtes Rezept, das ich seit Jahren mit garantiertem Ergebnis verwende.
Es ist perfekt für die Zubereitung von Schoko-Mürbeteig-Keksen, da dieser Teig seine Form nicht verliert, und natürlich für die Basis von Torten, Törtchen und Streuselkuchen.
Ihr werdet sehen, wie einfach es ist, ihn zu kneten und auszurollen. Ihr erhaltet einen elastischen Kakao-Mürbeteig, der nicht bricht, leicht zu formen ist und sich auch für Mürbeteigböden mit Blindbacken (ohne Füllung oder Marmelade) eignet.
Ich bin fast sicher, dass er, einmal ausprobiert, offiziell in eurem Dessert-Rezeptbuch landen wird!
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: ca. 600 g Mürbeteig
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
- Leistung 226,63 (Kcal)
- Kohlenhydrate 27,31 (g) davon Zucker 11,93 (g)
- Proteine 3,24 (g)
- Fett 12,52 (g) davon gesättigt 7,81 (g)davon ungesättigt 4,58 (g)
- Fasern 1,21 (g)
- Natrium 35,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAS WIRD FÜR DIE ZUBEREITUNG DES KAKAO-MÜRBETEIGS BENÖTIGT
- 240 g Mehl 00
- 160 g Butter (kalt)
- 140 g Puderzucker
- 40 g Eigelb (ca. 2 Eier)
- 25 g ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
REZEPT FÜR SCHOKO-MÜRBETEIG
Du kannst den Kakao-Mürbeteig entweder mit der Küchenmaschine (K-Blatt) oder mit dem Küchenroboter (mit den Klingen) oder von Hand zubereiten. Wenn du dich entscheidest, von Hand vorzugehen, mische zunächst in einer Schüssel und übertrage die Masse dann auf eine Arbeitsfläche und knete sie von Hand.
Gib die kalte Butter, in Stücke geschnitten, zusammen mit dem Mehl 00 in die Küchenmaschine (K-Blatt) und aktiviere sie für ein paar Sekunden. Du erhältst eine „bröselige“ Konsistenz.
Füge den Puderzucker, die Eigelbe, das Kakaopulver und eine Prise Salz hinzu und mixe noch ein paar Sekunden, bis alles gut vermischt ist. Der Teig löst sich von selbst von den Wänden der Schüssel. Übertrage den Teig auf eine Arbeitsfläche und knete ihn kurz, um ihn glatt und homogen zu machen. Dein Kakao-Mürbeteig ist fertig.
Es ist nicht nötig, diesen Kakao-Mürbeteig ruhen zu lassen. Du kannst ihn sofort für die Zubereitung einer Torte oder eines Streuselkuchens verwenden. Nur wenn du vorhast, Kakao-Mürbeteig-Kekse zu machen, empfehle ich, sie nach dem Schneiden 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, bevor du sie backst, damit sie besser ihre Form behalten.
Du kannst den Kakao-Mürbeteig verwenden, um hervorragende Torten mit der Marmelade deiner Wahl zuzubereiten
oder Kekse oder zweifarbige Damenküsse, indem du ihn mit dem KLASSISCHEN MÜRBETEIG abwechselst
AUFBEWAHRUNG
Du kannst den Mürbeteig im Kühlschrank in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 2 Tage aufbewahren. Alternativ kannst du ihn einfrieren, und er hält sich 2 Monate lang.
HINWEISE UND TIPPS
DAS MEHL: Das am besten geeignete Mehl für die Zubereitung von Mürbeteig ist schwaches Mehl, das kommerziell als Mehl “00” bezeichnet wird.
ZUCKER: Für dieses Kakao-Mürbeteig-Rezept habe ich Puderzucker verwendet. Du kannst ihn durch Kristallzucker ersetzen, aber dieser absorbiert mehr Flüssigkeit und lässt den Mürbeteig knuspriger werden.
BUTTER: Wenn du ein Mürbeteig-Rezept zubereitest, kaufe Butter von guter Qualität und stelle sicher, dass sie frisch ist. Davon hängt ein Großteil des Erfolgs des Mürbeteigs ab.
KAKAOPULVER: Für dieses Rezept wird ungesüßtes Kakaopulver verwendet. Bereits gesüßter Kakao würde den Mürbeteig zu süß machen und seine Konsistenz beeinträchtigen.
SALZ: In vielen Dessert-Rezepten wird eine Prise Salz angegeben. Diese Zutat hat, auch wenn sie in geringer Menge verwendet wird, die Fähigkeit, den Geschmack stärker hervorzuheben. Lass es nicht weg!
WIE MAN MÜRBETEIG KNETET:
Jeder Mürbeteig sollte so wenig wie möglich geknetet werden, gerade so lange, um zu vermeiden, dass er sich übermäßig erwärmt. Wenn du ihn mit der Küchenmaschine zubereitest, verwende den mit Silikon bedeckten K-Blatt, und wenn du von Hand knetest, empfehle ich, eine kalte Schüssel oder Terrine zu verwenden, vielleicht indem du sie 15/20 Minuten vor dem Gebrauch im Kühlschrank lässt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welches Mehl wird für die Zubereitung von Mürbeteig verwendet
Das am besten geeignete Mehl für die Zubereitung von Mürbeteig ist schwaches Mehl, das kommerziell als Mehl “00” bezeichnet wird.
Wie viel Mürbeteig wird für die Zubereitung einer Torte benötigt
Für die Zubereitung einer Torte mit einem Durchmesser von 26/28 cm benötigst du eine volle Portion dieses Rezepts (ca. 600 g Mürbeteig). Wenn du hingegen eine kleinere Torte mit einem Durchmesser von 22/24 cm zubereitest, reicht ¾ der Portion (ca. 450 g).
Bei welcher Temperatur wird Mürbeteig gebacken
Im Allgemeinen wird Mürbeteig im statischen Ofen bei Temperaturen zwischen 160° und 175° Grad gebacken. Höhere Temperaturen könnten dazu führen, dass er außen verbrennt und innen roh bleibt.
Wie lange muss Kakao-Mürbeteig gebacken werden
Die Backzeiten für Mürbeteig hängen von der Art des Rezepts ab, das du zubereiten möchtest. Dennoch sind die folgenden Regeln zu beachten.
BLINDBACKEN: Statischer Ofen bei 175° Grad für ca. 25 Minuten.
Torte mit MARMELADE: Statischer Ofen 175° Grad für ca. 35 Minuten.
GEFÜLLTE Torte (mit Cremes): Statischer Ofen 175° Grad für ca. 40/45 Minuten.
KEKSE: Statischer Ofen bei 175° Grad für ca. 12 Minuten. Die Zeit kann je nach Dicke der Kekse variieren.
